شله مشهدي يكي از غذاهاي محلي و بسيار معروف مشهد است. اين غذا كه درواقع نوعي آش است، زمان زيادي براي پختن نياز دارد و كمي سخت است. ازاين‌رو مردم مشهد به‌ندرت اين غذا را در خانه مي‌پزند. شله مشهدي بيشتر به‌عنوان نذري در مراسم‌هاي مذهبي پخته مي‌شود. مواد اصلي اين غذا گوشت، حبوبات و ادويۀ فراوان است.
مواد لازم:
- گوشت گردن: يك كيلوگرم
- چربي گوسفند (دنبه): ۵۰۰ گرم
- پياز: 2 عدد
- بلغور گندم: ۳۰۰ گرم
- لوبيا سفيد، لوبيا چيتي، ماش و نخود: ۲۰۰ گرم
- پودر جوز هندي: ۳ قاشق غذاخوري
- پودر زنجبيل و پودر هل: يك قاشق غذاخوري
- فلفل سياه: يك قاشق غذاخوري
- روغن مايع: ۱۰ قاشق غذاخوري
- نمك به ميزان لازم
طرز تهيه:
حبوبات را از يك روز قبل خيس مي‌كنيم تا بهتر پخته شوند ونفخ آن‌ها از بين برود. پس از خيس خوردن، آن‌ها را آبكش كرده و مي‌پزيم.
دنبه و پياز را چرخ مي‌كنيم. آن‌ها را با گوشت و كمي نمك در قابلمه مي‌ريزيم تا كاملاً بپزند.
پس از پختن، استخوان‌هاي گردن را از گوشت جدا كرده، گوشت را ريش‌ريش مي‌كنيم و كنار مي‌گذاريم.
در آب جوشيده بلغور گندم ريخته و روي حرارت ملايم مي‌گذاريم. بلغور بايد ريز بجوشد و مرتب آن را هم مي‌زنيم.
وقتي بلغور پخت، برنج را اضافه مي‌كنيم.
وقتي برنج لعاب داد، حبوبات آماده شده را به آن افزوده و مرتب هم مي‌زنيم.
وقتي حبوبات كاملاً له شدند، گوشت ريش‌ريش شده را به مواد افزوده و 3 ساعت روي حرارت ملايم مي‌گذاريم.
وقتي تمام مواد خوب به خورد هم رفتند، ادويه‌جات و روغن را افزوده و سپس يك ساعت مانند برنج دم مي‌كنيم.
معمولاً روي شله مشهدي قيمه مي‌ريزند و با نان سنگك، پنير و سبزي سرو مي‌كنند.
توجه كنيد كه شله مشهدي را مانند حليم مدام هم بزنيد تا كش‌دار و غليظ شود.
براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي به مجله دلتا مراجعه نماييد.
شله مشهدي يكي از غذاهاي محلي و بسيار معروف مشهد است. اين غذا كه درواقع نوعي آش است، زمان زيادي براي پختن نياز دارد و كمي سخت است. ازاين‌رو مردم مشهد به‌ندرت اين غذا را در خانه مي‌پزند. شله مشهدي بيشتر به‌عنوان نذري در مراسم‌هاي مذهبي پخته مي‌شود. مواد اصلي اين غذا گوشت، حبوبات و ادويۀ فراوان است.
مواد لازم:
- گوشت گردن: يك كيلوگرم
- چربي گوسفند (دنبه): ۵۰۰ گرم
- پياز: 2 عدد
- بلغور گندم: ۳۰۰ گرم
- لوبيا سفيد، لوبيا چيتي، ماش و نخود: ۲۰۰ گرم
- پودر جوز هندي: ۳ قاشق غذاخوري
- پودر زنجبيل و پودر هل: يك قاشق غذاخوري
- فلفل سياه: يك قاشق غذاخوري
- روغن مايع: ۱۰ قاشق غذاخوري
- نمك به ميزان لازم
طرز تهيه:
حبوبات را از يك روز قبل خيس مي‌كنيم تا بهتر پخته شوند ونفخ آن‌ها از بين برود. پس از خيس خوردن، آن‌ها را آبكش كرده و مي‌پزيم.
دنبه و پياز را چرخ مي‌كنيم. آن‌ها را با گوشت و كمي نمك در قابلمه مي‌ريزيم تا كاملاً بپزند.
پس از پختن، استخوان‌هاي گردن را از گوشت جدا كرده، گوشت را ريش‌ريش مي‌كنيم و كنار مي‌گذاريم.
در آب جوشيده بلغور گندم ريخته و روي حرارت ملايم مي‌گذاريم. بلغور بايد ريز بجوشد و مرتب آن را هم مي‌زنيم.
وقتي بلغور پخت، برنج را اضافه مي‌كنيم.
وقتي برنج لعاب داد، حبوبات آماده شده را به آن افزوده و مرتب هم مي‌زنيم.
وقتي حبوبات كاملاً له شدند، گوشت ريش‌ريش شده را به مواد افزوده و 3 ساعت روي حرارت ملايم مي‌گذاريم.
وقتي تمام مواد خوب به خورد هم رفتند، ادويه‌جات و روغن را افزوده و سپس يك ساعت مانند برنج دم مي‌كنيم.
معمولاً روي شله مشهدي قيمه مي‌ريزند و با نان سنگك، پنير و سبزي سرو مي‌كنند.
توجه كنيد كه شله مشهدي را مانند حليم مدام هم بزنيد تا كش‌دار و غليظ شود.
براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي به مجله دلتا مراجعه نماييد.
شومیز‌های حریر، مناسب برای هر سلیقه