Delta Food

كرم بروله يك دسر فرانسوي خوشمزه است كه روكش كاراملي دارد.

ديگچه مشهدي دسر معروف استان خراسان است كه بيشتر به عنوان نذري درست مي‌شود. اين دسر را به راحتي مي‌توان در لبنيات فروشي‌هاي استان خراسان پيدا كرد.

براي آشنايي با طرز تهيه ژله رنگين كماني با مجله دلتا همراه باشيد.

ژله رنگين كماني يا ژله چند رنگ يكي از دسرهاي شيك و مجلسي است كه طرز تهيه آساني دارد. اين دسر مواد زيادي نمي‌خواهد و فقط با بستني و ژله درست مي‌شود. اگر مايل به تهيه يك دسر عالي و فوري هستيد، ژله رنگين كمان گزينه خوبي است.

مواد لازم تهيه ژله رنگين كماني :

• بستني وانيلي: ۱۲ قاشق
• پودر ژله: ۶ بسته با رنگ‌هاي مختلف

طرز تهيه ژله رنگين كماني :

توجه داشته باشيد براي زيباتر شدن اين مدل ژله، بهتر است حتما از ۶ رنگ استفاده كرده و رنگ‌ها شبيه رنگين كمان باشند.

بنابراين از اين ژله‌ها استفاده كنيد:

انگور يا شاتوت (بنفش)، بلوبري يا تمشك آبي (آبي)، ليمو يا كيوي (سبز)، موز يا آناناس (زرد)، پرتقال (نارنجي)، آلبالو يا انار (قرمز)

براي اولين رنگ، يعني قرمز، نصف پودر ژله را با نصف ليوان آب جوش حل كنيد.

سپس حدود ۵ قاشق از آن را كنار گذاشته و به بقيه ۳ قاشق آب يخ بيفزاييد و در قالب چرب شده ژله بريزيد.

قالب را حدود ۴۰ دقيقه در يخچال بگذاريد تا خودش را بگيرد. توجه داشته باشيد ژله‌ها خيلي سفت نشوند.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با يك دسر ژله‌اي ” تارت ميوه و ژله، دسر شيرين دوست داشتني “ را مطالعه كنيد.

بقيه ژله را با دو قاشق بستني كه در دماي اتاق آب شده، مخلوط و روي ژله قرمز بريزيد. حدود ۱۵ دقيقه زمان بدهيد تا سفت شود.

همين مراحل را براي رنگ‌هاي ديگر هم انجام دهيد تا ۶ رنگ كامل شود.

ترتيب قرار گرفتن رنگ‌ها بايد قرمز، نارنجي، زرد، سبز، آبي و بنفش باشد تا طيف رنگي رنگين كمان تشكيل شود.

پس از ريختن آخرين لايه، ژله را دو ساعت در يخچال بگذاريد تا كاملاً خودش را بگيرد.

وقتي ژله آماده شد، اطراف آن را با چاقو جدا كرده و بعد در ظرف مورد نظر برگردانيد. اين دسر به دليل داشتن بستني، به راحتي از قالب جدا مي‌شود.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

پاناكوتا دسري ايتاليايي است كه انواع گوناگوني دارد.

پاناكوتا وانيلي يكي از انواع دسر پاناكوتا است كه تهيه آن بسيار ساده و مناسب مهماني ها است. طرز تهيه اين دسر خوشمزه را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم تهيه پاناكوتا وانيلي :

• شير: ۳ ليوان
• شكر: ۶ قاشق غذاخوري
• ژلاتين: ۳ قاشق غذاخوري
• خامه: ۲۰۰ گرم
• آب: نصف ليوان
• وانيل: يك دوم قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه پاناكوتا وانيلي :

در ظرفي شير و شكر را با هم مخلوط كنيد. ظرف را روي شعله ملايم بگذاريد تا گرم شود. مراقب باشيد شير نجوشد، چون دسر را خراب مي‌كند.

خامه را با كمي شير رقيق كرده و با چنگال بزنيد تا يكدست شود.

وقتي شكر كاملاً در شير حل شد، خامه را به مواد افزوده و هم بزنيد.

دقت كنيد حرارت خيلي كم باشد تا شير نجوشد.

وقتي همه مواد خوب با هم مخلوط شدند، وانيل را اضافه كرده و هم بزنيد. سپس ظرف را از روي شعله برداريد.

ژلاتين را به روش بن ماري (حرارت غيرمستقيم) با نصف ليوان آب، روي بخار كتري حل كنيد. در صورت تمايل مي‌توانيد از شير به جاي آب استفاده كنيد.

ژلاتين را پس از حل شدن، به مواد افزوده و خوب هم بزنيد تا كاملاً مخلوط شوند. سپس مايه را در قالب موردنظر بريزيد تا پاناكوتا وانيلي قالبي آماده شود.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با يكي ديگر از انواع پاناكوتا ” پاناكوتا شكلاتي، نمي‌توان آن را رد كرد “ را مطالعه كنيد.

قالب را حدود ۴ ساعت در يخچال بگذاريد تا دسر خودش را بگيرد.

پس از گذشت اين مدت، پاناكوتا را از قالب بيرون آورده و در ظرف سرو بگذاريد. پاناكوتا چون خامه دارد، خيلي راحت از قالب جدا مي‌شود.

پاناكوتا وانيلي را با هر خوراكي و ميوه‌اي كه دوست داريد، تزيين كنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد اين دسر را به صورت تك نفره هم سرو كنيد.

پاناكوتا وانيلي با ژله توت فرنگي هم گزينه خوبي براي يك دسر مجلسي است.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

كاسترد نوعي دسر خوشمزه است كه با انواع ميوه‌ها و طعم‌ها درست مي‌شود.

كاسترد دسري است كه مي‌توان آن را با يك يا چند ژله مختلف و رنگي درست كرد. اين دسر بسيار ساده و شيك و مناسب سرو در مهماني‌ها و مجالس است. دسر كاسترد را هم به صورت قالبي و هم به صورت تك نفره مي‌توان سرو كرد. طرز تهيه كاسترد قالبي را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم تهيه كاسترد :

• پودر كاسترد: ۲ قاشق غذاخوري
• بستني وانيلي: ۲ قاشق غذاخوري
• شكر: ۲ قاشق غذاخوري
• پودر ژلاتين: يك قاشق غذاخوري
• شير سرد: ۲ ليوان
• وانيل: نوك قاشق چاي‌خوري
• ژله دلخواه: نصف بسته

طرز تهيه كاسترد :

يك بسته ژله دلخواه را با نصف ليوان آب جوش روي حرارت غير مستقيم حل كرده، بگذاريد با دماي محيط خنك شود.

دو قاشق بستني وانيلي ساده را از فريزر بيرون بگذاريد تا نرم شود.

سپس آن را به ژله حل شده افزوده و هم بزنيد.

قالب موردنظر را با روغن مايع كمي چرب كنيد. مخلوط را در آن ريخته و قالب را در يخچال بگذاريد تا ژله نيم بند شود.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با يك دسر ساده و خوشمزه با پخت آسان، مطلب كيك سيب برگردان را مطالعه كنيد.

در اين فاصله، پودر كاسترد، شكر و پودر ژلاتين را با هم مخلوط كرده، شير را كم كم به آن اضافه كنيد.

ظرف را روي شعله گذاشته و مدام هم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود. در آخر وانيل را بيفزاييد.

وقتي مخلوط به غلظت موردنظر رسيد، از روي شعله برداشته و كنار بگذاريد تا كمي خنك شود.

سپس آن را در قالب روي ژله نيم بند بريزيد و ۶ تا ۷ ساعت در يخچال بگذاريد تا كاسترد كاملاً ببندد و آماده شود.

وقتي دسر آماده شد، قالب را در ظرف سرو برگردانيد و آن را تزيين كنيد.

دسر كاسترد را مي‌توانيد در ليوان‌هاي تك نفره درست كرده و با آن سرو كنيد.

در تهيه كاسترد شكلاتي از پودر كاكائو به جاي ژله استفاده كنيد.

روي دسر را مي‌توانيد با خامه و انواع ميوه تزيين كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

شيريني دانماركي از شيريني هاي ساده و پر طرفدار است.

دسر شكلاتي نوعي دسر مجلسي ساده است.

دسر شكلاتي سه رنگ از انواع دسر هاي خوشمزه اي است كه طرز تهيه آساني دارد. اين دسر به سبب ظاهر خوبي كه دارد، مناسب سرو در مهماني ها و جشن ها است. براي تهيه دسر شكلاتي از يك قالب قشنگ استفاده كنيد تا دسر شما حسابي شيك و مجلسي شود.

مواد لازم تهيه دسر شكلاتي :

رنگ اول : شكلاتي تيره

• آب: ۲ ليوان
• پودر هات چاكلت: ۲ بسته يا ۲ قاشق غذاخوري پودر كاكائو
• شكر به ميزان لازم
• پودر ژلاتين: يك و نيم قاشق غذاخوري
• شكلات: ۵۰ گرم

رنگ دوم : شكلاتي روشن

• شير: ۲ ليوان
• پودر هات چاكلت: ۲ بسته يا ۲ قاشق غذاخوري پودر كاكائو
• شكر به ميزان لازم
• پودر ژلاتين: يك و نيم قاشق غذاخوري

رنگ سوم : ژله شير

• شير: ۲ ليوان
• خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوري
• پودر ژلاتين: يك و نيم قاشق غذاخوري
• شكر به ميزان لازم
• وانيل: يك چهارم قاشق چاي خوري

طرز تهيه دسر شكلاتي :

براي هر سه رنگ هر بار مواد را با هم مخلوط و روي شعله ملايم بگذاريد و مدام هم بزنيد تا شكر و ژلاتين كاملاً حل و يكدست شوند. مراقب باشيد شير نجوشد، چون در آن صورت ژلاتين داخل شير مي‌برد. دقت كنيد كه حرارت خيلي كم باشد.

كف قالب مورد نظر را با كمي روغن چرب كرده و مواد را لايه لايه بنا به سليقه خود در قالب بريزيد.

دقت كنيد براي ريختن هر لايه، لايه قبلي بايد نيم بند شود. اگر كاملاً سفت باشد، لايه بعدي پس از بسته شدن از آن جدا مي‌شود و لايه ها به هم نمي‌چسبند.

پس از اينكه تمام لايه ها را در قالب ريختيد، آن را ۶ تا ۸ ساعت در يخچال بگذاريد تا دسر كاملاً ببندد و خودش را بگيرد.

پس از گذشت اين مدت، قالب را از يخچال بيرون آوريد و در ظرف مورد نظر برگردانيد.

اين دسر را مي‌توانيد به صورت ليواني و تك نفره هم درست كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

شيريني ناپلئوني يكي از انواع شيريني هاي خوشمزه و پر طرفدار است.

شيريني ناپلئوني شيريني سبك و خوش طعمي است كه دوستداران زيادي دارد. طرز تهيه اين شيريني بسيار ساده است و به راحتي مي‌توانيد يك شيريني ناپلئوني خانگي درست كنيد و از آن لذت ببريد.

مواد لازم تهيه شيريني ناپلئوني :

• خمير هزارلا: يك بسته
• خامه قنادي: ۲۰۰ گرم
• خرده هاي خمير به ميزان لازم
• پودرقند به ميزان لازم
• پودر پسته به ميزان لازم براي تزيين

طرز تهيه شيريني ناپلئوني :

يك بسته خمير هزار لا را در دماي محيط بگذاريد تا يخ آن آب شود. به هيچ وجه از مايكروويو براي باز شدن خمير استفاده نكنيد.

وقتي خمير باز شد، كمي با وردنه روي آن بكشيد تا بافت آن منسجم شود. سپس به شكل دلخواه برش بزنيد.

در سيني فر كاغذ روغني بگذاريد و خمير هاي برش خورده را روي آن بچينيد.

سيني را در فر كه از قبل روشن و گرم كرده‌ايد، بگذاريد.

بين ۲۰ تا ۳۰ دقيقه زمان دهيد تا شيريني ها پخته شوند.

پس از گذشت اين مدت آن ها را از فر بيرون بياوريد تا كاملاً خنك شوند.

در طول اين مدت خامه قنادي را ۵ دقيقه با چنگال بزنيد تا فرم بگيرد.

وقتي شيريني ها خنك شدند، آن ها را با چاقو اره اي از هم باز كنيد تا لايه لايه شوند. سپس بين آن ها خامه بزنيد.

اضافه هاي خمير را هم پودر كرده و روي شيريني ها بپاشيد. روي آن ها كمي خامه بماليد تا خرده هاي خمير به شيريني بچسبند.

پودر قند را الك كنيد و روي شيريني بپاشيد.

سپس آن ها را چند ساعت در يخچال بگذاريد تا رطوبت خامه بين لايه ها پخش شود.

در صورت تمايل مي‌توانيد براي تزيين روي شيريني ها پودر پسته بپاشيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

مرنگ يا پوكا نوعي شيريني ساده است كه طرز تهيه آساني دارد.

مرنگ نوعي شيريني است كه اولين بار در سوييس درست شد. امروزه اين شيريني كه بافت ترد و ساده اي دارد، در همه كشور ها با طعم ها و اسانس هاي گوناگون آماده مي‌شود. طرز تهيه شيريني مرنگ ساده است و وقت زيادي نمي‌خواهد.

