Delta Food

زرشك پلو با مرغ از غذا هاي خوشمزه و پر طرفدار ايراني است.

زرشك پلو با مرغ از غذا هايي است كه اكثر افراد آن را دوست دارند و در بيشتر مهماني ها و مجالس سرو مي‌شود. مرغ زرشك پلو را بنا به سليقه به شيوه هاي گوناگوني مي‌توان طبخ كرد. با مجله آشپزي مجله دلتا همراه باشيد تا با طرز تهيه زرشك پلو با مرغ مجلسي آشنا شويد.

مواد لازم تهيه زرشك پلو با مرغ :

• مرغ: ۶ تكه
• پياز: ۲ عدد
• زردچوبه: ۲ قاشق چاي خوري
• نمك: يك قاشق چاي خوري
• رب گوجه فرنگي: ۲ قاشق غذاخوري
• زعفران دم كرده به ميزان لازم
• آبليمو به ميزان لازم
• گلاب: يك قاشق غذاخوري
• زرشك: يك پيمانه
• شكر: ۳ قاشق غذاخوري
• كره: ۵۰ گرم
• خلال پسته براي تزيين

طرز تهيه زرشك پلو با مرغ :

پياز ها را نگيني خرد كنيد.

تكه هاي مرغ، پياز، نمك و زردچوبه را در تابه اي با مقداري روغن روي شعله متوسط تفت دهيد.

دقت كنيد پياز ته نگيرد، چون رنگ آب مرغ را تغيير مي‌دهد.

وقتي مرغ را خوب تفت داديد و طلايي شد، حدود ۴ ليوان آب اضافه كنيد. مقدار آب زياد نباشد، چون احتياجي به پوشاندن سطح مرغ نيست. در ظرف را بگذاريد تا مرغ پخته شود.

در تابه ديگري كمي روغن را با دو قاشق غذاخوري رب تفت دهيد تا بوي خامي آن گرفته شود. سپس آبليمو و زعفران دم كرده را به رب بيفزاييد.

وقتي مرغ پخته شد، سس آماده را روي آن بريزيد. در ظرف را بگذاريد و وقتي سس به خورد مرغ رفت، آن را از روي شعله برداريد. تكه هاي مرغ را از سس جدا كرده و سس را در ظرف جداگانه اي بريزيد.

زرشك را پاك كنيد و بشوييد. آن را در صافي بريزيد تا كاملاً خشك شود.

در تابه اي كره و مقداري روغن بريزيد. سپس زرشك، شكر، گلاب و زعفران دم كرده را با آن ها تفت دهيد. حرارت بايد ملايم باشد و تا جايي تفت دهيد كه فقط دانه هاي شكر حل شود. چون اگر زرشك زياد روي شعله بماند، مي‌سوزد و بد رنگ مي‌شود.

در كاسه اي برنج پخته شده را با مقداري زعفران دم كرده و زرشك سرخ شده مخلوط كنيد.

براي تزيين زرشك پلو با مرغ مقداري خلال پسته روي آن بريزيد.

سسي را كه كنار گذاشته بوديد، در كنار زرشك پلو با مرغ سرو كنيد.

دلمه كلم يكي از انواع دلمه هاي خوشمزه ايراني است.

دلمه كلم يكي از غذا هاي لذيذ و خوش طعم ايراني است كه با كلم پيچ درست مي‌شود. دلمه ها انواع گوناگوني دارند، ولي تقريباً مواد داخل آن ها مشابه هم است. طرز تهيه دلمه كلم ساده است و به راحتي مي‌توانيد يك غذاي خوشمزه و عالي درست كنيد.

مواد لازم تهيه دلمه كلم :

• كلم پيچ بزرگ: يك عدد
• برنج: ۲ پيمانه
• لپه: نصف پيمانه
• گوشت چرخ كرده: ۴۰۰ گرم
• سبزي دلمه: يك كيلو
• پياز: ۲ عدد
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
• رب گوجه فرنگي: ۳ قاشق غذاخوري
• آب نارنج يا آبليمو به ميزان لازم
• پياز داغ به ميزان لازم

طرز تهيه دلمه كلم :

برگ هاي كلم را ورق ورق كرده و از ساقه جدا مي‌كنيم.

در يك قابلمه بزرگ آب مي‌ريزيم و وقتي به جوش آمد، برگ هاي كلم را در آن مي‌گذاريم.

وقتي برگ ها نرم شدند، آن ها را آبكش كرده و مي‌گذاريم خنك شوند.

پياز ها را نگيني خرد كرده و در كمي روغن تفت داده تا نرم و طلايي شوند. وقتي پياز سرخ شد، گوشت چرخ كرده را با نمك، فلفل، زردچوبه و رب به آن بيفزاييد.

برنج را پس از شستن، در قابلمه اي با آب و نمك بريزيد تا نيم پز شود.

لپه ها را هم جداگانه بپزيد و كنار بگذاريد.

سبزي دلمه را كه شامل تره، گشنيز، جعفري، ترخون، مرزه، شويد و نعناع است، خرد كنيد.

در كاسه اي مواد تفت داده شده را با برنج نيم پز، لپه پخته شده و سبزي دلمه مخلوط كنيد.

قسمت پشت كلم پيچ را كه داراي يك رگ برگ ضخيم است، با كارد تيز كمي بگيريد تا بتوانيد از مواد داخل كلم ريخته و به راحتي آن را بپيچيد.

سپس از مواد دلمه داخل برگ‌ ها ريخته و لبه هاي برگ را روي مواد بياوريد.

با مقداري پياز داغ، رب و آب نارنج يا آبليمو سس درست كنيد و روي دلمه ها بريزيد. سپس روي آن ها سلفون بكشيد و يك ساعت در فر كه از قبل گرم شده، بگذاريد.

براي ديدن مطالب بيشترمجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

خوراك گوشت و بادمجان يكي از انواع خوراك هاي خوشمزه است.

خوراك گوشت و بادمجان يكي از غذاهاي ايراني بسيار لذيذ است كه به آساني تهيه مي‌شود. اين خوراك غذايي سبك است و با نان يا برنج سرو مي‌شود. براي آشنايي با طرز تهيه خوراك گوشت و بادمجان با مجله آشپزي در مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم تهيه خوراك گوشت و بادمجان :

• بادمجان: ۴ عدد
• گوشت چرخ كرده: ۳۰۰ گرم
• پياز: ۲ عدد
• آرد: ۲ قاشق غذاخوري
• تخم مرغ: يك عدد
• رب گوجه فرنگي: يك قاشق غذاخوري
• زردچوبه، زنجبيل و دارچين به ميزان لازم
• نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه خوراك گوشت و بادمجان :

سعي كنيد از بادمجان هاي كوچك و قلمي استفاده كنيد، چون خوشمزه تر هستند و تخم ندارند.

بادمجان ها را خوب بشوييد. براي زيبايي غذا بهتر است آن ها را پوست نگيريد. سپس بادمجان ها را حلقه حلقه يا درشت خرد كنيد.

به بادمجان ها نمك بزنيد و بگذاريد يك ساعت بمانند تا تلخي آن ها گرفته شود. سپس در روغن سرخ كنيد.

يكي از پياز ها را رنده كنيد و با گوشت چرخ كرده، آرد، ادويه ها و تخم مرغ مخلوط كنيد.

مواد را خوب ورز دهيد. به اندازه يك نارنگي كوچك برداشته، گرد كنيد و در وسط بادمجان بگذاريد. سپس دو طرف گوشت و بادمجان را در روغن سرخ كنيد.

پياز ديگر را خلالي خرد كرده و در تابه اي با مقداري روغن تفت دهيد. وقتي پياز نرم و طلايي شد، رب گوجه فرنگي را به آن افزوده و خوب تفت دهيد تا خامي رب گرفته شود. سپس مقداري آب در تابه بريزيد و بگذاريد چند جوش بخورد تا سس آماده شود.

گوشت و بادمجان را در ظرف مناسب بچينيد و در فر بگذاريد. سس را روي آن ها بريزيد. روي ظرف را فويل بكشيد و در فر كه از قبل گرم كرده‌ايد، بگذاريد.

پس از ۴۵ دقيقه خوراك گوشت و بادمجان خوشمزه آماده است.

در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري گوجه فرنگي حلقه شده سرخ و در كنار خوراك سرو كنيد.

ترشي لبو يكي از انواع ترشي هاي ايراني است.

ترشي لبو يكي از چاشني هاي خوشمزه ايراني است كه طعم خوبي دارد و به راحتي تهيه مي‌شود. ترشي در سفره ايراني جايگاه ويژه اي دارد و اكثر غذاهاي ايراني در كنار انواع ترشي سرو مي‌شود. ترشي لبو در تهيه سالاد هم استفاده مي‌شود.

مواد لازم تهيه ترشي لبو :

• چغندر: يك كيلو
• سركه سفيد به ميزان لازم
• نمك به ميزان لازم

طرز تهيه ترشي لبو :

چغندر ها را پوست گرفته و در قابلمه بيندازيد. روي آن ها ۳ يا ۴ ليوان آب بريزيد. سپس قابلمه را حدود يك ساعت روي حرارت ملايم بگذاريد تا بپزند.

در اين مدت چغندر ها كم كم رنگ پس مي‌دهند و آب خوش رنگي از آن ها به جا مي‌ماند.

وقتي لبوها پخته شدند، آن ها را از آب در بياوريد و در آبكش بگذاريد تا آب اضافي آن ها خارج شود.

