غذاهای سنتی در فرهنگ ما ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند. بعضی از این غذاها مخصوص یک شهر و یک فرهنگ است. به همین دلیل ممکن است برای شهرها و فرهنگ‌های دیگر غذای جدیدی محسوب شود. قیمه ریزه غذایی سنتی و قدیمی، متعلق به اصفهان است.
قیمه ریزه نخودچی در گویش اصفهانی به قیمه زه نخودچی و گاهی قرمزه نخودچی معروف است. این غذا از ترکیب گوشت و آرد نخودچی درست میشود. برخلاف کوفته نخودچی که برای تهیه آن از مقدار قابل توجهی گوشت استفاده میشود، نسبت آرد نخودچی و گوشت در قیمه ریزه برابر است. به همین خاطر در مقایسه با کوفته، بافت نرم‌تری دارد. برای آشنایی با طرز تهیه قیمه ریزه، با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم تهیه قیمه ریزه
- گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
- آرد نخودچی: ۲۵۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- آب ولرم: یک پیمانه
- پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
- زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه قیمه ریزه
پیاز داغ را با رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و نصف پیمانه آب روی شعله متوسط بگذارید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده، ۱۰ دقیقه بگذارید تا کمی غلیظ شود.
پیاز را ریز رنده کرده، به آن نمک، فلفل و زردچوبه افزوده و با گوشت ورز دهید؛ سپس آرد نخودچی را اضافه کنید. بقیه آب را کم‌کم در مواد بریزید. مخلوط را کاملا ورز دهید تا خمیر یکدستی درست شود.
نعناع خشک را پودر و با مواد مخلوط کنید. با دست خیس از مواد به اندازه گردو بردارید. آنها را کامل گرد کرده و در سس آماده شده بیندازید. بگذارید کاملا پخته و جاافتاده شود. برای پخت کامل حدود یک ساعت زمان لازم است.
توجه داشته باشید که این خوراک در آخر باید کمی آب داشته باشد تا زمان سرو زیر قیمه ریزه‌ها ریخته شود. قیمه ریزه را می‌توانید با نان سنگک یا نان محلی و سبزی خوردن میل کنید.
غذاهای سنتی در فرهنگ ما ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند. بعضی از این غذاها مخصوص یک شهر و یک فرهنگ است. به همین دلیل ممکن است برای شهرها و فرهنگ‌های دیگر غذای جدیدی محسوب شود. قیمه ریزه غذایی سنتی و قدیمی، متعلق به اصفهان است.
قیمه ریزه نخودچی در گویش اصفهانی به قیمه زه نخودچی و گاهی قرمزه نخودچی معروف است. این غذا از ترکیب گوشت و آرد نخودچی درست میشود. برخلاف کوفته نخودچی که برای تهیه آن از مقدار قابل توجهی گوشت استفاده میشود، نسبت آرد نخودچی و گوشت در قیمه ریزه برابر است. به همین خاطر در مقایسه با کوفته، بافت نرم‌تری دارد. برای آشنایی با طرز تهیه قیمه ریزه، با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم تهیه قیمه ریزه
- گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
- آرد نخودچی: ۲۵۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- آب ولرم: یک پیمانه
- پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
- زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه قیمه ریزه
پیاز داغ را با رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و نصف پیمانه آب روی شعله متوسط بگذارید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده، ۱۰ دقیقه بگذارید تا کمی غلیظ شود.
پیاز را ریز رنده کرده، به آن نمک، فلفل و زردچوبه افزوده و با گوشت ورز دهید؛ سپس آرد نخودچی را اضافه کنید. بقیه آب را کم‌کم در مواد بریزید. مخلوط را کاملا ورز دهید تا خمیر یکدستی درست شود.
نعناع خشک را پودر و با مواد مخلوط کنید. با دست خیس از مواد به اندازه گردو بردارید. آنها را کامل گرد کرده و در سس آماده شده بیندازید. بگذارید کاملا پخته و جاافتاده شود. برای پخت کامل حدود یک ساعت زمان لازم است.
توجه داشته باشید که این خوراک در آخر باید کمی آب داشته باشد تا زمان سرو زیر قیمه ریزه‌ها ریخته شود. قیمه ریزه را می‌توانید با نان سنگک یا نان محلی و سبزی خوردن میل کنید.
شومیز‌های حریر، مناسب برای هر سلیقه