استفاده از ترشی در کنار غذا باعث هضم بهتر آن میشود و سوخت و ساز بدن را بالا میبرد و هم اینکه ما بیشتر از غذا خوردن لذت میبریم و پزشکان نیز توصیه کردهاند در کنار غذاهای گوشتی مخصوصا گوشت حیوانی از ترشیهای مختلف استفاده کنید چون برای پیشگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی بسیار موثر است. با مجله دلتا همراه باشید تا نکات تهیه ترشی خانگی را یاد بگیریم.
نکات تهیه ترشی خانگی
- مقدار سرکه باید به حدی باشد تا روی مواد اولیه ترشیها را بگیرد.
- همچنین محلول نمک و سرکه را باید بچشید تا بی نمک و یا شور نشود.
- سرکه باید خالص باشد و بهترین سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور و سرکه سیب است.
- برای اینکه ترشی عطر و طعم خوبی بگیرد باید ادویههای مناسبی مانند فلفل قرمز، فلفل سبز، سیاه دانه، شوید خشک، زیره، برگ آلبالو و برگ مو استفاده کنید.
- سبزی ترشی باید از این ۷ سبزی باشد (نعناع، گشنیز، جعفری، شوید، ریحان، مرزه و ترخان)
- جوشاندن میوههای مورد استفاده در سرکه قبل استفاده در تهیه ترشی بسیار مهم است.
- انتخاب ظرف مناسب در تهیه ترشی بسیار مهم است (ظرف پلاستیکی ممنوع است و باید از ظروف بلوری، سفالی یا چوبی استفاده کنید)
- استفاده از ظروف شیشهای تیره چون عطر و طعم ترشی را در گذر زمان تغییر نمیدهد بسیار توصیه میشود.
- باید ترشی در محیط خنک نگهداری کنید تا آماده شود.
ترفند جلوگیری از کپک زدن ترشی
- سرکه را قبل از استفاده بجوشانید و منتظر بمانید سرد شود و سپس استفاده کنید.
- ریختن مقدار کمی روغن مایع و روغن زیتون روی ترشی از کپک زدن آن جلوگیری میکند.
- هیچگاه قاشق خیس را درون ظرف ترشی نکنید، چون باعث کپک زدن ترشی میشود.
- استفاده از مواد اولیه و سبزیجات تازه و شستن مناسب آنها به نحوی که لابهلای ساقههای گل کلمها به خوبی تمیز شوند.
- بعد از شستن مواد اولیه باید رطوبت آنها را به وسیله یک دستمال تمیز بگیرد تا ترشی کپک نزند.
- استفاده از گلپر به دلیل خاصیت ضدعفونی کنندگی آن بسیار در جلوگیری از کپک زدن ترشی موثر است.
- بستن در ظرف ترشی به نحوی که هیچگونه هوایی داخل ظرف نرود.
- قرار دادن ظرف ترشی در محیطی دور از نور آفتاب با دمای مناسب بسیار مهم است.
- ترشی را در کنار دمپختک شیرازی نوش جان کنید.
پیشنهاد مطالعه: روش های از بین بردن بوی زهم گوشت را هم بخوانید.