سپس آن ها را ورقه ورقه كرده و شكل دهيد.

البته لبو ها را به هر شكل و اندازه اي كه دوست داريد، مي‌توانيد خرد كنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد از انواع قالب استفاده كرده و لبو ها را قالب بزنيد.

تكه هاي لبو را در شيشه ريخته و روي آن ها سركه بريزيد. كمي نمك هم به آن اضافه كنيد.

اگر روي لبو ها فقط سركه بريزيد، ترشي خيلي تيز مي‌شود و در آن صورت فقط براي تزيين مناسب است و نمي‌توان از آن به عنوان چاشني استفاده كرد.

به همين دليل بهتر است مقداري از آب خوش رنگ لبو ها را هم در شيشه ترشي بريزيد.

پس از افزودن نمك، در شيشه را محكم ببنديد و در يخچال بگذاريد.

ترشي پس از يك هفته آماده است. بهتر است اين ترشي را ظرف مدت يك ماه مصرف كنيد. چون ممكن است تيز شود و طعم آن برگردد.

ترشي را حتماً در ظرف شيشه اي و در يخچال نگهداري كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

سوپ دال عدس يكي از پيش غذا هاي خوشمزه و مفيد است.

سوپ دال عدس يا سوپ عدس قرمز با نوع خاصي از عدس به همين نام درست مي‌شود. اين سوپ كه طعم خوبي دارد، يك پيش غذاي عالي براي دور همي هاي دوستانه در فصل هاي سرد سال است. دال عدس بيشتر در جنوب كشور پخته مي‌شود.

مواد لازم تهيه دال عدس :

• آب مرغ: ۶ ليوان
• پياز: يك عدد
• آرد: ۲ قاشق غذاخوري
• كره: ۵۰ گرم
• عدس قرمز: يك فنجان
• هويج: يك عدد
• رب گوجه فرنگي: ۲ قاشق غذاخوري
• نمك به ميزان لازم
• ادويه به ميزان لازم

طرز تهيه دال عدس :

سوپ دال عدس يكي از سوپ‌ هايي است كه حتماً بايد ادويه داشته باشد. البته در صورت تمايل مي‌توانيد ادويه را حذف كنيد كه در اين صورت طعم واقعي دال عدس را نخواهيد داشت.

عدس قرمز را چند ساعت در آب خيس كنيد تا نفخ آن از بين برود و خوب پخته شود.

پياز را ريز خرد كرده و با كره تفت دهيد تا سبك و نرم شود.

وقتي پياز طلايي شد، آرد را به آن بيفزاييد و خوب تفت دهيد تا خامي آن از بين برود. مراقب باشيد آرد نسوزد و قهوه اي نشود.

وقتي بوي آرد بلند شد، آب مرغ را كم كم به سوپ اضافه كنيد و مرتب آن را هم بزنيد تا آرد گلوله نشود. اگر آب مرغ نداريد، مي‌توانيد از عصاره مرغ استفاده كنيد. ولي سعي كنيد از آب خالي استفاده نكنيد، چون طعم لذيذ سوپ از بين مي‌رود.

نمك، ادويه و عدس را در سوپ ريخته، حرارت را كم كنيد تا عدس ها بپزند.

هويج را ريز رنده كنيد و وقتي عدس پخت، آن را با رب گوجه فرنگي در سوپ بريزيد. بگذاريد سوپ كمي روي شعله ملايم بماند تا جا بيفتد.

در صورت تمايل مي‌توانيد وقتي سوپ آماده شد، آن را ميكس كنيد.

دال عدس را با آبليمو سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

براي آشنايي با طرز تهيه آش شله قلمكار با مجله دلتا همراه باشيد.

آش شله قلمكار يكي از آش هاي بسيار خوشمزه و لذيذ ايراني است كه علاوه بر سبزي آش و حبوبات، گوشت هم دارد. تهيه آش شله قلمكار ساده است ولي نسبت به آش هاي ديگر زمان بيشتري مي‌برد. به دليل موادي كه در شله قلمكار به كار رفته است، اين آش يك وعده غذايي كامل است.

مواد لازم تهيه آش شله قلمكار :

• گردن گوسفند: يك عدد
• پياز: يك عدد
• لوبيا سفيد: يك پيمانه
• عدس: يك پيمانه
• لوبيا چيتي: نصف پيمانه
• نخود: نصف پيمانه
• برنج نيم‌ دانه: نصف پيمانه
• سبزي‌ آش: يك كيلو
• روغن مايع: ۴ قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل قرمز و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه آش شله قلمكار :

تمام حبوبات را از روز گذشته يا چند ساعت قبل در آب خيس كنيد. سپس آن ها را دو ساعت با ۳ ليتر آب و نصف قاشق چاي‌ خوري نمك بپزيد تا نرم و مغز پخت شوند.

در قابلمه اي روغن را داغ كنيد. پياز را چهار قاچ كرده و با تكه هاي گردن در روغن تفت دهيد. مقداري فلفل و زردچوبه به آن افزوده و با ۴ پيمانه آب روي حرارت ملايم بگذاريد تا گوشت بپزد و كاملاً نرم شود.

به جاي گردن از گوشت سردست و قلوه‌ گاه گوسفند هم مي‌توان استفاده كرد، اما بافت گوشت گردن لطيف‌ تر است.

پس از گذشت يك ساعت، برنج خيس خورده را با يك پيمانه ديگر آب به گوشت بيفزاييد.

پس از پخته شدن حبوبات، آن ها را آبكش كنيد، اما آب آن را نگه داريد. دو سوم حبوبات را با گوشت‌كوب بكوبيد تا له شوند. بقيه آن ها را هم نيم كوب كرده و با آب حبوبات و سبزي آش در قابلمه ديگري بريزيد و نيم‌ ساعت زمان بدهيد تا با حرارت ملايم بپزند.

گردن پخته شده و پياز را از قابلمه بيرون آوريد. گوشت را از استخوان جدا كرده و با پياز بكوبيد تا له شود.

آب گوشت، حبوبات كوبيده شده و گوشت را به قابلمه سبزي افزوده، نيم ساعت روي شعله ملايم بگذاريد تا مواد با هم مخلوط شده و به اصطلاح به هم دست دهند.

در آخر نمك‌ آش را اندازه كرده و يك قاشق غذا خوري فلفل قرمز به آن بزنيد. آش شله قلمكار بايد تند باشد.

در طول زمان پخت، آش را مدام هم بزنيد و اگر خيلي سفت بود، كمي آب جوش به آن بيفزاييد.

براي تزيين آش از پياز داغ و نعناع داغ استفاده كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

شكر پلو يكي از انواع پلو ايراني است.

شكر پلو يكي از غذاهاي ايراني و متعلق به شيراز است. شيرازي ها اين پلو را با خورشت قيمه و سالاد شيرازي مصرف مي‌كنند. البته در صورت تمايل مي‌توان اين غذا را با انواع گوشت هم سرو كرد. اگر دوستدار غذاهاي شيرين هستيد، حتما شكر پلو را امتحان كنيد.

براي آشنايي با طرز تهيه شكر پلو كه يكي از پر طرفدار ترين غذاهاي شيرازي است، با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم تهيه شكر پلو :

• برنج: ۴ پيمانه
• شكر: ۲ پيمانه
• آب: ۲ ليوان
• گلاب: يك چهارم پيمانه
• زعفران دم كرده به ميزان لازم
• خلال بادام، پسته و نارنج براي تزيين
• زردچوبه به ميزان لازم
• روغن مايع: ۲ قاشق غذاخوري

طرز تهيه شكر پلو :

برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمك خيس كنيد.

شكر را با دو ليوان آب و يك چهارم پيمانه گلاب بجوشانيد تا به صورت شيره در بيايد. سپس مقداري زعفران دم كرده و دو قاشق غذاخوري روغن مايع به شيره شكر افزوده و آن را كنار بگذاريد.

قابلمه اي را تا نيمه آب كنيد و كمي زردچوبه در آن بريزيد. وقتي آب جوش آمد، برنج خيس خورده را در آن بريزيد تا يكي دو جوش بزند. سپس آن را آبكش كرده و در قابلمه بريزيد.

وقتي برنج بخار كرد، دمكني بگذاريد. قبل از دم كشيدن كامل برنج، شيره شكر را با كفگير روي آن بپاشيد تا با برنج مخلوط شود. قابلمه را دوباره روي گاز بگذاريد تا غذا با حرارت ملايم دم بكشد.

خلال نارنج را چند ساعت در آب خيس كرده و در اين مدت چند بار آب آن را عوض كنيد. سپس آن را آبكش كرده و با مقداري آب و شكر بجوشانيد تا شيرين شود و تلخي نداشته باشد.

پس از دم كشيدن پلو آن را در ديس بكشيد. سپس خلال بادام، خلال پسته و خلال نارنج شيرين شده را روي آن ريخته و تزيين كنيد.

براي آشنايي با طرز تهيه ترشي كلم قرمز با مجله دلتا همراه باشيد.

قيمه لا پلو يكي از انواع پلو هاي مخلوط ايراني است كه به عنوان يك غذاي ايراني طرفداران زيادي دارد ، اما مهمترين نكته نوع پخت اصولي اين غذاي ايراني است.

آش شلغم غذايي گرم، دلچسب و مفيد براي روزهاي سرد است كه طرز تهيه آساني دارد.