مواد لازم تهيه مرنگ :

• پودر شكر يا شكر: يك ليوان
• سفيده تخم مرغ: ۳ عدد
• وانيل: يك چهارم قاشق چاي خوري
• آبليمو: يك چهارم قاشق چاي خوري
• هل آسياب شده به ميزان لازم

طرز تهيه مرنگ :

فر را از قبل روشن كنيد تا گرم شود.

براي داشتن مرنگ با كيفيت بهتر است تخم مرغ ها را يك ساعت قبل از استفاده، از يخچال بيرون بياوريد تا با محيط هم دما شوند. سفيده و زرده ۳ عدد تخم مرغ را جدا كرده، زرده ها را در يخچال بگذاريد تا براي غذاي ديگري مانند ته چين از آن استفاده كنيد.

سفيده ها را با وانيل و آبليمو مخلوط كرده و با همزن خوب بزنيد تا يكدست شوند.

پودر شكر يا شكر را كم كم به مخلوط بيفزاييد و همزن را روي دور تند بگذاريد. اگر از شكر به جاي پودر شكر استفاده مي‌كنيد، زمان هم زدن شيريني بيشتر مي‌شود. مخلوط را به قدري بزنيد كه با كج كردن ظرف، سفيده ها بيرون نريزند.

سپس هل آسياب شده و در صورت تمايل مقداري رنگ خوراكي يا زعفران به آن اضافه كنيد.

كف سيني فر را با كمي روغن چرب كنيد. به جاي چرب كردن سيني مي‌توانيد از كاغذ روغني هم استفاده كنيد. مواد مرنگ را داخل قيف ريخته و روي سيني فر شكوفه يا هر شكلي كه دوست داريد، بزنيد. سيني را در طبقه وسط فر كه از قبل گرم كرده ايد، بگذاريد. ۲۰ دقيقه زمان دهيد تا شيريني ها پخته شوند.

پس از گذشت اين مدت، فر را خاموش كنيد، ولي بگذاريد شيريني ها يك ساعت در فر بمانند. سپس آن ها را بيرون بياوريد و دو ساعت در يخچال بگذاريد. مرنگ آماده است، آن را در ظرف دلخواه بچينيد و سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

براي آشنايي با طرز تهيه شيريني لطيفه، يكي از اصيل ترين انواع شيريني ايراني با مجله دلتا همراه باشيد.

شيريني لطيفه يكي از اصيل ترين شيريني هاي ايراني و متعلق به شهر تبريز است. اين شيريني خوشمزه بافتي نرم دارد و بسيار ترد است. طرز تهيه اين شيريني در منزل خيلي آسان نيست، ولي به امتحان كردنش مي‌ارزد.

مواد لازم تهيه شيريني لطيفه :

• آرد: يك ليوان
• تخم مرغ: ۴ عدد
• شكر: يك ليوان
• وانيل: يك چهارم قاشق چاي خوري
• بيكينگ پودر: نصف قاشق چاي خوري
• پودر قند و خامه براي تزيين

طرز تهيه شيريني لطيفه :

زرده و سفيده تخم مرغ ها را از هم جدا و دقت كنيد كوچكترين اثري از زرده در سفيده ها نباشد. سفيده ها را چند دقيقه با همزن برقي بزنيد تا سفت شود و وقتي ظرف را بر مي‌گردانيد، نريزد.

نصف شكر را به سفيده هاي زده شده بيفزاييد. شكر را بايد آرام آرام اضافه كنيد تا سفيده آب نيندازد.

زرده ها را با بقيه شكر و وانيل در كاسه اي ريخته و چند دقيقه با همزن بزنيد تا رنگ آن كرم شود. سپس آن را با سفيده هاي زده شده مخلوط كنيد. دقت شود كه هم زدن بسيار آرام و در يك جهت باشد.

آرد و بيكينگ پودر را با هم مخلوط كرده و ۳ بار الك كنيد. سپس آن ها را به آرامي به مخلوط زرده ها و سفيده ها افزوده و در همان جهتي كه سفيده ها را مخلوط كرديد، شروع به هم زدن كنيد تا مواد يكدست شوند.

در سيني فر كاغذ روغني بيندازيد. مايه شيريني لطيفه را در قيف بريزيد و با فاصله مناسب روي كاغذ دايره بزنيد. روي شيريني ها كمي پودر قند بپاشيد. سيني را در طبقه وسط فر بگذاريد تا شيريني ها بپزند. در زمان پخت شيريني در فر را باز و بسته نكنيد.

پس از گذشت ۲۰ تا ۳۰ دقيقه، سيني را از فر بيرون بياوريد تا شيريني ها خنك شوند. سپس آن ها را از كاغذ روغني جدا كرده، ميان دو شيريني كمي خامه بريزيد و روي آن ها پودر پسته بپاشيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.