حريره يك سوپ مشهور مراكشي است كه با عدس يا لپه، گوجه و نخود درست مي‌شود و حاوي گوشت است. طرز تهيه سوپ مراكشي با ديگر سوپ‌ها كمي متفاوت است و به‌دليل مواد مفيدي كه دارد، مي‌تواند به‌عنوان يك ناهار يا شام كامل مصرف شود.
مواد لازم:
- گوشت: 200 گرم
- روغن‌زيتون: ۳ قاشق غذاخوري
- لپه: ۳ قاشق غذاخوري
- رب گوجه‌فرنگي: ۳ قاشق غذاخوري
- دارچين: يك قاشق چاي‌خوري
- زنجبيل: يك قاشق غذاخوري
- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
- گشنيز: يك دسته
- جعفري: يك شاخه
- ساقۀ كرفس: ۲ عدد
- پياز: يك عدد
- نخود: يك پيمانه
- گوجه‌فرنگي: ۶ عدد
- برنج: ۳ قاشق غذاخوري
- ورميشل در صورت تمايل
طرز تهيه:
گوشت گوساله، بره يا مرغ را به قطعات يك سانتي برش بزنيد. پياز را نگيني و ساقه‌هاي كرفس را ريز خرد كنيد.
جعفري و گشنيز را خوب بشوييد و آب آن‌ها را بگيريد. آن‌ها را با غذاساز يا با چاقو خيلي ريز خرد كنيد.
نخود و لپه را از يكي دو روز قبل خيس و پوست نخود را جدا كنيد.
پوست و دانۀ گوجه‌فرنگي‌ها را جدا كرده و در غذاساز يا مخلوط‌كن پوره كنيد تا يكدست شوند. براي پوره كردن مي‌توانيد گوجه‌ها را بپزيد و سپس از صافي بگذرانيد تا پوست و هستۀ آن‌ها گرفته شود.
تكه‌هاي گوشت و روغن‌زيتون را در قابلمه بريزيد. گوشت را روي حرارت متوسط سرخ كنيد تا قهوه‌اي شود. سپس جعفري، گشنيز، پياز، نخود، ادويه‌جات و گوجه‌ها را به آن بيفزاييد. ۳ پيمانه آب روي آن‌ها بريزيد.
پس از نيم ساعت، لپه، رب و ۸ پيمانه آب به اين مخلوط اضافه كنيد. وقتي گوشت و حبوبات خوب پخته شدند، مي‌توانيد برنج يا ورميشل را بيفزاييد. برنج از مواد اصلي اين سوپ است، ولي افزودن ورميشل اختياري و به دل‌خواه است.
سوپ را پس از آماده شدن، با مقداري جعفري تزيين و سرو كنيد.
نكات طرز تهيه سوپ مراكشي:
يك پيمانه آرد با 2 پيمانه آب مخلوط كنيد تا يكدست شوند. اگر مخلوط يكدست نيست، آن را از صافي رد كنيد. سپس آن را در سوپ در حال پخت بريزيد تا چند قل بخورد. اين كار براي آن است كه سوپ غليظ و خامه‌اي شود.
پس از افزودن آرد، حتماً سوپ را روي حرارت ملايم بگذاريد و مرتب هم بزنيد. اين كار باعث مي‌شود تا مزۀ خامي آرد گرفته شود و ته نگيرد.
وقتي برنج يا ورميشل پخته شد، سوپ را مزه كنيد و در صورت دل‌خواه نمك و فلفل بيفزاييد.
براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي به مجله دلتا مراجعه نماييد.
حريره يك سوپ مشهور مراكشي است كه با عدس يا لپه، گوجه و نخود درست مي‌شود و حاوي گوشت است. طرز تهيه سوپ مراكشي با ديگر سوپ‌ها كمي متفاوت است و به‌دليل مواد مفيدي كه دارد، مي‌تواند به‌عنوان يك ناهار يا شام كامل مصرف شود.
مواد لازم:
- گوشت: 200 گرم
- روغن‌زيتون: ۳ قاشق غذاخوري
- لپه: ۳ قاشق غذاخوري
- رب گوجه‌فرنگي: ۳ قاشق غذاخوري
- دارچين: يك قاشق چاي‌خوري
- زنجبيل: يك قاشق غذاخوري
- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
- گشنيز: يك دسته
- جعفري: يك شاخه
- ساقۀ كرفس: ۲ عدد
- پياز: يك عدد
- نخود: يك پيمانه
- گوجه‌فرنگي: ۶ عدد
- برنج: ۳ قاشق غذاخوري
- ورميشل در صورت تمايل
طرز تهيه:
گوشت گوساله، بره يا مرغ را به قطعات يك سانتي برش بزنيد. پياز را نگيني و ساقه‌هاي كرفس را ريز خرد كنيد.
جعفري و گشنيز را خوب بشوييد و آب آن‌ها را بگيريد. آن‌ها را با غذاساز يا با چاقو خيلي ريز خرد كنيد.
نخود و لپه را از يكي دو روز قبل خيس و پوست نخود را جدا كنيد.
پوست و دانۀ گوجه‌فرنگي‌ها را جدا كرده و در غذاساز يا مخلوط‌كن پوره كنيد تا يكدست شوند. براي پوره كردن مي‌توانيد گوجه‌ها را بپزيد و سپس از صافي بگذرانيد تا پوست و هستۀ آن‌ها گرفته شود.
تكه‌هاي گوشت و روغن‌زيتون را در قابلمه بريزيد. گوشت را روي حرارت متوسط سرخ كنيد تا قهوه‌اي شود. سپس جعفري، گشنيز، پياز، نخود، ادويه‌جات و گوجه‌ها را به آن بيفزاييد. ۳ پيمانه آب روي آن‌ها بريزيد.
پس از نيم ساعت، لپه، رب و ۸ پيمانه آب به اين مخلوط اضافه كنيد. وقتي گوشت و حبوبات خوب پخته شدند، مي‌توانيد برنج يا ورميشل را بيفزاييد. برنج از مواد اصلي اين سوپ است، ولي افزودن ورميشل اختياري و به دل‌خواه است.
سوپ را پس از آماده شدن، با مقداري جعفري تزيين و سرو كنيد.
نكات طرز تهيه سوپ مراكشي:
يك پيمانه آرد با 2 پيمانه آب مخلوط كنيد تا يكدست شوند. اگر مخلوط يكدست نيست، آن را از صافي رد كنيد. سپس آن را در سوپ در حال پخت بريزيد تا چند قل بخورد. اين كار براي آن است كه سوپ غليظ و خامه‌اي شود.
پس از افزودن آرد، حتماً سوپ را روي حرارت ملايم بگذاريد و مرتب هم بزنيد. اين كار باعث مي‌شود تا مزۀ خامي آرد گرفته شود و ته نگيرد.
وقتي برنج يا ورميشل پخته شد، سوپ را مزه كنيد و در صورت دل‌خواه نمك و فلفل بيفزاييد.
براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي به مجله دلتا مراجعه نماييد.
شومیز‌های حریر، مناسب برای هر سلیقه