Delta Food

براي آشنايي با طرز تهيه خوراك مرغ و قارچ با مجله دلتا همراه باشيد.

​

خوراك مرغ و قارچ غذايي ساده است كه به راحتي تهيه مي‌شود و گزينه مناسبي براي يك شام سبك و خوشمزه است. اين خوراك را مي‌توان به شيوه هاي گوناگون و با سس هاي مختلفي طبخ كرد. پيشنهاد مي‌شود اين غذاي لذيذ را حتماً درست كنيد و در برنامه غذايي خود بگذاريد.

مواد لازم :

• ران يا سينه مرغ: يك عدد
• فلفل دلمه اي: يك عدد
• قارچ: ۶ عدد
• پياز: 2 عدد
• سيب زميني: ۲ عدد
• سس مايونز: يك قاشق غذاخوري
• ماست: يك قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
• زعفران دم كرده: يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه :

مرغ را كمي تفت مي‌دهيم. يكي از پياز ها را چهار قاچ كرده، به مرغ افزوده، مي‌گذاريم با مقداري آب، نمك و زردچوبه بپزد. پس از پخت، آن را در اندازه دلخواه خرد مي‌كنيم.

قارچ ها را ورقه اي خرد كرده و كمي تفت مي‌دهيم. فلفل دلمه اي را هم به صورت رشته اي يا نگيني خرد مي‌كنيم.

پياز ديگر را نگيني خرد كرده و با مقداري روغن تفت مي‌دهيم تا سبك و طلايي شود. وقتي پياز سرخ شد، قارچ، فلفل دلمه اي خرد شده و تكه هاي مرغ را به آن افزوده و روي حرارت ملايم با هم مخلوط مي‌كنيم. نمك، فلفل، زردچوبه و زعفران دم كرده را هم به مخلوط مي‌افزاييم.

يك قاشق سس مايونز و يك قاشق ماست را با هم مخلوط كرده و در خوراك مي‌ريزيم. وقتي سس به خورد مواد رفت، خوراك را از روي حرارت بر مي‌داريم.

در خوراك مرغ و قارچ از سس بشامل هم مي‌توان استفاده كرد.

در صورت تمايل مي‌توانيد به مواد اين خوراك، ذرت، نخود فرنگي يا هر سبزي ديگري اضافه كنيد.

سيب زميني را به صورت خلالي يا مكعبي خرد مي‌كنيم. تكه هاي سيب زميني را سرخ كرده يا به صورت پوره در كنار خوراك مرغ و قارچ سرو مي‌كنيم.

در صورت تمايل مي‌توانيد سيب زميني پخته شده را در خوراك ريخته و با بقيه مواد مخلوط كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

با مجله دلتا همراه باشيد تا با طرز تهيه رول بادمجان آشنا شويد كه پيشنهاد خوبي براي وعده شام است.

​

رول بادمجان خوراكي خوشمزه‎اي است كه از گوشت و بادمجان تهيه مي‌شود. اصولاً تمام غذاهايي كه با بادمجان درست مي‌شوند، لذيذ و دلچسب هستند و طرفداران زيادي دارند. رول بادمجان را مي‌توانيد براي شام آماده يا در مهماني ها و مجالس به عنوان يك پيش غذاي شيك سرو كنيد.

براي آشنايي با طرز تهيه رول بادمجان با مجله دلتا همراه باشيد.

​

مواد لازم داخل رول :

• گوشت چرخ كرده: 150 گرم
• پياز: يك عدد
• روغن مايع به ميزان لازم
• نمك: يك قاشق چاي‌خوري
• فلفل سياه، فلفل قرمز و پودر چيلي به ميزان لازم
• بادمجان قلمي: 3 عدد
• سيب زميني: 5 عدد

مواد لازم سس :

• رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري
• نمك: يك قاشق چاي‌خوري
• روغن مايع به ميزان لازم
• آب گرم: يك فنجان
• فلفل سياه: يك قاشق چاي‌خوري

​

طرز تهيه سس :

در قابلمه اي كوچك يا تابه اي گود، مقدار كمي روغن ريخته و رب را در آن تفت دهيد تا خامي آن گرفته و خوب سرخ و خوش رنگ شود. سپس در آن نمك و فلفل بريزيد و دوباره تفت دهيد تا به خورد رب بروند. در آخر آب گرم را افزوده، حرارت را زياد كنيد تا سس بجوشد و كمي غليظ شود. پس از اينكه سس آماده شد، آن را از روي شعله برداريد.

طرز تهيه رول بادمجان :

بادمجان ها را برش زده و حدود نيم ساعت در آب نمك بگذاريد. سپس آن را آبكش كرده و با دستمال خوب خشك كنيد. اين كار براي آن است كه هم تلخي بادمجان گرفته و هم با روغن كم، خوب سرخ شود.

پس از اين كه بادمجان ها خوب خشك شدند، آن ها را در روغن سرخ كنيد. وقتي دو طرف بادمجان ها طلايي شد، آن ها را كنار بگذاريد.

براي تهيه مواد مياني رول، پياز را ريز رنده كرده و با روغن تفت دهيد تا سرخ شود. سپس آن را با گوشت چرخ كرده، نمك، فلفل سياه، فلفل قرمز و پودر چيلي مخلوط كنيد تا يكدست شوند. اگر غذاي تند دوست نداريد، پودر چيلي و فلفل قرمز را از مواد حذف كنيد.

مواد آماده شده را روي بادمجان گذاشته و آن را بپيچيد و رول كنيد.

سيب زميني ها را نگيني خرد كرده و در روغن سرخ كنيد. بادمجان هاي رول شده و سيب زميني هاي سرخ شده را در ظرف مخصوص فر بچينيد و از سس روي مواد بريزيد. ظرف را به مدت 30 تا 40 دقيقه در فر بگذاريد تا رول بادمجان آماده شود.

همچنين بخوانيد:

سوپ قارچ ، گياهي و ساده

جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر

آلبالو پلو با گوشت قلقلي

آبگوشت ، غذاي نوستالژي خانواده

خورشت كنگر ؛ بخوريد و لنگر بيندازيد!

پيراشكي كرم دار يكي از شيريني هاي پرطرفدار است كه مي‌توان آن را به آساني در منزل تهيه كرد.

​

پيراشكي كرم دار يك عصرانه فوق‌العاده براي روزهاي پاييزي است. اين نوع پيراشكي در كنار يك نوشيدني گرم مانند شير كاكائو يا قهوه حسابي مي‌چسبد. پيراشكي كرم دار خانگي عطر و طعم و تازگي خاص خود را دارد كه با انوع بازاري آن قابل مقايسه نيست.

مواد لازم :

• آرد سفيد: چهار و نيم پيمانه
• آب: يك پيمانه
• شكر براي خمير: يك قاشق غذاخوري
• وانيل به ميزان لازم
• شكر براي مايه خمير: يك قاشق غذاخوري
• مايه خمير: يك قاشق غذاخوري
• روغن مايع: يك‌چهارم پيمانه

مواد لازم كرم پيراشكي :

• آرد سفيد: نصف پيمانه
• شكر: يك پيمانه
• آب: يك پيمانه
• وانيل: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري

​

طرز تهيه خمير پيراشكي :

براي تهيه خمير پيراشكي مايه خمير و شكر را با نصف استكان آب ولرم مخلوط مي‌كنيم. بهتر است اين كار را در ظرف فلزي انجام ندهيم. سپس روي آن را پوشانده و در جاي گرم مي‌گذاريم. پس از حدود ده دقيقه حجم آن دو برابر مي‌شود.

روغن، آب و شكر را به هم زده و مايه خمير و آرد را به آن مي‌افزاييم. در صورت تمايل مي‌توان كمي وانيل به مخلوط افزود. البته آرد را به تدريج به آن اضافه مي‌كنيم تا زماني كه به دست نچسبد. ممكن است به آرد بيشتري نياز داشته باشيم.

دقت كنيد در ابتداي افزودن آرد، هميشه با قاشق آرد را با بقيه مواد مخلوط كنيد تا زماني كه خمير به قدري سنگين شود كه نتوانيد با قاشق هم بزنيد. با اين كار دست خميري نمي‌شود و زياد آرد اضافه نمي‌كنيد.

وقتي خمير آماده شد، روي آن را پوشانده و در جاي گرمي مي‌گذاريم تا حجم آن دو برابر شود.

سپس با وردنه خمير را به قطر يك سانت باز كرده و با ته ليوان قالب دايره اي مي‌زنيم.

آن ها در سيني مي‌چينيم و دوباره حدود ده تا پانزده دقيقه زمان مي‌دهيم تا حجم آن بيشتر شود.

​

طرز تهيه پيراشكي :

در مدت ور آمدن خمير، كرم پيراشكي را درست مي‌كنيم.

براي اين كار آرد و شكر را مخلوط كرده و آب را كم كم به آن مي‌افزاييم تا يكدست شود. سپس روي حرارت ملايم گذاشته و هم مي‌زنيم تا بوي خامي آرد گرفته و غليظ شود. غلظت كرم بايد شبيه ماست چكيده باشد. در آخر وانيل را به كرم اضافه مي‌‎كنيم.

در يك تابه بزرگ با ديواره بلند به اندازه كافي روغن مي‌ريزيم. لازم نيست روغن روي پيراشكي ها را بگيرد. وقتي روغن كاملاً داغ شد، پيراشكي ها را در تابه مي‌چينيم. وقتي پيراشكي پف كرد و يك طرف آن سرخ شد، آن را برمي‌گردانيم تا طرف ديگر هم سرخ شود.

پيراشكي ها را پس از آماده شدن در صافي مي‌گذاريم تا روغن اضافي گرفته شود. وقتي كمي خنك شدند، در كنار آن ها شكافي ايجاد كرده و به اندازه يك قاشق از كرم در آن مي‌گذاريم.

براي زيبايي و خوشمزگي مي‌توان روي پيراشكي ها را با پودر قند يا شكلات آب شده تزيين كرد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي به مجله دلتا مراجعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

شيريني گردويي ؛ مطبوع و مطلوب

عصرانه اي دلچسب با كيك ماست

شيريني دوقلو ؛ عصرانه اي دلچسب

كيك يزدي ؛ هم كيك هم شيريني؟(+ويدئو)

دونات ؛ كلوچه مدرن!

جگروز كباب خوشمزه اي است كه در استان لرستان درست مي‌شود. اين غذا پس از پيچيدن جگر در لايه نازكي از چربي روي آتش كباب مي‌شود.

​

جگر از لذيذترين گوشت ها براي تهيه كباب است. خوردن جگر به دليل داشتن آهن و ويتامين به كساني كه دچار فقر آهن و كم خوني هستند، توصيه مي‌شود. جگر به شيوه هاي مختلفي طبخ مي‌شود كه از بهترين راه هاي پخت آن، كباب كردن روي زغال است.

يكي از كباب هاي خوشمزه با جگر، جگروز يا جگر كفن پيچ است. اين كباب كه متعلق به لرستان است، از تركيب جگر با وُز تهيه مي‌شود. وز چربي نازك و پرده مانندي از شكمبه يا سيرابي گاو و گوسفند است. طرز تهيه جگروز آسان است. كافي است وز را دور جگر پيچيده و كباب كنيد.

مواد لازم :

• جگر: يك دست
• وز: يك عدد
• نمك به ميزان لازم
• فلفل در صورت تمايل

​

طرز تهيه :

جگر را خوب بشوييد و چربي اضافي را با چاقوي تيز از روي آن جدا كنيد.

پس از شستن، جگر را در صافي يا سبد بگذاريد تا آب اضافي آن گرفته شود.

وز را مي‌توانيد از قصابي تهيه كنيد. وز را بشوييد و پس از شستن از جايي آويزان كنيد تا آب آن گرفته شود. وز بايد كاملاً خشك باشد.

جگر را به اندازه دلخواه برش بزنيد و به سيخ بكشيد.

وز را با توجه به سايز سيخ برش بزنيد. آن را روي سطحي پهن كرده و مقداري نمك روي آن بپاشيد. در صورت تمايل مي‌توانيد به كباب فلفل هم بزنيد.

هر سيخ جگر را روي تكه اي از وز بگذاريد و آن را به خوبي در وز بپيچيد. سپس روي آتش با حرارت ملايم كباب كنيد.

دقت كنيد آتش زبانه نداشته باشد، چون در اين صورت جگر مي سوزد و سفت مي شود.

​

نكات طرز تهيه جگروز :

مي‌توان وز را به بخش هاي كوچك تقسيم كرد و در وسط هر برش از آن، يك تكه جگر گذاشت و سپس جگرهاي بقچه پيچ را به سيخ كشيد و كباب كرد.

در صورت تمايل مي‌توانيد هنگام به سيخ كشيدن جگر، به صورت يكي در ميان يك تكه فلفل دلمه اي يا پياز بگذاريد تا كباب خوش عطر و طعمي داشته باشيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي به مجله دلتا مراجعه كنيد.

همچنين بخوانيد:

كاشف كباب ايراني بود!

كباب ترش ؛ كباب محلي گيلاني

بفرماييدكلم پلو شيرازي با كوفته قلقلي

ماش پلو ؛ غذاي فراموش شده!(+ويدئو)

آش تابستاني ماست و اسفناج