Delta Food

رولت بادمجان را علاوه بر سرو به‌عنوان غذاي اصلي، به‌عنوان يك پيش‌غذاي مجلسي هم مي‌توانيد استفاده كنيد. اين غذا علاوه بر طعم مطبوعش، ظاهر خوبي هم دارد. در صورت منع مصرف گوشت قرمز، مي‌توانيد گوشت را از مواد آن حذف كنيد.

مواد لازم:

• سير: ۳ حبه
• پياز: يك عدد
• گوجه‌فرنگي: ۳ عدد
• بادمجان: ۴ عدد
• پنيرپيتزاي رنده شده: ۴ قاشق غذاخوري
• گوشت چرخ‌كرده: ۳۰۰ گرم
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• رب گوجه‌فرنگي: ۲ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

پياز را نگيني و سير را ريز خرد كرده و با مقداري روغن تفت مي‌دهيم تا نرم شوند.

وقتي كمي طلايي شدند، گوشت چرخ‌كرده را افزوده و تفت مي‌دهيم تا رنگ گوشت تغيير كند.

يكي از گوجه‌فرنگي‌ها را مي‌شوييم و خرد مي‌كنيم. آن را در تابه ريخته و تفت مي‌دهيم تا آب گوشت و گوجه‌فرنگي تبخير شود.

سپس رب گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل را به مواد افزوده و خوب مخلوط مي‌كنيم تا مواد به خورد هم بروند. تابه را از روي حرارت برداشته و كنار مي‌گذاريم.

بادمجان‌ها را پس از شستن، پوست مي‌گيريم و از طول به‌صورت ورقه‌ورقه برش مي‌زنيم. كمي نمك روي آن‌ها مي‌پاشيم تا آب اضافۀ بادمجان‌ خارج شود. پس از 30 دقيقه روي بادمجان‌ها را با يك دستمال تميز خشك مي‌كنيم.

در يك تابه مقداري روغن مي‌ريزيم و پس از داغ شدن، دو طرف بادمجان‌ها را در آن سرخ مي‌كنيم.

وقتي بادمجان‌ها طلايي شدند، مقداري از مواد وسط آن‌ها ريخته و مانند رولت، رول مي‌كنيم. با خلال دندان رول‌ها را مي‌بنديم تا باز نشوند.

رولت‌هاي آماده شده را در يك ظرف پيركس چيده و روي آن‌ها پنيرپيتزاي رنده شده مي‌ريزيم.

ظرف را در فر مي‌گذاريم تا پنير آب و طلايي شود.

وقتي رولت‌ها در فر هستند، سس گوجه‌فرنگي را آماده مي‌كنيم. براي اين كار ۲ عدد گوجه‌فرنگي ديگر را خرد مي‌كنيم.

در تابه‌اي مقداري روغن ريخته و روي حرارت كم مي‌گذاريم. گوجه‌هاي خرد شده را با مقداري نمك و فلفل در تابه مي‌ريزيم.

وقتي گوجه‌ها خوب نرم و پخته شدند و آب آن‌ها كاملاً تبخير شد، سس آماده است. آن را در كاسه ريخته و با رولت بادمجان سرو مي‌كنيم.

براي ديدن مطالب بيشتر مي توانيد از بخش آشپزي مجله دلتا ديدن نماييد.

ترشي پيتزايي يكي از انواع ترشي است كه علاوه بر طعم خوبش، ظاهر زيبايي دارد. اين ترشي كه تركيبي از رنگ‌هاي مختلف است، مناسب سفره‌هاي مهماني است. ترشي پيتزايي هرچه تندتر باشد، خوشمزه‌ تر است. پس بنا به ذائقۀ خود، تا مي‌توانيد در آن فلفل بريزيد.

مواد لازم:

• قارچ: 300 گرم
• هويج: 4 عدد
• فلفل‌دلمه‌اي سبز: يك عدد
• فلفل‌دلمه‌اي زرد: يك عدد
• فلفل‌دلمه‌اي قرمز: يك عدد
• سير: 10 حبه
• ذرت پخته: يك ليوان
• زيتون: يك ليوان
• سركه: 2 ليوان
• روغن‌زيتون: 4 قاشق غذاخوري
• فلفل قرمز: 2 قاشق چاي‌خوري
• نمك: 4 قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:

در قابلمه‌اي مقداري آب بريزيد و بگذاريد جوش بيايد. قارچ‌ها را خوب بشوييد و در قابلمۀ آب جوش بريزيد. پس از پنج دقيقه آن‌ها را آبكش كنيد و بگذاريد آب اضافي خارج شود. سپس آن‌ها را ورقه‌اي خرد كنيد. اين كار براي آن است كه قارچ‌ها تروتازه بمانند و سياه نشوند.

هويج‌ها را پس از شستن و پوست گرفتن، حلقه‌اي و فلفل‌دلمه‌اي سبز، زرد و قرمز را نگيني خرد كرده و كنار بگذاريد.

سيرها را هم پس از شستن و پوست گرفتن، خيلي ريز خرد كنيد.

زيتون‌ حتماً بايد بدون هسته باشد. چون زيتون با هسته، مناسب ترشي نيست.

همۀ سبزيجات را پس از شستن و خرد كردن، روي يك دستمال تميز بگذاريد تا خوب خشك شوند و خيس نباشند. مواد خيس باعث كپك زدن ترشي مي‌شوند.

پس از اينكه سبزيجات خوب خشك شدند، آن‌ها را با زيتون و ذرت پخته شده در ظرف بزرگي بريزيد و با هم مخلوط كنيد. سپس سركه، نمك، فلفل قرمز و روغن‌زيتون را اضافه كنيد. مواد را هم بزنيد و از آن بچشيد. در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري نمك و فلفل به آن بيفزاييد تا به طعم دل‌خواه برسيد.

مواد را پس از مخلوط شدن در ظرف تميزي ريخته و روي آن‌ها روغن‌زيتون بريزيد، به‌طوري كه روي مواد را بپوشاند. در ظرف را محكم ببنديد و 3 تا 4 روز در يخچال بگذاريد تا جا بيفتد.

بهتر است اين ترشي پس از آماده شدن، ظرف يك ماه مصرف شود.