Delta Food

طرز تهيه ترشي كلم قرمز :

كلم قرمز را خوب بشوييد و پس از خشك شدن آن را خلالي يا ريز خرد كنيد.

پس از خرد كردن، كلم ها را در ظرف ترشي ريخته، با نمك مخلوط كنيد و حدود نيم ساعت به آن استراحت دهيد. مقدار نمك را با توجه به ذائقه مي‌توانيد كم يا زياد كنيد.

پس از پر كردن ظرف روي آن سركه بريزيد تا به خوبي سطح كلم قرمز را بپوشاند. در ظرف را محكم ببنديد تا هوا وارد نشده و از كپك زدن جلوگيري شود. مي‌توانيد روي ظرف را با فويل پوشانده و بعد در آن را ببنديد.

براي رسيدن اين ترشي، آن را در جاي تاريك و خنك نگهداري كنيد. پس از 5 روز ترشي آماده است.

نكات مهم :

ظرف هاي شيشه اي بهترين گزينه براي نگهداري انواع ترشي است. به هيچ وجه از ظرف هاي پلاستيكي استفاده نكنيد.

برخي براي نرم شدن كلم قرمز، آن را با مقدار كمي آب حرارت مي‌دهند. ولي اين شيوه رنگ و مزه كلم را تغيير مي‌دهد و از كيفيت ظاهري ترشي مي‌كاهد.

در صورت تمايل مي‌توانيد به ترشي مقدار كمي فلفل و سير بيفزاييد. اما در اين صورت طعم خاص و اصيل آن از بين مي‌رود.

ترشي كلم قرمز را پس از آماده شدن در يخچال نگهداري كنيد.

اگر دوست داريد ترشي كلم قرمز رستوراني و خوش رنگ تهيه كنيد، بهتر است هر بار مقدار كمي از آن و به اندازه مصرف يك هفته درست كنيد. چون هرچه اين ترشي بيشتر بماند، رنگ آن تغيير مي‌كند.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

طرز تهيه قيمه لا پلو :

برنج را چند ساعت در آب و نمك خيس كنيد.

لپه را هم چند ساعت در آب خيس كنيد تا خوب پخته شود و نفخ آن از بين برود.

پياز ها را نگيني خرد كرده و با مقداري روغن تفت دهيد تا نرم و طلايي شوند.

گوشت و ادويه ها را به پياز افزوده و با هم تفت دهيد.

لپه را آبكش كرده و به مواد بيفزاييد. سپس رب را به مواد افزوده و با هم تفت دهيد.

يك يا دو پيمانه آب در قابلمه بريزيد تا خورشت قيمه با شعله ملايم بپزد. در صورت تمايل مي‌توانيد چند دانه هل به خورشت بيفزاييد.

حدود يك ساعت آخر پخت خورشت، ليمو عماني اضافه كنيد.

“اگر دوست داريد طرز تهيه فوت و فن هاي خورشت قيمه را به تفصيل بدانيد، مطلب ” طرز تهيه خورشت قيمه ” را بخوانيد.”

وقتي خورشت قيمه آماده شد، برنج را در آب در حال جوش بريزيد و وقتي كمي نرم شد، آن را آبكش كنيد.

كف يك قابلمه را با روغن چرب كرده و ته ديگ دلخواه بگذاريد. يك لايه از برنج روي ته ديگ بريزيد. سپس يك لايه از قيمه روي آن ريخته و اين مراحل را تكرار كنيد. در صورت تمايل مقداري زعفران دم كرده روي برنج بريزيد.

مقداري آب، كره آب شده يا روغن روي مواد بريزيد. در قابلمه را بگذاريد تا غذا دم بكشد و آماده شود.

قيمه لا پلو را با ترشي، سالاد شيرازي و سيب زميني سرخ كرده سرو كنيد.

نكات پخت قيمه لا پلو :

اگر از چوب دارچين استفاده مي‌كنيد، پس از پخت خورشت آن را بيرون بياوريد.

براي عطر و طعم دادن بيشتر مي‌توانيد از گلاب يا پودر گل سرخ استفاده كنيد.

ميتوانيد گرد ليمو را جايگزين ليمو عماني كنيد.

اين غذا را با گوشت قلقلي و چرخ كرده هم مي‌توان درست كرد.

طرز تهيه :

عدس و ماش را جداگانه بپزيد و كنار بگذاريد.

برنج را چند ساعت در آب و نمك خيس كنيد.

يكي از پياز ها را ريز رنده كرده و با گوشت چرخ كرده، نمك، فلفل و زردچوبه مخلوط كنيد. از مواد به اندازه گردو برداشته و كوفته ريزه درست كنيد.

پياز ديگر را نگيني خرد كرده و در قابلمه اي كه مي‌خواهيد آش را در آن درست كنيد، با كمي روغن تفت دهيد تا سبك شود. كوفته ريزه هاي آماده شده را به پياز افزوده، تفت دهيد تا رنگ آن ها تغيير كرده و طلايي شود.

برنج و ادويه ها را با مقداري آب در قابلمه بريزيد. مواد را هم بزنيد تا با هم مخلوط شوند.

شلغم را پس از پوست گرفتن به صورت مكعبي خرد كنيد. وقتي آب قابلمه به جوش آمد، تكه هاي شلغم را به مواد بيفزاييد. در نيم ساعت آخر پخت، عدس و ماش پخته شده و سبزي آش را به مواد اضافه كنيد.

در آخر براي چاشني آش شلغم، كمي آبغوره يا آبليمو ريخته، بگذاريد چند قل ريز بزند تا طعم آن به خورد آش برود.

آش شلغم آماده است. آن را در ظرف مناسب سرو كرده و روي آن را با پياز داغ، نعناع داغ و برش هايي از شلغم تزيين كنيد. همچنين مي‌توانيد چند كوفته ريزه براي تزيين روي آش بگذاريد.

نكات مهم :

مي‌توانيد از اسفناج يا گشنيز به جاي سبزي آش استفاده كنيد.

اگر آش شلغم را براي درمان سرماخوردگي درست مي‌كنيد، پياز را تفت ندهيد و آن را به صورت خام در آش بريزيد.

مي‌توانيد عدس و ماش را جداگانه نپزيد و با برنج به آش بيفزاييد.

به جاي ماش مي‌توانيد از لپه يا بلغور جو استفاده كنيد.

در صورت تمايل چند حبه سير در آش بريزيد تا خاصيت آن بيشتر شود.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

طرز تهيه :

براي تهيه پياز سوخاري به قابلمه يا تابه اي با ديواره بلند نياز است كه پياز ها در آن شناور باشند.

پياز را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ هايي با ضخامت يك سانت برش بزنيد. حلقه‌ ها را از هم جدا كنيد.

در كاسه اي شير و سركه را با هم مخلوط كرده و بگذاريد ۵ دقيقه بماند. سپس ماست را با اين مواد مخلوط كنيد. در كاسه ديگري آرد سفيد، نمك، فلفل و پودر سير را ريخته و با هم مخلوط كنيد.

حلقه‌ هاي پياز را يكي يكي در مخلوط ماست فرو ببريد. سپس با استفاده از چنگال آن را بيرون آورده و در مخلوط آرد بغلتانيد. اين دو مرحله را دو بار تكرار كنيد. پياز هاي آماده شده را در ظرفي كنار بگذاريد.

در تابه روغن بريزيد و حرارت را زياد كنيد. وقتي روغن به اندازه كافي داغ شد، حلقه هاي پياز را در روغن بگذاريد تا ترد و طلايي شوند. پياز هاي سوخاري آماده شده را روي دستمال حوله‌اي بگذاريد تا روغن اضافي‌ آن ها گرفته شود و سپس با سس سوخاري سرو كنيد.

براي تهيه سس سوخاري، سس مايونز، كچاپ و سس تند را با هم مخلوط كرده و همچنين مقدار كچاپ و سس تند را بنا به ذائقه كمتر يا بيشتر كنيد.

طرز تهيه :

براي تهيه پياز سوخاري به قابلمه يا تابه اي با ديواره بلند نياز است كه پياز ها در آن شناور باشند.

پياز را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ هايي با ضخامت يك سانت برش بزنيد. حلقه‌ ها را از هم جدا كنيد.

در كاسه اي شير و سركه را با هم مخلوط كرده و بگذاريد ۵ دقيقه بماند. سپس ماست را با اين مواد مخلوط كنيد. در كاسه ديگري آرد سفيد، نمك، فلفل و پودر سير را ريخته و با هم مخلوط كنيد.

حلقه‌ هاي پياز را يكي يكي در مخلوط ماست فرو ببريد. سپس با استفاده از چنگال آن را بيرون آورده و در مخلوط آرد بغلتانيد. اين دو مرحله را دو بار تكرار كنيد. پياز هاي آماده شده را در ظرفي كنار بگذاريد.

در تابه روغن بريزيد و حرارت را زياد كنيد. وقتي روغن به اندازه كافي داغ شد، حلقه هاي پياز را در روغن بگذاريد تا ترد و طلايي شوند. پياز هاي سوخاري آماده شده را روي دستمال حوله‌اي بگذاريد تا روغن اضافي‌ آن ها گرفته شود و سپس با سس سوخاري سرو كنيد.

براي تهيه سس سوخاري، سس مايونز، كچاپ و سس تند را با هم مخلوط كرده و همچنين مقدار كچاپ و سس تند را بنا به ذائقه كمتر يا بيشتر كنيد.

طرز تهيه :

براي تهيه پياز سوخاري به قابلمه يا تابه اي با ديواره بلند نياز است كه پياز ها در آن شناور باشند.

پياز را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ هايي با ضخامت يك سانت برش بزنيد. حلقه‌ ها را از هم جدا كنيد.

در كاسه اي شير و سركه را با هم مخلوط كرده و بگذاريد ۵ دقيقه بماند. سپس ماست را با اين مواد مخلوط كنيد. در كاسه ديگري آرد سفيد، نمك، فلفل و پودر سير را ريخته و با هم مخلوط كنيد.

حلقه‌ هاي پياز را يكي يكي در مخلوط ماست فرو ببريد. سپس با استفاده از چنگال آن را بيرون آورده و در مخلوط آرد بغلتانيد. اين دو مرحله را دو بار تكرار كنيد. پياز هاي آماده شده را در ظرفي كنار بگذاريد.

در تابه روغن بريزيد و حرارت را زياد كنيد. وقتي روغن به اندازه كافي داغ شد، حلقه هاي پياز را در روغن بگذاريد تا ترد و طلايي شوند. پياز هاي سوخاري آماده شده را روي دستمال حوله‌اي بگذاريد تا روغن اضافي‌ آن ها گرفته شود و سپس با سس سوخاري سرو كنيد.

براي تهيه سس سوخاري، سس مايونز، كچاپ و سس تند را با هم مخلوط كرده و همچنين مقدار كچاپ و سس تند را بنا به ذائقه كمتر يا بيشتر كنيد.

طرز تهيه :

براي تهيه پياز سوخاري به قابلمه يا تابه اي با ديواره بلند نياز است كه پياز ها در آن شناور باشند.

پياز را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ هايي با ضخامت يك سانت برش بزنيد. حلقه‌ ها را از هم جدا كنيد.

در كاسه اي شير و سركه را با هم مخلوط كرده و بگذاريد ۵ دقيقه بماند. سپس ماست را با اين مواد مخلوط كنيد. در كاسه ديگري آرد سفيد، نمك، فلفل و پودر سير را ريخته و با هم مخلوط كنيد.

حلقه‌ هاي پياز را يكي يكي در مخلوط ماست فرو ببريد. سپس با استفاده از چنگال آن را بيرون آورده و در مخلوط آرد بغلتانيد. اين دو مرحله را دو بار تكرار كنيد. پياز هاي آماده شده را در ظرفي كنار بگذاريد.

در تابه روغن بريزيد و حرارت را زياد كنيد. وقتي روغن به اندازه كافي داغ شد، حلقه هاي پياز را در روغن بگذاريد تا ترد و طلايي شوند. پياز هاي سوخاري آماده شده را روي دستمال حوله‌اي بگذاريد تا روغن اضافي‌ آن ها گرفته شود و سپس با سس سوخاري سرو كنيد.

براي تهيه سس سوخاري، سس مايونز، كچاپ و سس تند را با هم مخلوط كرده و همچنين مقدار كچاپ و سس تند را بنا به ذائقه كمتر يا بيشتر كنيد.