Delta Food

امروزه اکثر افراد در آپارتمان‌ها زندگی می‌کنند، بنابراین امکان برپاکردن آتش در منقل و درست کردن کباب برای آن‌ها وجود ندارد. اما به راحتی می‌توان کباب را در فر نیز تهیه کرد.

دیابت از آن جمله بیماری‌هایی است که نیاز به رژیم غذایی خاصی دارد، هر چند چه مبتلا به دیابت باشید و چه نباشید رعایت یک رژیم غذایی سالم با حداقل میزان قند سلامت شما را تضمین می‌کند. برای جبران حذف قند از رژیم غذایی افراد دیابتی بهتر است پروتئین را جایگزین کنید و میزان مصرف روغن را به حداقل برسانید. طرز تهیه خوراک سیب‌زمینی و جوجه کباب در فر و مزه دار کردن جوجه کباب به عنوان یک وعده غذای ایده‌آل برای افراد دیابتی را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• مرغ: یک عدد کامل و کوچک
• ریحان: یک دسته
• روغن زیتون: ۶ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
• لیموترش: دو عدد
• سیب‌زمینی کوچک: نیم کیلوگرم
• سیر: ۱۰ حبه

طرز تهیه مزه دار کردن جوجه کباب در فر

• برای درست کردن خوراک سیب زمینی و جوجه کباب در فر ابتدا فر را روشن کنید و روی درجه ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. مرغ را تمیز کنید و بشورید و دو قاشق روغن زیتون را روی تمام سطح آن را با یک برس بمالید.
• ریحان‌ها را پاک کنید و بشورید و بگذارید خشک شوند. شکم‌مرغ را باز کنید و ریحان‌ها را در شکم مرغ بگذارید. مقداری نمک و فلفل سیاه و قرمز روی سطح و داخل شکم مرغ بمالید.
• برای سیب‌زمینی این خوراک بهتر است از سیب‌زمینی‌های کوچک استفاده کنید. سیب‌زمینی‌ها را خوب بشورید و اگر ریز هستند به همان ترتیب پوست بگیرید. اگر سیب زمینی‌ها درشت هستند بسته به اندازه آن‌ها به دو یا ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید.
• سیب‌زمینی‌ها را با پوست هم می‌توانید استفاده کنید اما پوست سیب‌زمینی را حتما با یک برس از گل و لای پاک کنید و خوب بشورید. سینی فر را کمی با روغن زیتون چرب کنید و مرغ را وسط سینی فر بگذارید.
• برای مزه دار کردن جوجه کباب اطراف مرغ را به سیب‌زمینی و حبه‌های پاک شده سیر پر کنید. لیموترش‌ها را حلقه حلقه کنید و مقداری را داخل شکم مرغ بگذارید و بقیه را در روی سطح مرغ و روی سیب‌زمینی‌ها بچینید.
• باقی‌مانده روغن زیتون را روی مرغ و سیب‌زمینی‌ها را بریزید. سینی فر را داخل فر بگذارید و دما را کم کنید. دما را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا بپزد. برای این‌که تمام قسمت‌های مرغ خوب بپزد و طلایی شود هر ۱۵ دقیقه یک بار مرغ را در سینی زیر و رو کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع جوجه کباب ”خوراک جوجه کباب حلزونی” را مطالعه کنید.

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

استیک با سس قارچ یک غذای دوست داشتنی برای همه است. طعم عالی گوشت با قارچ هوش را از سر همه میبرد

استیک با سس قارچ یک غذای دوست داشتنی برای همه است. طعم عالی گوشت با قارچ هوش را از سر همه میبرد اما تهیه کردن استیک از آن جایی که نکات و مراحلی دارد ممکن است به نظر بعضی‌ها سخت بیاید. یا حتی باعث شود از تهیه کردن و خوردن آن در منزل صرف نظر کنند. در این دستور آشپزی سعی کرده ایم سختی های تهیه یک استیک عالی و خوش طعم را برای شما عزیزان آسان تر کنیم و هر چه را که لازم است درباره استیک با سس قارچ بدانید در این مطلب به شما طرز تهیه استیک با سس قارچ را در مجله دلتا معرفی می‌کنیم.

مواد لازم جهت تهیه استیک با سس قارچ

برای سس قارچ:

• آب گوشت : ۱ پیمانه
• آرد سفید : یک قاشق سوپ‌خوری
• کره : ۵۰ گرم
• قارچ : ۲۵۰ گرم
• شیر : یک پیمانه
• نمک و فلفل : به اندازه کافی

برای استیک:

• گوشت فیله یا راسته : ۳ قطعه ۲۵۰ گرمی
• سیب‌زمینی : دو عدد
• نخود‌فرنگی : ۱۰۰ گرم
• هویج : شش عدد
• کره :۱۵۰ گرم
• نمک و فلفل : به اندازه کافی

طرز تهیه استیک با سس قارچ

• استیک را باید در تابه چدنی سرخ کرد و در هر نوبت یک استیک را در تابه قرار داد.
• قطعات گوشت را کمی بکوبید. دو طرف هر قطعه را به نمک و فلفل آغشته کنید. هر قطعه گوشت را بطور جداگانه در روغن سرخ کنید.
• سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و بصورت خلال در بیاورید. سیب زمینی‌ها را تا زمان سرخ شدن در ظرفی حاوی آب نگه دارید تا در مجاورت هوا سیاه نشود.
• همزمان با سرخ شدن استیک‌ها اما در تابه‌ای جداگانه، سیب زمینی‌ها را هم سرخ نمائید. نخود فرنگی و هویج را هم در ظرفی جداگانه میپزیم.
• برای تهیه سس قارج ابتدا کره را در تابه کوچکی روی حرارت ملایم آب بکنید. سپس آرد را به آن افزوده و آن را کمی سرخ کنید. آب گوشت را به آرامی داخل آرد میریزیم و همچنان هم میزنیم. آنقدر این کار را ادامه میدهیم تا سس نرمی بدست آید. سپس شیر بدان افزوده و هم میزنیم. قارچها را شسته و در اندازه‌های متوسط خرد کنید. بعد آن‌را در کره سرخ نمایید و داخل سس بریزید و هم بزنید.
• حال استیک‌ها را در ظرف گذاشته و روی آنها سس قارچ بریزید و با سیب‌زمینی، (نخود فرنگی و هویج پخته) تزئین بکنید.
• استیک شما آماده است نوش جان کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ “ماهی سالمون با سالاد نودل” را مطالعه کنید.

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

اسکندر کباب از شناخته‌شده‌ترین و قدیمی‌ترین غذاهای ترکیه است که مزه خاص آن به مذاق کباب‌دوستان ایرانی نیز خوش آمده است.

ترکیه مهد غذاهای خوشمزه و لذیذی است که اغلب با طبع ما ایرانی‌ها جور درمی‌آید. اسکندر کباب نیز از این غذاهاست که همیشه با ماست سرو می‌شود و گاهی یک کوفته گوشت هم روی آن قرار داده می‌شود. این کباب ترکی خوشمزه را که از معروف‌ترین غذاها در استانبول است، می‌توان در منزل هم تهیه کرد. با طرز تهیه اسکندر کباب ترکی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• فیله گوشت گاو یا گوسفند ۹۰۰ گرم
• پیاز بزرگ ۲ عدد
• روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری
• مرزنگوش خشک ۲ قاشق چای‌خوری
• پودر فلفل قرمز ۲ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
• رب گوجه ۳ قاشق غذاخوری
• گوجه ۳ عدد
• فلفل تند سبز خرد شده ۲ عدد
• نان پیتا یا نان معمولی کوچک ۶ عدد
• ماست ساده ۵۰۰ گرم

طرز تهیه اسکندر کباب ترکی

• از روز قبل مواد طعم‌دهنده گوشت را تهیه کنید و بگذارید گوشت تا صبح داخل آنها باقی بماند. برای این کار، پیاز را رنده کنید یا داخل غذاساز بریزید و خرد کنید طوری که تقریبا مایع شود. پیاز را از یک صافی ریز رد کنید و آبش را داخل یک کاسه غیر فلزی بریزید.
• گوشت را به صورت ورقه‌های باریک ببرید. ورقه‌ها را با گوشتکوب یا با پشت یک قاشق چوبی تا جای ممکن نازک کنید و به صورت مستطیل‌های تقریبا ۴ در ۵ سانتیمتری ببرید.
• آب پیاز را در کاسه بزرگی با مرزنگوش، فلفل قرمز، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. ورقه‌های گوشت را داخل آن بریزید طوری که همه‌ ورقه‌ها از مواد پوشیده شوند. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را داخل یخچال قرار دهید.
• فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. برای تهیه سس، روغن زیتون را داخل تابه‌ای بریزید و تابه را روی شعله متوسط قرار دهید. رب گوجه، پودر فلفل قرمز، کمی نمک و فلفل سیاه را به روغن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. ۲ پیمانه آب روی آن بریزید و صبر کنید تا به جوش بیاید. سپس زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر روی شعله باقی بماند.
• نان را به شکل مربع‌های کوچک (حدودا ۳ سانتیمتر) ببرید و روی سینی فر بگذارید. سپس آنها را ۵ دقیقه در فر قرار دهید تا گرم شوند.
• کمی روغن زیتون کف تابه‌ای بریزید و ورقه‌های گوشت را روی شعله زیاد سرخ کنید (برای هر طرف حدوداً دو دقیقه کافی است). مراقب باشید بیش از حد گوشت‌ها را سرخ نکنید. در گوشه‌ای از تابه، گوجه‌های نصف شده و فلفل‌ها را هم سرخ کنید.
• وقتی همه چیز آماده شد، اسکندر کباب ترکی را در بشقاب‌های بزرگ یا دیس بچینید. اول از همه نان‌های گرم شده را کف ظرف بچینید (گوشه‌ای از ظرف را برای ماست خالی بگذارید). سپس ورقه‌های گوشت را به همین ترتیب روی نان‌ها قرار دهید. می‌توانید برای طعم بیشتر یک قاشق کره آب‌شده هم روی کباب‌ بریزید. فلفل و گوجه را وسط ظرف یا در گوشه‌ای از آن بگذارید. سس گوجه تهیه شده را نیز روی کباب بریزید و در آخر، کنار ظرف چند قاشق ماست بریزید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع کباب “طرز تهیه کباب ترکی خانگی” را مطالعه کنید.

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

این سوپ یک وعده غذایی مقوی و سالم است که بعد از یک روز کاری به عنوان ناهار خیلی لذیذ خواهد بود

در میان انواع سوپ در این مطلب به شما سوپی را معرفی می‌کنیم که بسیار لذیذ است و هرکس که سوپ را غذا نمی‌داند کافیست این سوپ را میل کند تا نظرش عوض شود این سوپ را می‌توانید به راحتی درست کنید در ادامه مطلب طرز تهیه سوپ لوبیا و سبزیجات را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• گوجه‌فرنگی : ۱۴/۵ اونس
• رب گوجه‌فرنگی : ۱۴/۵ اونس
• سبزی تازه : ۳ الی ۴ پیمانه
• لوبیا سفید خشک شده : یک پیمانه
• پیاز : یک عدد
• کرفس : دو عدد
• آویشن : یک قاشق چای خوری
• آب مرغ : به میزان لازم
• برگ بو : دو عدد
• ریحان : مقداری
• جعفری : به میزان لازم
• سیر : دو حبه
• ذرت منجمد شده : نصف پیمانه
• نخود فرنگی : نصف پیمانه
• اسفناج منجمد شده : ۱/۴ الی نصف پیمانه
• پاستای پخته شده : نصف پیمانه
• نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه سوپ لوبیا و سبزیجات

• اول از همه پیاز و هویج و ساقه‌ی کرفس رو باید ریز ریز کنید.
• بعد حبه‌های سیر رو حسابی بکوبید تا کاملا خرد بشوند.
• در این مرحله قابلمه رو روی حرارت بگذارید و سبزیجات تازه‌ای که دارید همراه با آب مرغ و گوجه‌فرنگی‌ها رو داخل قابلمه بریزید.
• بعد پیاز و هویج و ساقه‌ی کرفس و سیر رو هم تو قابلمه قرار می‌دهیم، و به خوبی مواد داخل قابلمه رو هم بزنید.
• باید در قابلمه رو بگذارید تا مواد بپزند. درب قابلمه رو که گذاشتید، شعله زیر قابلمه رو زیاد کنید و اجازه بدهید به مدت ۳۵ دقیقه با شعله‌ی زیاد خوب بجوشد تا مواد قابلمه کاملا پخته بشوند.
• بعد از گذشت این مدت زمان در قابلمه رو بر دارید، می‌بینید که آبی که در قابلمه است چطور درحال جوش خوردن است .
• در این مرحله لوبیا سفید‌هایی که کنار گذاشته بودید را توی قابلمه اضافه کنید . لوبیا معمولا یه مقدار زمان میبرد تا خوب بپزد یا اینکه می‌توانید با شعله کم به مدت ۶ الی ۸ ساعت بگذارید خوب بپزند و نرم شوند.
• حال کم کم باید مواد دیگه رو هم توی قابلمه اضافه کنید. ذرت منجمد شده رو همراه با نخودفرنگی و یه مشت اسفناج داخل قابلمه بریزید . بعد با یه قاشق مواد اخل قابلمه رو هم بزنید و بگذارید همه مواد باهم بجوشند. اگر دوست دارید سوپ پاستا یا ماکارونی داشته باشد، الان زمان اضافه کردن ماکارونی‌هاست.
• هر چقدر که زمان بیشتری برای این سوپ در نظر بگیریم مواد تشکیل دهنده‌ی سوپ خوب پخته و نرم میشوند و همین باعث میشود یه سوپ غلیظ و خوشمزه داشته باشید.
• سوپ لوبیا و سبزیجات است، بهتر است این سوپ را با پنیر پارمسان سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای مطالعه بیشتر “طرز تهیه سوپ هویج” را در مجله دلتا مطالعه کنید.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

کتلت بادمجان یکی دیگر از خانواده‌های کتلت‌ها می‌باشد که مانند دیگر کتلت‌ها از طعم بی‌نظیری برخوردار می‌باشد.

کتلت بادمجان یک وعده غذایی کامل برای نهار و شام می باشد که برعکس گوجه بادمجان و یا خورشت بادمجان به روغن کمتری نیاز دارد در نتیجه برای بیشتر افراد مناسب است. کتلت بادمجان نیز شبیه کباب ساده تهیه می شود که بسیار آسان می باشد. مواد اولیه این کتلت اندک می باشد و در نهایت طرز تهیه آن آسان است. شما می توانید این غذا را در کمترین زمان تهیه و سرو کنید. ما در اینجا کتلت بادمجان را به صورت کبابی آموزش می دهیم که دارای طعمی عالی و دلپذیر می باشد و ذهن افراد را به سمت کباب های آتشی می برد در ادامه مطلب طرز تهیه کتلت بادمجان را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• بادمجان : دو عدد
• سیب‌زمینی آب‌پز : سه عدد
• پیاز : یک عدد
• تخم‌مرغ : یک عدد
• جعفری خردشده : یک قاشق غذاخوری
• پنیر پیتزا : ۳۰ گرم
• نمک : به میزان لازم
• آرد سوخاری : به میزان لازم
• روغن : به میزان لازم

طرز تهیه کتلت بادمجان

• در ابتدا برای کندن پوست بادمجان ها آنها را بر روی اجاق کبابی کنید .
• سپس پوست آن را به آسانی بگیرید و خرد کنید.
• بادمجان کبابی خرد شده و پیاز رنده شده را به همراه سیب زمینی رنده شده، تخم مرغ، جعفری و پنیر پیتزا مخلوط کنید.
• برای اینکه مواد سفت شود آرد سوخاری را اضافه کنید.
• در نهایت نمک و فلفل و ادویه ها را اضافه کنید.
• مواد را به صورت گرد در بیاورید و داخل روغن سرخ کنید.

بادمجان از خانواده‌ی سیب‌زمینی می باشد و در قدیم تنها در هند کشت می شد ولی با گذشت زمان بادمجان به تمام مناطق جهان صادر و کشت شد. به طوری که امروزه ما می توانیم به راحتی بر روی زمین های خود کشت کنیم. حتی انگلیسی ها نیز در ابتدا بادمجان را از کشور گینه وارد کردند و آن را با نام کدو گینه ای می شناختند. بادمجان و کدو از یک خانواده هستند ولی خواص هر کدام با دیگری فرق می کند. کتلت بادمجان از خانواده ی شامی و کتلت ها می باشد. گیاه بادمجان از نظر طب سنتی دارای طبع گرم و خشک است. این گیاه برعکس ظاهرش دارای کالری اندکی است که می توانید در وعده غذایی خود اضافه کنید. اگر شما نیز به دنبال کاهش وزن هستید بهتر است این گیاه را در برنامه غذایی خود اضافه کنید. در نتیجه این غذا می توان برای تمام افراد مناسب باشد.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع میان وعده جذاب “کوکوی نودل و طرز تهیه آن” را مطالعه کنید.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

همان‌طور که ارزش غذایی کدو سبز مشاهده کردید آن سبزی دارای مقادیر کمی نشاسته است. وجود کم نشاسته به معنی کربوهیدرات قندی کم و فیبر زیاد است. به همین دلیل است که شما با خوردن کدو احساس سیری بیشتر می‌کنید و از خوردن دست می‌کشید. همان کاری که برای کاهش وزن بدون فعالیت شدید بدنی به آن نیاز دارید.

همان‌طور که ارزش غذایی کدو سبز مشاهده کردید آن سبزی دارای مقادیر کمی نشاسته است. وجود کم نشاسته به معنی کربوهیدرات قندی کم و فیبر زیاد است. به همین دلیل است که شما با خوردن کدو احساس سیری بیشتر می‌کنید و از خوردن دست می‌کشید. همان کاری که برای کاهش وزن بدون فعالیت شدید بدنی به آن نیاز دارید در ادامه مطلب طرز تهیه لازانیای رژیمی با کدو را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• گوشت گاو بدون چربی : ۵۰۰ گرم
• نمک : یک دوم قاشق چایخوری
• روغن زیتون : یک قاشق چایخوری
• پیاز : ۱ عدد متوسط
• سیر : ۳ حبه
• ریحان خرد شده : دو قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی : ۲ عدد
• فلفل سیاه : به اندازه کافی
• کدوی سبز : ۳ عدد
• پنیر ریکوتا : ۲ پیمانه
• تخم مرغ : ۱ عدد
• پنیر موزارلا : ۴ فنجان

طرز تهیه لازانیای رژیمی با کدو

• در یک ماهیتابه متوسط گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک تفت دهید.

• در این مرحله پیاز، سیر و روغن زیتون را اضافه کرده و ۲ دقیقه به تفت دادن ادامه دهید.

• گوجه فرنگی خرد شده، فلفل سیاه و قرمز، ریحان خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و بازهم مخلوط را تفت دهید.

• شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مخلوط شما حداقل ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با درب بسته آهسته بجوشد. توجه داشته باشید که سس شما باید غلیظ باشد پس به مخلوط آب اضافه نکنید.

• هنگامی که سس در حال جوش خوردن آهسته وقت آن رسیده است که کدوها را با ضخامت ۳ میلی‌متر در طول آن برش بزنید.

• بعد از برش مقداری نمک به کدو زده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه در ظرف باقی بماند.

• کدو سبز هنگام پختن مقدار زیادی آب پس می‌دهد این کار باعث می‌شود رطوبت کدو گرفته شود.

• فر را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه و با درجه ۳۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.

• در این ظرف متوسط تخم‌مرغ، و پنیرهای خرد شده را با هم مخلوط کنید.

• در این مرحله مانند لازانیا یک لایه سس، پنیر و یک لایه کدو را درون ظرف پیرکس قرار دهید.

• بعد از اینکه لایه آخر از کدو را قرار دادید، وقت آن رسیده است که سس و پنیر باقی مانده را روی کدو بریزید.

• روی ظرف را با کاغذ فویل بپوشانید، بعد از ۲۰ دقیقه فویل را باز کنید تا آب روی غذا گرفته شود. این کار را به مدت ۱۰ دقیقه ادامه دهید. حالا لازانیای رژیمی شما آماده است.

• می‌توانید غذا را در یک ظرف مناسب سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای فست فودی “اشترودل؛ میان وعده لذیذ اتریشی” را مطالعه کنید.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

پوره سیب‌زمینی از دورچین های جذاب و خوشمزه غذا هاست

پوره سیب زمینی یکی از غذاهای فوری و محبوب در جهان است که در بیشتر مواقع در کنار غذاهای دیگر سرو می شود. این غذای خوشمزه را می توانید در کنار غذاهای اصلی مثل استیک گوشت یا استیک مرغ یا برای تزیین انواع غذاها استفاده کنید. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر پوره سیب زمینی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری پوره سیب زمینی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه پوره سیب زمینی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• سیب زمینی : ۳ عدد
• شیر : ۱ پیمانه
• کره : به مقدار لازم
• ادویه : به مقدار لازم
• نمک : مقدار لازم

طرز تهیه پوره سیب زمینی

• ابتدا سیب زمینی هارو پخته، پوست کنده و با ریزترین سایز رنده میکنیم.
• برای درست کردن این غذا هم میشه سیب زمینی پخته رو با گوشتکوب کوبید و هم رنده کرد اما به نظر من رنده ریز بهتره چون دیگه هیچ تکه درشتی داخلش باقی نمی‌مونه.
• برای این غذا بهتره از سیب زمینی پشندی استفاده کنین که رنگش زرد تره و حالت پودری تری داره اینطوری بافتش کرمی و عالی میشه.
• حالا کره رو به سیب زمینی رنده شده اضافه میکنیم برای سه عدد سیب زمینی حدود ۳۰ گرم کره کافیه البته باز مقدار کره به اینکه پرچرب تر یا کم چرب تر دوست داشته باشین بستگی داره.
• حتما سیب زمینی رو وقتی هنوز تقریبا گرمه رنده کنین تا کره با حرارت سیب زمینی آب بشه و به خوردش بره. حالا خوب با کره رو با قاشق مخلوط میکنیم.
• بعد به اندازه کافی نمک و ادویه های دلخواهمون رو اضافه میکنیم. من از کمی فلفل قرمز، یک قاشق چایخوری پودر پاپریکا و نصف قاشق چایخوری تخم گشنیز استفاده کردم.

• مخلوط رو خوب هم میزنیم تا یکنواخت بشه.
• در نهایت شیر رو کم‌کم اضافه کرده و هم میزنیم تا به غلظت دلخواهمون برسیم.
• حال می توانید از غذای لذیذتان لذت ببرید.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

اگر به مازندران سفر کرده باشید لب جاده‌ها آش گشنیز را دیده‌اید و احتمالا خاطره خوبی برای خود با این آش از مازندران ساخته‌اید.

آش گشنیز یکی از آش‌های مخصوص استان مازندران است. این آش تا حدودی شبیه به آش دوغ اردبیل می باشد اما در عین حال دارای تفاوت‌های زیادی نیز هست.در خیلی قسمت های ایران برای پخت این آش از ماست استفاده می‌کنند اما در مازندران از دوغ استفاده می‌کنند که بخاطر وجود دوغ آش ترش می‌شود. در آش گشنیز مواد مغذی زیادی همچون دوغ یا ماست ، گشنیز ، شلغم و کدو حلوایی استفاده می‌شود که همین امر باعث شده تا یک آش بسیار مقوی را در اختیار داشته باشید در ادامه طرز تهیه آش گشنیز را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• دوغ : ۳ لیوان
• پیاز متوسط : ۲ عدد
• سیب‌زمینی متوسط : ۲ عدد
• گشنیز : ۵۰۰ گرم
• برنج : ⅕ پیمانه
• شلغم : ۲۰۰ گرم
• کدو حلوایی خرد شده : ۲۵۰ گرم
• سیر : ۶ حبه
• نعناع خشک : ۲ قاشق مربا خوری
• روغن : به مقدار لازم
• نمک : به مقدار لازم
• فلفل : به مقدار لازم
• زردچوبه : به مقدار لازمپ

طرز تهیه آش گشنیز

• در ابتدا پیاز را ریز ریز خرد کنید و بعد آن را تفت دهید نگذارید خیلی سرخ شود.
• شلغم را پاک کنید و سیب‌زمینی و کدو حلوایی را به صورت مربعی (در صورت تمایل می توانید شلغم و کدو حلوایی را رنده کنید تا دیده نشود در این صورت لعاب بیشتری هم به آش شما می دهد) خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.
• در این مرحله مقدار کافی آب و برنج از قبل شسته شده را به مخلوط بالا اضافه می کنیم تا بپزد.
• پس از آنکه مواد کامل پخت ، دوغ و گشنیز خرد شده را به آن افزوده روی شعله می گذاریم تا آش جا بیفتد.
• در آخر پخت هم ادویه های لازم را به آن اضافه می کنیم.
• برای طعم بهتر آش می‌توان یک عدد پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت داده پس از طلایی شدن پیاز ، سیر رنده شده و نعناع خشک را هم به آن اضافه کرده و مخلوط را به آش اضافه می کنیم.
• مخلوط گفته شده را می توان جهت تزیین غذا هم استفاده کرد.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با انواع آش “آش کلم برگ تبریزی” را مطالعه کنید.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

برنج سرخ شده هاوایی شامل عناصر استوایی علاوه بر مواد برنج سرخ کرده کلاسیک است از جمله، آناناس، فلفل‌دلمه‌ای، برنج نارگیلی و گیاهان معطر طعم‌دهنده است.

برنج سرخ شده هاوایی شامل عناصر استوایی علاوه بر مواد برنج سرخ شده کلاسیک است از جمله، آناناس، فلفل‌دلمه‌ای، برنج نارگیلی و گیاهان معطر طعم‌دهنده است. این غذا خوش طعم، سیر کننده و یک غذای چند منظوره است. شما می‌توانید پروتئین، کربوهیدرات و سبزیجات مختلف را با طعم‌های مختلف همزمان در یک غذا داشته باشید. این نسخه هاوایی با برنج نارگیلی و آناناس شیرین و کالباس نمکی درست شده است که یک طعم ترکیبی جالب را ایجاد می‌کند در ادامه طرز تهیه برنج سرخ شده هاوایی را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• برنج دانه بلند: ۱ و ۱/۳ پیمانه
• شیر‌نارگیل: ۱ و ۱/۴ پیمانه
• آب‌نارگیل یا آب ساده: ۱ و ۱/۴ پیمانه
• نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
• روغن کنجد: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل‌دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد نگینی شده
• پیازچه: ۱/۳ پیمانه، خرد شده
• سیر: ۲ حبه، رنده شده
• زنجبیل تازه رنده شده: ۲ قاشق چای‌خوری
• کالباس: ۲ پیمانه، نگینی شده
• آناناس: ۲ پیمانه نگینی شده
• تخم‌مرغ: ۳ عدد
• گشنیز: ۳ قاشق غذاخوری ریز شده
• سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری یا بیشتر

طرز تهیه برنج سرخ شده هاوایی

• در یک ماهیتابه گود یا قابلمه، شیر نارگیل بریزید، آب نارگیل یا آب را به همراه نمک اضافه کنید. روی حرارت متوسط به بالا بگذارید.
• برنج را به آن اضافه کنید و شعله را پایین بیاورید. بگذارید قل بخورد تا زمانی که مایعات جذب برنج شود. یعنی حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه.
• برنج را از روی گاز بردارید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند.
• در حالی که برنج استراحت کرده و جا می‌افتد، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و ۱/۲ قاشق چای‌خوری روغن کنجد را در یک ماهیتابه ریخته و روی حرارت تقریبا زیاد، گرم کنید.
• فلفل‌دلمه‌ای و پیازچه را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که فلفل‌ها نرم شوند یعنی حدود ۴ دقیقه.
• سیر و زنجیل را ریخته و بهم بزنید، سپس کالباس و آناناس را هم اضافه کنید و بگذارید با سایر مواد گرم شوند یعنی حدود ۱ دقیقه.
• همه مواد داخل ماهیتابه را یک طرف جمع کنید. بقیه روغن زیتون یعنی ۱/۲ قاشق غذاخوری به اضافه ۱/۲ قاشق چای‌خوری روغن کنجد را داخل بخش خالی ماهیتابه بریزید.
• تخم‌مرغ را داخل بخش خالی بریزید، با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید سپس بهم بزنید تا پخته و خاگینه‌ای شود. زیاد هم نپزید که لاستیکی شود.
• برنج، پیازچه (ساقه سبز و نازک) و گشنیز را اضافه کنید و سس سویا را روی همه مواد بریزید. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. در صورت دل‌خواه همانطور که گرم است با سس سیراچا سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای بین الملل “طرز تهیه پلو یونانی با مرغ” را مطالعه کنید.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

پیتزا ایتالیایی کالزونه پیتزایی سیسیلی با اصالت «ناپلی» است که به خاطر شباهت ظاهری انواع اولیه آن به شلوارهای پاچه گشاد مردانه در قرن ۱۸ و ۱۹ میلادی به این نام مشهور شد (کالزونه در زبان ایتالیایی به معنی پاچه شلوار است).

بعدها پیتزا کالزونه را به همان سبک لقمه‌ای اما با شکل و شمایل مختلف درست کردند. احتمالا شما هم پیتزا ایتالیایی کالزونه را در منوی رستوران‌ها و حتی شیرینی‌فروشی‌ها دیده‌اید اما به خاطر این‌که شبیه لقمه یا پیراشکی بوده برای سفارش دادن یا ندادن آن دو دل شده‌اید در ادامه طرز تهیه پیتزا کالزونه در مجله دلتا بخوانید.

موا لازم

• خمیر پیتزا: ۵۰۰ گرم
• ذرت شیرین: ۱۰۰ گرم (آبکش شده)
• کدو سبز: یک عدد
• فلفل قرمز: ۱ عدد متوسط ریز خرد شده
• سینه مرغ گریل یا پخته شده: ۴۰۰ گرم
• پنیر پیتزا رنده شده: ۱۰۰ گرم
• پنیر پارمزان رنده شده: ۵۰ گرم
• روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• گوجه‌فرنگی ریز خرد شده: ۳۰۰ گرم
• پیاز قرمز: ۱ یک پیاز متوسط ریز خرد شده
• پونه کوهی خشک شده: ۱ قاشق غذاخوری
• پوره گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار دلخواه
• فلفل: به مقدار دلخواه

مواد لازم برای خمیر پیتزا کالزونه

• آرد: ۵۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
• مایه خمیر فوری: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق مرباخوری
• شیر ولرم: ۱ لیوان

طرز تهیه پیتزا ایتالیایی کالزونه

• برای درست کردن پیتزا ایتالیایی کالزونه ابتدا مواد لازم برای خمیر پیتزا به جز آرد را با هم مخلوط کنید. آرد را کم‌کم به این ترکیب اضافه کنید تا گوله نشود و یک خمیر صاف و یکدست به دست بیاورید. اگر احساس کردید خمیر لطیف و نرم شد و مقداری آرد اضافی آمد، بقیه آرد را اضافه نکنید
• برای رسیدن خمیر، یک ظرف بزرگ را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید. خمیر را به مدت یک تا یک ساعت و نیم در یک جای گرم قرار دهید تا خوب برسد. از این خمیر می‌توانید برای درست کردن انواع غذاها، شیرینی و لقمه و پیراشکی استفاده کنید.
• خمیر پیتزا را روی سطح کارتان باز کنید و به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. خمیر را با وردنه صاف کنید و یک خمیر دایره‌ای شکل به اندازه یک خمیر مینی پیتزا درست کنید.
• برای درست کردن پیتزا کالزونه با مرغ ابتدا کدو سبز را ریز خرد کنید و با کمی کره تفت دهید. حالا سس سالسا را آماده کنید. روغن را کمی داغ کنید و ابتدا پیازها را تفت دهید، بعد از این‌که پیازها سبک شدند، کنید. سپس گوجه فرنگی، فلفل قرمز خرد شده، پوره گوجه فرنگی، پونه کوهی خشک شده اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. زمانی که احساس کردید گوجه‌فرنگی پخته شده حدود نصف استکان آب اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا یک سس سالسا غلیظ و یکدست به دست بیاید.
• روی هر ورقه خمیر پیتزا یک قاشق غذاخوری سس سالسا بمالید. سپس فلفل قرمز ریز خرد شده، ذرت و کدو سبز تفت داده شده را به مقدار مساوی روی هر ۴ خمیر و در فاصله ۱ تا دو سانتی‌متری از لبه خمیر بریزید. تکه‌های مرغ را که از قبل گریل کرده یا پخته‌اید (بسته با ذائقه شما دارد) به مواد اضافه کنید. پنیر پیتزا و پنیر پارمزان را روی مواد فوق بریزید و در پایان لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید به نحوی که پیتزا خیلی سفت و مجکم مهر و موم شود و مواد از آن بیرون نریزند. کمی کره آب شده را با برس روی خمیر پیتزاها بمالید و آن‌ها را با فاصله از هم در سینی فر قرار دهید.
• می‌توانید کمی پنیر پارمزان رنده شده هم روی پیتزا بپاشید و سینی را داخل فر بگذارید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای پخت پیتزا ایتالیایی کالزونه و طلایی شدن سطح آن کافی است.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای فست فودی “اشترودل؛ میان وعده لذیذ اتریشی” را مطالعه کنید.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید