جگروز كباب خوشمزه اي است كه در استان لرستان درست مي‌شود. اين غذا پس از پيچيدن جگر در لايه نازكي از چربي روي آتش كباب مي‌شود.
جگر از لذيذترين گوشت ها براي تهيه كباب است. خوردن جگر به دليل داشتن آهن و ويتامين به كساني كه دچار فقر آهن و كم خوني هستند، توصيه مي‌شود. جگر به شيوه هاي مختلفي طبخ مي‌شود كه از بهترين راه هاي پخت آن، كباب كردن روي زغال است.
يكي از كباب هاي خوشمزه با جگر، جگروز يا جگر كفن پيچ است. اين كباب كه متعلق به لرستان است، از تركيب جگر با وُز تهيه مي‌شود. وز چربي نازك و پرده مانندي از شكمبه يا سيرابي گاو و گوسفند است. طرز تهيه جگروز آسان است. كافي است وز را دور جگر پيچيده و كباب كنيد.
مواد لازم :
- جگر: يك دست
- وز: يك عدد
- نمك به ميزان لازم
- فلفل در صورت تمايل
طرز تهيه :
جگر را خوب بشوييد و چربي اضافي را با چاقوي تيز از روي آن جدا كنيد.
پس از شستن، جگر را در صافي يا سبد بگذاريد تا آب اضافي آن گرفته شود.
وز را مي‌توانيد از قصابي تهيه كنيد. وز را بشوييد و پس از شستن از جايي آويزان كنيد تا آب آن گرفته شود. وز بايد كاملاً خشك باشد.
جگر را به اندازه دلخواه برش بزنيد و به سيخ بكشيد.
وز را با توجه به سايز سيخ برش بزنيد. آن را روي سطحي پهن كرده و مقداري نمك روي آن بپاشيد. در صورت تمايل مي‌توانيد به كباب فلفل هم بزنيد.
هر سيخ جگر را روي تكه اي از وز بگذاريد و آن را به خوبي در وز بپيچيد. سپس روي آتش با حرارت ملايم كباب كنيد.
دقت كنيد آتش زبانه نداشته باشد، چون در اين صورت جگر مي سوزد و سفت مي شود.
نكات طرز تهيه جگروز :
مي‌توان وز را به بخش هاي كوچك تقسيم كرد و در وسط هر برش از آن، يك تكه جگر گذاشت و سپس جگرهاي بقچه پيچ را به سيخ كشيد و كباب كرد.
در صورت تمايل مي‌توانيد هنگام به سيخ كشيدن جگر، به صورت يكي در ميان يك تكه فلفل دلمه اي يا پياز بگذاريد تا كباب خوش عطر و طعمي داشته باشيد.
براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي به مجله دلتا مراجعه كنيد.
همچنين بخوانيد:
بفرماييدكلم پلو شيرازي با كوفته قلقلي
ماش پلو ؛ غذاي فراموش شده!(+ويدئو)
جگروز كباب خوشمزه اي است كه در استان لرستان درست مي‌شود. اين غذا پس از پيچيدن جگر در لايه نازكي از چربي روي آتش كباب مي‌شود.
جگر از لذيذترين گوشت ها براي تهيه كباب است. خوردن جگر به دليل داشتن آهن و ويتامين به كساني كه دچار فقر آهن و كم خوني هستند، توصيه مي‌شود. جگر به شيوه هاي مختلفي طبخ مي‌شود كه از بهترين راه هاي پخت آن، كباب كردن روي زغال است.
يكي از كباب هاي خوشمزه با جگر، جگروز يا جگر كفن پيچ است. اين كباب كه متعلق به لرستان است، از تركيب جگر با وُز تهيه مي‌شود. وز چربي نازك و پرده مانندي از شكمبه يا سيرابي گاو و گوسفند است. طرز تهيه جگروز آسان است. كافي است وز را دور جگر پيچيده و كباب كنيد.
مواد لازم :
- جگر: يك دست
- وز: يك عدد
- نمك به ميزان لازم
- فلفل در صورت تمايل
طرز تهيه :
جگر را خوب بشوييد و چربي اضافي را با چاقوي تيز از روي آن جدا كنيد.
پس از شستن، جگر را در صافي يا سبد بگذاريد تا آب اضافي آن گرفته شود.
وز را مي‌توانيد از قصابي تهيه كنيد. وز را بشوييد و پس از شستن از جايي آويزان كنيد تا آب آن گرفته شود. وز بايد كاملاً خشك باشد.
جگر را به اندازه دلخواه برش بزنيد و به سيخ بكشيد.
وز را با توجه به سايز سيخ برش بزنيد. آن را روي سطحي پهن كرده و مقداري نمك روي آن بپاشيد. در صورت تمايل مي‌توانيد به كباب فلفل هم بزنيد.
هر سيخ جگر را روي تكه اي از وز بگذاريد و آن را به خوبي در وز بپيچيد. سپس روي آتش با حرارت ملايم كباب كنيد.
دقت كنيد آتش زبانه نداشته باشد، چون در اين صورت جگر مي سوزد و سفت مي شود.
نكات طرز تهيه جگروز :
مي‌توان وز را به بخش هاي كوچك تقسيم كرد و در وسط هر برش از آن، يك تكه جگر گذاشت و سپس جگرهاي بقچه پيچ را به سيخ كشيد و كباب كرد.
در صورت تمايل مي‌توانيد هنگام به سيخ كشيدن جگر، به صورت يكي در ميان يك تكه فلفل دلمه اي يا پياز بگذاريد تا كباب خوش عطر و طعمي داشته باشيد.
براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي به مجله دلتا مراجعه كنيد.
همچنين بخوانيد:
بفرماييدكلم پلو شيرازي با كوفته قلقلي
شومیز‌های حریر، مناسب برای هر سلیقه