Delta Food

پياز سوخاري نوعي پيش غذاي فانتزي و خوشمزه است.

پياز سوخاري نوعي پيش غذاي فانتزي و خوشمزه است.

پياز سوخاري نوعي پيش غذاي فانتزي و خوشمزه است.

طرز تهيه كيك پرتقالي را در مجله دلتا بخوانيد.

سالاد اسفناج يكي از انواع سالاد هاي پاييزي است.

سالاد اسفناج يك سالاد خوشمزه و خوش رنگ است كه مواد غذايي پر خاصيتي دارد. طرز تهيه سالاد اسفناج بسيار راحت بوده و مي‌توانيد از آن به عنوان پيش غذا در مهماني ها استفاده كنيد.

مواد لازم :

• اسفناج كوچك يا بيبي اسفناج: 500 گرم
• رب انار: 3 قاشق غذاخوري
• دانه انار: ۱۰۰ گرم
• روغن زيتون: 2 قاشق غذاخوري
• مغز گردو: ۶۰ گرم
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• سركه بالزاميك: 2 قاشق غذاخوري
• پرتقال: يك عدد در صورت تمايل
• پنير فتا: 100 گرم در صورت تمايل

طرز تهيه :

اسفناج‌ ها را پاك كرده و 30 دقيقه در آب سرد بگذاريد. سپس برگ‌ هاي اسفناج را آبكش كرده، دو بار ديگر آن ها را با آب و نمك خيس كنيد. توجه داشته باشيد كه حتماً از بيبي اسفناج استفاده كنيد تا شكل و طعم سالاد خوب باشد.

اسفناج‌ ها را پس از شستن آبكش كرده و روي پارچه نخي تميزي پهن كنيد تا كاملاً خشك شوند.

مغز گردو را درشت خرد كنيد.

برگ‌ هاي اسفناج را در ظرف سرو گذاشته و دانه‌ هاي انار و گردوي خرد شده را روي آن ها بريزيد و با هم مخلوط كنيد.

براي تهيه سس سالاد اسفناج، در كاسه اي رب انار، سركه بالزاميك، روغن زيتون، نمك و فلفل را با هم مخلوط و بهتر است از رب انار ملس استفاده كنيد. رب انار شيرين يا ترش مناسب سالاد اسفناج نيست و طعم خوب آن را از بين مي‌برد.

سس را روي سالاد بريزيد. به هيچ وجه سس را با مواد هم نزنيد.

اين سالاد خوشمزه براي افرادي هم كه رژيم دارند، مناسب است.

در صورت تمايل مي‌توانيد در تهيه سالاد اسفناج از ۱۰۰ گرم پنير فتاي رنده شده استفاده كنيد.

همچنين در صورت تمايل پرتقال را پوست بگيريد و پره پره كرده سپس پوست دور پره ها را گرفته، آن ها را تكه كنيد و در صورت تمايل به مواد سالاد بيفزاييد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

تارت تخم مرغ نوعي فينگر فود خوشمزه و مقوي است.

تارت تخم مرغ يك فينگر فود شيك و خوش طعم است. اين غذا با تخم مرغ مناسب سرو براي صبحانه و عصرانه است. همچنين تارت تخم مرغ يك ميان وعده كامل و مقوي براي كودكان شناخته مي‎شود. براي آشنايي با طرز تهيه تارت تخم مرغ با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم :

• آرد سفيد: 120 گرم
• نمك: يك هشتم قاشق چاي‌خوري
• كره خرد شده: يك سوم فنجان
• آب سرد: 3 تا 4 قاشق غذاخوري

مواد لازم مياني :

• پنير چدار: 115 گرم
• خامه: نصف فنجان
• پيازچه: نصف فنجان
• نمك: نصف قاشق چاي‌خوري
• فلفل: نصف قاشق چاي‌خوري
• برنج پخته شده: نصف فنجان
• تخم مرغ: 4 عدد
• مرغ پخته و خرد شده: يك فنجان

طرز تهيه :

فر را از قبل روشن كنيد تا گرم شود.

آرد را پس از الك كردن با نمك و كره ريز خرد شده در كاسه اي بريزيد. مواد را با چنگال هم بزنيد تا آرد به صورت خرده هاي شيريني شود.

آب را به مخلوط بيفزاييد تا خميري نرم و صاف به دست بيايد.

خمير را مانند توپ گرد كرده و در قالب گرد پهن كرده و همچنين مي‌توانيد از يك قالب بزرگ يا چند قالب كوچك استفاده كنيد. دور ديواره قالب را با دست فرم دهيد. با چنگال چند سوراخ كف خمير بزنيد. سپس حدود 25 دقيقه در فر بگذاريد تا خمير طلايي شود.

در كاسه اي خامه و تخم مرغ را با هم بزنيد تا مخلوط و يكدست شوند. قسمت سبز پيازچه را ريز خرد كرده و با نيمي از پنير رنده شده، مرغ خرد شده، برنج، نمك و فلفل در تركيب تخم مرغ و خامه ريخته و با هم مخلوط كنيد.

سپس باقي پنير را روي خمير در قالب بپاشيد و مخلوط تخم مرغ را روي آن بريزيد. قالب را نيم ساعت در فر بگذاريد تا روي آن طلايي شود. پس از اين مدت يك خلال دندان يا نوك يك چاقو درمركز آن فرو كنيد، اگر از مواد به آن نچسبيده بود، تارت آماده است. آن را از فر بيرون آورده و پس از برش زدن سرو كنيد.

براي آشنايي با طرز تهيه سيب پلو با مجله دلتا همراه باشيد.

سيب پلو همان سيب زميني پلو است كه به اين نام معروف شده است. اين غذاي خوشمزه متعلق به كرمانشاه است، ولي در بيشتر شهر هاي ايران طبخ مي‌شود. اصل سيب پلو با گوشت قلقلي است، ولي برخي آن را با مرغ هم تهيه مي‌كنند. در اين مطلب طرز تهيه سيب پلو با گوشت قلقلي آمده است.

مواد لازم :

• گوشت چرخ كرده: ۴۰۰ گرم
• سيب زميني: ۳ عدد
• برنج: ۳ پيمانه
• پياز: 3 عدد
• شويد به ميزان لازم
• آرد نخودچي به ميزان لازم
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
• زعفران دم كرده به ميزان لازم

طرز تهيه :

يكي از پياز ها را ريز رنده و با گوشت چرخ كرده و مقداري نمك و فلفل مخلوط كنيد. مقدار كمي آرد نخودچي به مخلوط افزوده و آن را خوب ورز دهيد. سپس گوشت را قلقلي كرده و در روغن تفت دهيد تا سرخ شوند.

سيب زميني ها را نگيني خرد كنيد و كنار بگذاريد. برخي، سيب زميني ها را خلالي هم خرد مي‌كنند.

دو پياز ديگر را نگيني خرد كرده و در روغن تفت دهيد تا سرخ شوند. تكه هاي سيب زميني و گوشت هاي قلقلي را به آن افزوده و با هم تفت دهيد.

برنج را در آب جوش بريزيد. وقتي كمي نرم شد، آن را آبكش كنيد. كف قابلمه نان يا سيب زميني براي ته‌ديگ بگذاريد. لايه لايه از برنج و مواد در قابلمه بريزيد و روي آن ها شويد خشك يا تازه بپاشيد.

در آخر مقداري زعفران دم كرده در قابلمه ريخته و در آن را ببنديد تا بخار كند. وقتي برنج بخار كرد، دمكني بگذاريد و حرارت را كم كنيد. پس از 45 دقيقه سيب پلو آماده است. مقداري كره يا روغن آب كرده، روي برنج بدهيد و آن را در ديس بكشيد.

چون اين غذا اصالتاً كرمانشاهي است، بهتر است از روغن حيواني براي روي برنج استفاده كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

در اين مطلب با طرز تهيه ماكاروني از نوع آشيانه اي آشنا مي‌شويد.

ماكاروني آشيانه اي يكي از انواع ماكاروني است كه ظاهري خاص و اشتها برانگيز دارد. اين ماكاروني خوشمزه به سبب ظاهر خوبي كه دارد، مناسب سرو در مهماني ها و جشن هاي تولد، به عنوان پيش غذا است.

مواد لازم :

ماكاروني آشيانه اي: يك بسته
قارچ: 200 گرم
گوشت چرخ كرده: 300 گرم
فلفل دلمه اي خرد شده: يك سوم پيمانه
آرد سفيد: 3 قاشق سوپ‌خوري
كره: 50 گرم
شير: 2 پيمانه
جعفري: 100 گرم
نمك، فلفل، روغن و آويشن به ميزان لازم
پياز: يك عدد
رب گوجـه فرنگي: يك قاشق سوپ‌خوري

طرز تهيه :

پياز را خرد كرده و با مقداري روغن تفت دهيد تا سبك و طلايي شود. سپس گوشت چرخ كرده را با آن تفت دهيد تا رنگ آن برگردد.

قارچ ورقه اي، فلفل دلمه‌ اي خرد شده، رب گوجه‌ فرنگي و جعفري ساطوري را به مواد افزوده و با هم تفت دهيد و مخلوط كنيد.

در قابلمه اي مقداري آب با نمك و روغن بريزيد. آن را روي شعله بگذاريد تا به جوش بيايد. پس از جوش آمدن آب، آشيانه‌ ها را در قابلمه بريزيد تا نرم شوند. سپس آن ها را با آب سرد آبكش كنيد.

براي تهيه سس سفيد، كره را روي شعله بگذاريد تا آب شده و سپس آرد را به آن افزوده و حدود يك دقيقه تفت دهيد تا بوي خامي آن گرفته شود. شير را به مواد اضافه كرده و مرتب هم بزنيد تا آرد گوله نشود. در آخر نمك و فلفل را بيفزاييد و وقتي سس غليظ شد، آن را از روي شعله برداريد.

كف ظرف مناسبي را چرب كرده، آشيانه‌ ها را در آن بچينيد. كمي از سس سفيد روي آن ها ريخته. و سپس مواد مياني ماكاروني را بريزيد. دوباره كمي سس سفيد و آويشن روي مايه‌ ماكاروني ريخته و ظرف را نيم ساعت در فر بگذاريد.

در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري پنير پارمزان روي ماكاروني آشيانه اي بريزيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

كاچي يكي از دسر هاي ايراني است كه از نظر مزه شباهت زيادي به حلوا دارد.

كاچي يكي از انواع دسر و بسيار پر انرژي و مناسب روز هاي سرد سال است. طرز تهيه كاچي ساده است، ولي كمي حوصله و دقت مي‌خواهد. براي درست كردن خوب و مطلوب اين دسر ايراني و سنتي، حتماً مقدار مناسب مواد را رعايت كنيد.

مواد لازم :

• آرد: يك پيمانه
• شكر: ۲ پيمانه
• آب: 6 پيمانه
• زعفران دم كرده: 3 قاشق چاي‌خوري
• كره: 400 گرم
• گلاب: نصف پيمانه
• پودرهل: نصف قاشق مرباخوري
• بادام، دارچين و پودرپسته براي تزيين

طرز تهيه :

در قابلمه اي آرد را با حرارت بسيار كم تفت دهيد تا رنگ آن تغيير كند و خامي نداشته باشد. اين كار معمولاً نيم ساعت طول مي‌كشد. توجه داشته باشيد كه حرارت زياد نباشد تا آرد نسوزد.

براي اطمينان از آماده بودن آرد، با يك قاشق مقدار كمي از آرد تفت داده شده را در يك ليوان آب معمولي بريزيد. اگر صدايي شبيه (تيس) شنيديد، يعني آرد آماده است.

سپس كره را كه به دماي محيط رسيده است، به آرد افزوده و خوب هم بزنيد. در تمام مراحل مراقب باشيد حرارت زياد نباشد تا آرد نسوزد.

از روغن به جاي كره استفاده نكنيد تا كاچي طعم بهتري داشته باشد.

در ظرف ديگري شكر را با آب و گلاب روي شعله بگذاريد تا شربت آماده شود.

اگر مي‌خواهيد كاچي سفت شود، ميزان آب را كمتر كنيد. البته بهتر است كاچي كمي شل باشد تا شبيه حلوا نشود.

پس از اينكه شربت جوشيد، زعفران دم كرده و گلاب را به آن افزوده و شربت را در قابلمه آرد بريزيد.

مواد را مدام روي حرارت ملايم هم بزنيد تا آرد گوله نشود و كاچي ته نگيرد.

وقتي كاچي يكدست شد و به جوش آمد، سريع آن را از روي حرارت برداريد.

كاچي را در ظرف مناسب بريزيد و با بادام يا دارچين يا پودر پسته تزيين و سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

براي آشنايي با طرز تهيه كوبيده مرغ با مجله دلتا همراه باشيد.

كباب كوبيده حتماً نبايد با گوشت قرمز درست شود. گاهي با گوشت مرغ هم مي‌توان كباب كوبيده خوشمزه اي آماده كرد. حتي مي‌توان آن را به سيخ نكشيد و به صورت تابه اي تهيه كرد. پيشنهاد مي‌شود اين نوع كوبيده مرغ را امتحان كنيد، احتمالاً عاشقش مي‌شويد.

مواد لازم :

• مرغ چرخ كرده: 500 گرم
• سير: 2 حبه
• پياز: 3 عدد
• سماق: يك قاشق سوپ‌خوري
• كره: 3 قاشق سوپ‌خوري
• زعفران دم كرده: 3 قاشق غذاخوري
• زيره به ميزان لازم
• تخم گشنيز به ميزان لازم
• گوجه فرنگي به ميزان لازم
• سبزي معطر به ميزان لازم
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

يكي از پياز ها را با سير ريز رنده كرده و با مرغ چرخ كرده ورز دهيد.

سپس آن را با سماق، كره‌ نرم‌ شده، ادويه‌ ها و زعفران دم كرده مخلوط كنيد.

مواد را به خوبي با هم ورز دهيد تا منسجم و يكدست شوند.

در صورت تمايل مي‌توانيد مواد را به سيخ كشيده و كباب كنيد. ولي اگر دوست داريد كوبيده مرغ را به صورت تابه اي درست كنيد، به اين روش عمل كنيد.

در تابه اي مقداري روغن بريزيد. مايه‌ كباب را كف تابه به صورت صاف و يكدست پخش كنيد.

در تابه را ببنديد و آن را روي حرارت كم بگذاريد. پس از آب انداختن گوشت، در تابه را برداشته و كباب را به شكل دلخواه برش بزنيد.

در تابه را دوباره ببنديد و بگذاريد آب گوشت جمع شود. سپس كباب‌ ها را برگردانيد تا طرف ديگر آن هم طلايي شود.

دو پياز ديگر را حلقه حلقه كرده و روي كباب ها بچينيد. در تابه را گذاشته و اجازه دهيد تا كباب و پياز پخته شوند.

سيني فر را چرب كرده و گوجه‌فرنگي‌ هاي حلقه شده را روي سيني بگذاريد. روي آن ها كمي سبزي معطر خشك شده و نمك بپاشيد. سپس سيني را در فر بگذاريد تا گوجه فرنگي ها كبابي شوند.

كوبيده هاي مرغ را پس از آماده شدن در ظرف بچينيد و با گوجه‌ فرنگي‌ هاي كبابي و چلوي زعفراني سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.