كتلت غذاي خوش‌مزه‌اي است كه طرفداران زيادي دارد. رايج‌ترين نوع اين غذا، كتلت گوشت يا مرغ با سيب‌زميني است. كتلت شكم پر نوع ديگري از اين غذا است كه اصالت آن متعلق به هند است و مانند ديگر غذاهاي هندي بايد تند باشد. طرز تهيه كتلت شكم پر هندي با ديگر كتلت‌ها كمي متفاوت است، ولي به امتحانش مي‌ارزد.
مواد لازم:
- پياز: يك عدد
- گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم
- فلفل‌دلمه‌اي: يك عدد
- نمك، فلفل‌سياه و زردچوبه به ميزان لازم
- پودر سير: يك قاشق چاي‌خوري
- پودر زنجبيل: يك قاشق چاي‌خوري
- فلفل‌قرمز: يك قاشق مرباخوري
- سيب‌زميني: 3 عدد
- تخم‌مرغ: 2 عدد
- گشنيز خرد شده: 2 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
پياز را ريز رنده كرده و آب آن را بگيريد.
فلفل‌دلمه‌اي سبز يا قرمز را ريز خرد كنيد. آن را با گوشت چرخ‌كرده به پياز بيفزاييد.
در تابه كمي روغن بريزيد و مخلوط را در آن تفت دهيد. سپس نمك، فلفل‌سياه، فلفل‌قرمز، زردچوبه، پودر سير و پودر زنجبيل را افزوده و خوب تفت دهيد تا ادويه‌جات به خورد مواد بروند. مواد داخل كتلت آماده است. آن را كنار بگذاريد.
سيب‌زميني‌ها را خوب بشوييد و بگذاريد با پوست بپزند. بهتر است سيب‌زميني‌ها را پوست گرفته نپزيد، چون طعم آب مي‌گيرند. وقتي سيب‌زميني‌ها پختند، آن‌ها را پوست گرفته و درشت رنده كنيد. دو قاشق غذاخوري گشنيز خرد شده را به سيب‌زميني افزوده و با كمي نمك، فلفل و زردچوبه خوب ورز دهيد. به‌جاي گشنيز مي‌توانيد از جعفري هم استفاده كنيد، ولي طعم گشنيز بهتر است.
حال از مخلوط سيب‌زميني به‌اندازۀ يك نارنگي برداشته، آن را باز كنيد و از مواد گوشتي وسط آن بگذاريد. لايه را روي هم بياوريد و مرتب كنيد تا مواد گوشتي كاملاً پوشيده شوند.
دو عدد تخم‌مرغ را با كمي نمك و فلفل هم بزنيد. سپس كتلت‌هاي شكم پر را در تخم‌مرغ زده و كنار بگذاريد. در تابه‌اي روغن داغ كرده و كتلت‌ها را در آن سرخ كنيد تا طلايي شوند.
توجه داشته باشيد كه برخلاف ديگر كتلت‌ها، داخل مواد اين كتلت تخم‌مرغ نمي‌خواهد.
براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي به مجله دلتا مراجعه نماييد.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه