خورشت قيمه از خورشت‌هاي قديمي و سنتي ايراني است كه از قديم در مراسم‌هاي مذهبي به‌خصوص در ماه محرم و مهماني‌ها پاي ثابت سفرۀ ايراني بوده است.
تقريباً تمام خانم‌هاي ايراني طرز پخت خورشت قيمه را بلد هستند. اما اين خورشت وقتي براي نذري پخته مي‌شود، طعم خاصي به‌خود مي‌گيرد. دانستن نكات طلايي و استفاده از ادويه‌هاي مخصوص و مناسب، اين خورشت ايراني را لذيذتر و خوش‌مزه‌تر مي‌كند.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند يا گوساله: ۳۰۰ گرم
- لپه: ۱۰۰ گرم
- پياز: يك عدد
- رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري
- گوجه‌فرنگي: ۳ عدد
- ليموعماني: ۳ عدد
- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
- زعفران دم‌كرده به ميزان لازم
- گلاب: يك قاشق غذاخوري
- دارچين: نصف قاشق چاي‌خوري
طرز تهيه:
پياز را نگيني خرد كنيد و با كمي روغن تفت دهيد. وقتي پياز طلايي شد، رب گوجه‌فرنگي را افزوده و خوب تفت دهيد. زردچوبه را بيفزاييد و تفت دهيد تا طعم خامي آن گرفته شود. سپس فلفل اضافه كنيد. گوشت را به‌صورت قيمه‌اي و ريز خرد كرده و به مواد بيفزاييد. لازم نيست گوشت را زياد تفت دهيد، همين كه كمي تغيير رنگ داد كافي است. پس از آن لپه را هم به گوشت افزوده و با آن تفت دهيد. تفت دادن لپه طعم لذيذي به خورشت مي‌دهد.
در قابلمه آب جوش بريزيد تا گوشت و لپه يك ساعت بپزند. سپس ليموعماني را اضافه كنيد. پس از افزودن ليموعماني، بگذاريد خورشت يك ساعت ديگر روي حرارت ملايم باشد. قبل از اضافه كردن زعفران، نمك و دارچين، ليموعماني‌ها را از خورشت بيرون بياوريد. حدود20 دقيقۀ ديگر بگذاريد خورشت روي حرارت ملايم بماند تا خوب جا بيفتد و غليظ شود. در آخر يك قاشق غذاخوري گلاب يا نصف قاشق چاي‌خوري گل محمدي به خورشت اضافه كنيد. خورشت قيمه را با سيب‌زميني خلالي سرخ شده تزيين و با برنج سرو كنيد.
نكات مهم:
در صورت افزودن دارچين، رنگ خورشت تيره مي‌شود. اگر دوست داريد خورشت روشن باشد، دارچين نريزيد و فقط از زعفران دم‌كرده استفاده كنيد.
اضافه كردن كمي زنجبيل تازه يا نصف قاشق چاي‌خوري پودر زنجبيل، طعم تندي خوبي به خورشت قيمه مي‌دهد.
اگر به‌جاي گلاب، از گل محمدي استفاده كنيد، عطر و بوي خورشت فوق‌العاده مي‌شود.
اگر به‌جاي آب از آب گوشت استفاده كنيد، خورشت لذيذتر خواهد شد.
اگر در انتهاي پخت خورشت از پيازداغ فراوان استفاده كنيد، طعم آن لذيذتر و بهتر مي‌شود.
استفاده از گوشت گوسفند خورشت قيمه را خوش‌طعم‌تر مي‌كند.
در صورت تمايل مي‌توانيد يك يا دو عدد هل در 10دقيقۀ پاياني پخت براي عطر بهتر، به خورشت اضافه كنيد.
خورشت قيمه از خورشت‌هاي قديمي و سنتي ايراني است كه از قديم در مراسم‌هاي مذهبي به‌خصوص در ماه محرم و مهماني‌ها پاي ثابت سفرۀ ايراني بوده است.
تقريباً تمام خانم‌هاي ايراني طرز پخت خورشت قيمه را بلد هستند. اما اين خورشت وقتي براي نذري پخته مي‌شود، طعم خاصي به‌خود مي‌گيرد. دانستن نكات طلايي و استفاده از ادويه‌هاي مخصوص و مناسب، اين خورشت ايراني را لذيذتر و خوش‌مزه‌تر مي‌كند.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند يا گوساله: ۳۰۰ گرم
- لپه: ۱۰۰ گرم
- پياز: يك عدد
- رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري
- گوجه‌فرنگي: ۳ عدد
- ليموعماني: ۳ عدد
- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
- زعفران دم‌كرده به ميزان لازم
- گلاب: يك قاشق غذاخوري
- دارچين: نصف قاشق چاي‌خوري
طرز تهيه:
پياز را نگيني خرد كنيد و با كمي روغن تفت دهيد. وقتي پياز طلايي شد، رب گوجه‌فرنگي را افزوده و خوب تفت دهيد. زردچوبه را بيفزاييد و تفت دهيد تا طعم خامي آن گرفته شود. سپس فلفل اضافه كنيد. گوشت را به‌صورت قيمه‌اي و ريز خرد كرده و به مواد بيفزاييد. لازم نيست گوشت را زياد تفت دهيد، همين كه كمي تغيير رنگ داد كافي است. پس از آن لپه را هم به گوشت افزوده و با آن تفت دهيد. تفت دادن لپه طعم لذيذي به خورشت مي‌دهد.
در قابلمه آب جوش بريزيد تا گوشت و لپه يك ساعت بپزند. سپس ليموعماني را اضافه كنيد. پس از افزودن ليموعماني، بگذاريد خورشت يك ساعت ديگر روي حرارت ملايم باشد. قبل از اضافه كردن زعفران، نمك و دارچين، ليموعماني‌ها را از خورشت بيرون بياوريد. حدود20 دقيقۀ ديگر بگذاريد خورشت روي حرارت ملايم بماند تا خوب جا بيفتد و غليظ شود. در آخر يك قاشق غذاخوري گلاب يا نصف قاشق چاي‌خوري گل محمدي به خورشت اضافه كنيد. خورشت قيمه را با سيب‌زميني خلالي سرخ شده تزيين و با برنج سرو كنيد.
نكات مهم:
در صورت افزودن دارچين، رنگ خورشت تيره مي‌شود. اگر دوست داريد خورشت روشن باشد، دارچين نريزيد و فقط از زعفران دم‌كرده استفاده كنيد.
اضافه كردن كمي زنجبيل تازه يا نصف قاشق چاي‌خوري پودر زنجبيل، طعم تندي خوبي به خورشت قيمه مي‌دهد.
اگر به‌جاي گلاب، از گل محمدي استفاده كنيد، عطر و بوي خورشت فوق‌العاده مي‌شود.
اگر به‌جاي آب از آب گوشت استفاده كنيد، خورشت لذيذتر خواهد شد.
اگر در انتهاي پخت خورشت از پيازداغ فراوان استفاده كنيد، طعم آن لذيذتر و بهتر مي‌شود.
استفاده از گوشت گوسفند خورشت قيمه را خوش‌طعم‌تر مي‌كند.
در صورت تمايل مي‌توانيد يك يا دو عدد هل در 10دقيقۀ پاياني پخت براي عطر بهتر، به خورشت اضافه كنيد.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه