Delta Food

طرز تهيه ته چين بوقلمون را در مجله دلتا بخوانيد.

ته چين بوقلمون از انواع ته چين است كه از نظر ظاهري شبيه ديگر ته چين ها است، ولي طعم و مزه خاص و منحصر به فردي دارد. در ته چين بوقلمون، همانطور كه از نامش پيدا است، از گوشت بوقلمون استفاده شده كه پر خاصيت است و چربي و كلسترول ندارد.

مواد لازم :

• زرده تخم مرغ: ۲ عدد
• برنج: ۴ پيمانه
• گوشت بوقلمون: 500 گرم
• ماست چكيده: ۱۰۰ گرم
• ماست معمولي: يك پيمانه
• دارچين: يك قاشق مرباخوري
• روغن يا كره به ميزان لازم
• زعفران دم كرده به ميزان لازم
• پياز: 2 عدد
• زرشك: يك پيمانه
• نمك، فلفل و ادويه به ميزان لازم
• كره به ميزان لازم

طرز تهيه :

بوقلمون را با يك پياز، نمك و ادويه مي‌پزيم. پس از پخت آن را ريش ريش مي‌كنيم.

برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمك خيس مي‌كنيم.

يك عدد پياز را خرد كرده و با مقداري روغن تفت مي‌دهيم تا سرخ شود. وقتي پياز طلايي شد، مقداري كره و زرشك به آن افزوده و از روي شعله بر مي‌داريم.

زرده هاي تخم مرغ را در ظرف گودى ريخته و با چنگال مخلوط مي‌كنيم. ماست چكيده و مقداري زعفران دم كرده به آن مي‌افزاييم.

برنج را در آب در حال جوش مي‌ريزيم. وقتي برنج حالت سفتي اوليه خودش را از دست داد، آن را آبكش مي‌كنيم.

حدود دو كفگير از برنج را روي موادي كه آماده شده، ريخته و مخلوط مي‌كنيم.

قابلمه يا تابه مناسب پخت ته چين را چرب كرده و برنج را در آن مي‌ريزيم. بوقلمون، دارچين و مخلوط پياز و زرشك را روى برنج مي‌ريزيم. ماست معمولي را با بقيه زعفران دم كرده و بقيه برنج مخلوط كرده، در تابه ريخته و با پشت قاشق فشار مي‌دهيم.

در قابلمه را با دمكني پوشانده و آن را روي شعله متوسط مي‌گذاريم تا بخار كند. وقتي برنج بخار كرد، حرارت را كم مي‌كنيم تا ته چين دم بكشد. حدود يك ساعت براي دم كشيدن كافي است.

ته چين بوقلمون را با زرشك و خلال بادام يا خلال پسته تزيين و سرو مي‌كنيم.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

قورمه سبزي يكي از خورشت هاي سنتي و پرطرفدار ايراني است كه عطر و طعم خاصي دارد.

قورمه سبزي شايد بهترين خورشت ايراني است و كمتر كسي پيدا مي‌شود كه اين غذاي خوشمزه را دوست نداشته باشد. عطر قورمه سبزي بسيار خوب است و وقتي پخته مي‌شود، بوي آن فضاي خانه را پر مي‌كند.

براي آشنايي با طرز تهيه يك خورشت قرمه سبزي خوش طعم و خوش عطر با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم :

• گوشت خورشتي: 300 گرم
• لوبيا قرمز: نصف پيمانه
• پياز: يك عدد
• ليمو عماني: 4 عدد
• سبزي قورمه: نيم كيلوگرم
• نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه به ميزان لازم

طرزتهيه :

لوبيا را چند ساعت خيس كنيد تا هم بهتر بپزد و هم نفخ آن از بين برود.

سبزي قورمه سبزي را خوب سرخ كنيد تا تيره شود. توجه داشته باشيد مقدار شنبليله زياد نباشد، چون خورشت تلخ مي‌شود. همچنين گشنيز زياد خورشت را شيرين مي‌كند، به همين دليل برخي آن را از تركيب سبزي حذف مي‌كنند. سرخ كردن زياد سبزي هم باعث تلخ شدن قرمه سبزي مي‌شود.

پياز را نگيني يا خلالي خرد كرده و در مقداري روغن تفت دهيد تا سبك و طلايي شود.

وقتي پياز سرخ شد، گوشت را به آن افزوده و كمي با هم تفت دهيد.

نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه را با گوشت تفت دهيد. سپس سبزي سرخ شده و لوبيا را اضافه كنيد. مقداري آب در قابلمه بريزيد و وقتي جوش آمد، شعله را كم كنيد تا گوشت و لوبيا بپزد و قورمه سبزي جا بيفتد.

ليمو عماني ها را با چنگال سوراخ كرده و در نيم ساعت آخر پخت به خورشت بيفزاييد. مي‌توانيد از پودر ليمو عماني هم استفاده كنيد كه در اين صورت طعم خورشت بهتر مي‌شود.

نكات طلايي :

براي اينكه قورمه سبزي خوب روغن بيندازد، در اواسط پخت خورشت، يك قاشق شنبليله كه خيلي خوب سرخ و خشك شده به آن بيفزاييد.

در پخت قرمه سبزي مي‌توان از لوبيا چيتي و لوبيا چشم بلبلي هم استفاده كرد.

استفاده از گوشت گوسفندي در قورمه سبزي باعث لذيذ تر شدن خورشت مي‌شود.

آش آلو يكي از ساده و خوشمزه ترين آش هاي ايراني است.

آش آلو يكي از آش هاي خوش طعم و مناسب افرادي است كه غذا هاي ترش دوست دارند. آش آلو را كه بيشتر در ماه هاي سرد سال پخته مي‌شود، مي‌توان به عنوان پيش غذا يا ميان وعده هم مصرف كرد. براي آشنايي با طرز تهيه اين آش خوشمزه و ترش، با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم :

• نخود: يك پيمانه
• عدس: يك پيمانه
• لوبيا قرمز: يك پيمانه
• لوبيا سفيد: يك پيمانه
• برگه زردآلو: 10 عدد
• آلو بخارا: 8 عدد
• گوجه سبز تازه يا فريز شده: 8 عدد
• آلبالو خشك: سه چهارم پيمانه
• زغال اخته: يك چهارم پيمانه
• رشته آش: 400 گرم
• نمك و زردچوبه به ميزان لازم
• رب گوجه فرنگي به ميزان لازم
• نعناع داغ و پياز داغ براي تزيين
• گردوي خرد شده و خلال بادام در صورت تمايل

طرز تهيه :

تمام حبوبات را از شب قبل در آب خيس مي‌كنيم تا خوب پخته شوند و نفخ آن ها از بين برود. در اين مدت چند بار آب آن ها را عوض مي‌كنيم.

پس از اينكه حبوبات خيس خوردند، آن ها را مي‌پزيم.

آب را مي جوشانيم. ميوه هاي خشك را در آب جوش مي‌ريزيم تا بپزند. پس از اينكه ميوه ها پختند، حبوبات پخته را مي‌افزاييم. چند جوش كه زد، رشته، روغن، نمك، زردچوبه و رب را اضافه مي‌كنيم.

پس از گذشت 15 دقيقه كه آش جا افتاد، آن را در ظرف سرو ريخته و با پياز داغ، نعناع داغ، خلال بادام و گردوي خرد شده تزيين مي‌كنيم.

نكات :

افزودن زغال اخته و گوجه سبز اختياري است. ولي اگر از آن ها در آش استفاده شود، بهتر است و آش خوشمزه تر مي‌شود.

اگر به جاي ميوه خشك از ميوه تازه يا فريز شده استفاده كرديد، هم زمان با ريختن رشته آن ها را در آش بريزيد تا زياد پخته و له نشوند.

اگر دوست داشتيد آش ترش تري داشته باشيد، در اواخر پخت كمي آبغوره در آن بريزيد.