اناربيج يكي از غذاهاي گيلاني خوش طعم است.
اناربيج يكي از غذاهاي شمالي است كه شباهت زيادي به فسنجان دارد. اناربيج كه در واقع نوعي خورشت است، با برنج سرو مي‌شود و طعم آن ترش است. براي آشنايي با طرز تهيه اين خورشت خوشمزه گيلاني با مجله دلتا همراه باشيد.
مواد لازم تهيه اناربيج :
- مغز گردو: ۳۵۰ ﮔﺮﻡ
- سبزي: يك كيلو
- گوشت چرخ كرده: نيم كيلو
- پياز: يك عدد
- رب انار يا آب انار ترش به ميزان لازم
- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
طرز تهيه اناربيج :
ﻣﻐﺰ ﮔﺮﺩﻭ ﺭﺍ ﺧﻮﺏ ﺑﺴﺎﺑﯿﺪ ﺗﺎ ﻧﺮﻡ ﺷﻮﺩ.
ﺳﺒﺰﻯ اناربيج ﺷﺎﻣﻞ ﺗﺮﻩ، ﺟﻌﻔﺮﻯ، ﮔﺸﻨﯿﺰ ﻭ ﻧﻌﻨﺎﻉ است. به نسبت مساوي يك كيلو از اين سبزي ها را ﭘﺎﮎ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ خوب بشوييد. وقتي سبزي خشك شد، آن را ساطوري ﺧﺮﺩ كنيد.
سبزي خرد شده را با مقداري روغن تفت دهيد تا كمي سرخ شود. همين كه رنگ سبزي كمي تغيير كرد، كافي است و نيازي نيست تيره شود.
ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ريز رنده كرده و با ﮔﻮﺷﺖ ﭼﺮﺥ ﮐﺮﺩﻩ مخلوط كنيد. به آن ﻧﻤﮏ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ افزوده و با هم مخلوط كنيد.
سپس ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎﻯ ﮐﻮﭼﮏ ﻗﻠﻘﻠﯽ ﺑﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﯾﮏ ﮔﺮﺩﻭ ﺩﺭﺳﺖ كرده ﻭ ﮐﻨﺎﺭ ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ .
ﮔﺮﺩﻭﻯ سابيده ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺑﺎ ۴ ﻟﯿﻮﺍﻥ ﺁﺏ ﻭ ﮐﻤﻰ ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ بگذاريد تا ﺑﭙﺰﺩ و مانند ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﺑﻪ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﯿﻔﺘﺪ.
ﭘﺲ ﺍﺯ ﭘﺨﺖ ﮔﺮﺩﻭ، ﺳﺒﺰﻯ سرخ شده را بيفزاييد و دوباره روي حرارت ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺗﺎ سبزي بپزد.
سپس ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺩر ﺧﻮﺭشت ﺩﺭ ﺣﺎﻝ ﺟﻮش گذاشته و ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺭﺍ ﺯﯾﺎﺩ ﮐﻨﯿﺪ ﺗﺎ ﺧﻮﺭشت ﺍﺯ ﺟﻮﺵ ﻧﯿﻔﺘﺪ ﻭ ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺑﺎﺯ ﻧﺸﻮند.
ﺭﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﯾﺎ ﺁﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﺗﺮﺵ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺧﻮﺭشت افزوده، ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺭﻭﻯ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ ﺑﺠﻮﺷﺪ.
وقتي ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪند ﻭ ﺧﻮﺭشت ﺟﺎ ﺍﻓﺘﺎﺩ، آن را از روي حرارت برداريد.
ﻏﻠﻈﺖ ﺍﻧﺎﺭﺑﯿﺞ ﺑﺎﯾﺪ مانند ﺧﻮﺭشت ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﻭ ﮐﻢ ﺁﺏ باشد.
در صورت تمايل مي‌توانيد دانه هاي انار روي خورشت بريزيد و آن را تزيين كنيد.
به هيچ وجه از شكر در اناربيج استفاده نكنيد. اين غذا بايد ترش باشد.
اناربيج يكي از غذاهاي گيلاني خوش طعم است.
اناربيج يكي از غذاهاي شمالي است كه شباهت زيادي به فسنجان دارد. اناربيج كه در واقع نوعي خورشت است، با برنج سرو مي‌شود و طعم آن ترش است. براي آشنايي با طرز تهيه اين خورشت خوشمزه گيلاني با مجله دلتا همراه باشيد.
مواد لازم تهيه اناربيج :
- مغز گردو: ۳۵۰ ﮔﺮﻡ
- سبزي: يك كيلو
- گوشت چرخ كرده: نيم كيلو
- پياز: يك عدد
- رب انار يا آب انار ترش به ميزان لازم
- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
طرز تهيه اناربيج :
ﻣﻐﺰ ﮔﺮﺩﻭ ﺭﺍ ﺧﻮﺏ ﺑﺴﺎﺑﯿﺪ ﺗﺎ ﻧﺮﻡ ﺷﻮﺩ.
ﺳﺒﺰﻯ اناربيج ﺷﺎﻣﻞ ﺗﺮﻩ، ﺟﻌﻔﺮﻯ، ﮔﺸﻨﯿﺰ ﻭ ﻧﻌﻨﺎﻉ است. به نسبت مساوي يك كيلو از اين سبزي ها را ﭘﺎﮎ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ خوب بشوييد. وقتي سبزي خشك شد، آن را ساطوري ﺧﺮﺩ كنيد.
سبزي خرد شده را با مقداري روغن تفت دهيد تا كمي سرخ شود. همين كه رنگ سبزي كمي تغيير كرد، كافي است و نيازي نيست تيره شود.
ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ريز رنده كرده و با ﮔﻮﺷﺖ ﭼﺮﺥ ﮐﺮﺩﻩ مخلوط كنيد. به آن ﻧﻤﮏ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ افزوده و با هم مخلوط كنيد.
سپس ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎﻯ ﮐﻮﭼﮏ ﻗﻠﻘﻠﯽ ﺑﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﯾﮏ ﮔﺮﺩﻭ ﺩﺭﺳﺖ كرده ﻭ ﮐﻨﺎﺭ ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ .
ﮔﺮﺩﻭﻯ سابيده ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺑﺎ ۴ ﻟﯿﻮﺍﻥ ﺁﺏ ﻭ ﮐﻤﻰ ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ بگذاريد تا ﺑﭙﺰﺩ و مانند ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﺑﻪ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﯿﻔﺘﺪ.
ﭘﺲ ﺍﺯ ﭘﺨﺖ ﮔﺮﺩﻭ، ﺳﺒﺰﻯ سرخ شده را بيفزاييد و دوباره روي حرارت ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺗﺎ سبزي بپزد.
سپس ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺩر ﺧﻮﺭشت ﺩﺭ ﺣﺎﻝ ﺟﻮش گذاشته و ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺭﺍ ﺯﯾﺎﺩ ﮐﻨﯿﺪ ﺗﺎ ﺧﻮﺭشت ﺍﺯ ﺟﻮﺵ ﻧﯿﻔﺘﺪ ﻭ ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺑﺎﺯ ﻧﺸﻮند.
ﺭﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﯾﺎ ﺁﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﺗﺮﺵ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺧﻮﺭشت افزوده، ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺭﻭﻯ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ ﺑﺠﻮﺷﺪ.
وقتي ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪند ﻭ ﺧﻮﺭشت ﺟﺎ ﺍﻓﺘﺎﺩ، آن را از روي حرارت برداريد.
ﻏﻠﻈﺖ ﺍﻧﺎﺭﺑﯿﺞ ﺑﺎﯾﺪ مانند ﺧﻮﺭشت ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﻭ ﮐﻢ ﺁﺏ باشد.
در صورت تمايل مي‌توانيد دانه هاي انار روي خورشت بريزيد و آن را تزيين كنيد.
به هيچ وجه از شكر در اناربيج استفاده نكنيد. اين غذا بايد ترش باشد.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه