براي آشنايي با طرز تهيه آش شله قلمكار با مجله دلتا همراه باشيد.
آش شله قلمكار يكي از آش هاي بسيار خوشمزه و لذيذ ايراني است كه علاوه بر سبزي آش و حبوبات، گوشت هم دارد. تهيه آش شله قلمكار ساده است ولي نسبت به آش هاي ديگر زمان بيشتري مي‌برد. به دليل موادي كه در شله قلمكار به كار رفته است، اين آش يك وعده غذايي كامل است.
مواد لازم تهيه آش شله قلمكار :
- گردن گوسفند: يك عدد
- پياز: يك عدد
- لوبيا سفيد: يك پيمانه
- عدس: يك پيمانه
- لوبيا چيتي: نصف پيمانه
- نخود: نصف پيمانه
- برنج نيم دانه: نصف پيمانه
- سبزي آش: يك كيلو
- روغن مايع: ۴ قاشق غذاخوري
- نمك، فلفل قرمز و زردچوبه به ميزان لازم
طرز تهيه آش شله قلمكار :
تمام حبوبات را از روز گذشته يا چند ساعت قبل در آب خيس كنيد. سپس آن ها را دو ساعت با ۳ ليتر آب و نصف قاشق چاي خوري نمك بپزيد تا نرم و مغز پخت شوند.
در قابلمه اي روغن را داغ كنيد. پياز را چهار قاچ كرده و با تكه هاي گردن در روغن تفت دهيد. مقداري فلفل و زردچوبه به آن افزوده و با ۴ پيمانه آب روي حرارت ملايم بگذاريد تا گوشت بپزد و كاملاً نرم شود.
به جاي گردن از گوشت سردست و قلوه گاه گوسفند هم مي‌توان استفاده كرد، اما بافت گوشت گردن لطيف تر است.
پس از گذشت يك ساعت، برنج خيس خورده را با يك پيمانه ديگر آب به گوشت بيفزاييد.
پس از پخته شدن حبوبات، آن ها را آبكش كنيد، اما آب آن را نگه داريد. دو سوم حبوبات را با گوشت‌كوب بكوبيد تا له شوند. بقيه آن ها را هم نيم كوب كرده و با آب حبوبات و سبزي آش در قابلمه ديگري بريزيد و نيم ساعت زمان بدهيد تا با حرارت ملايم بپزند.
گردن پخته شده و پياز را از قابلمه بيرون آوريد. گوشت را از استخوان جدا كرده و با پياز بكوبيد تا له شود.
آب گوشت، حبوبات كوبيده شده و گوشت را به قابلمه سبزي افزوده، نيم ساعت روي شعله ملايم بگذاريد تا مواد با هم مخلوط شده و به اصطلاح به هم دست دهند.
در آخر نمك آش را اندازه كرده و يك قاشق غذا خوري فلفل قرمز به آن بزنيد. آش شله قلمكار بايد تند باشد.
در طول زمان پخت، آش را مدام هم بزنيد و اگر خيلي سفت بود، كمي آب جوش به آن بيفزاييد.
براي تزيين آش از پياز داغ و نعناع داغ استفاده كنيد.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه