خورشت فسنجان يكي از اصيل‌ترين خورشت‌هاي ايراني بسيار خوشمزه است كه بيشتر در مهماني‌ها و مجالس رسمي سرو مي‌شود.
خورشت فسنجان يك خورشت شيك و مجلسي ايراني است كه در بيشتر مجالس و عروسي‌ها سرو مي‌شود. اين خورشت با رب انار و گردو طبخ شده و بسيار مفيد و مغذي است. طبخ اين خورشت در ظاهر ساده است، اما يك فسنجان عالي فوت و فن‌هايي دارد كه به كار بردن آن‌ها در طعم و جا افتادن خورشت تأثيرگذار است.
براي آشنايي با راز و رمزهاي يك فسنجان حرفه اي و جاافتاده، با مجله دلتا همراه باشيد.
مواد لازم تهيه خورشت فسنجان :
- گردو: ۵۰۰ گرم
- پياز: ۲ عدد
- زعفران دم‌كرده: ۲ قاشق چاي‌خوري
- رب انار به ميزان لازم
- مرغ يا گوشت چرخ كرده به ميزان لازم
- شكر، نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه خورشت فسنجان :
مغز گردو را با چرخ گوشت يا غذاساز چرخ كنيد.
پياز را ريز رنده كرده و با مقدار كمي روغن تفت دهيد. كمي نمك و فلفل به آن افزوده و گردو را اضافه كنيد.
گردو و پياز را خوب با هم تفت دهيد. مراقب باشيد گردو نسوزد. وقتي گردو تغيير رنگ داد. حدود ۸ ليوان آب در قابلمه بريزيد و بگذاريد با حرارت كم ريز بجوشد و به روغن بيفتد. خورشت را هر چند دقيقه يك بار هم بزنيد تا ته نگيرد.
هر ده دقيقه يك بار يك قاشق آب سرد يا تكه كوچكي يخ به خورشت اضافه كنيد تا بهتر به روغن بيفتد.
براي اينكه فسنجان خوش عطر شود، يك عدد سيب يا به يا گلابي را ريز رنده كرده و در خورشت بريزيد.
براي كم كردن گرمي طبع گردو و لعاب انداختن فسنجان، مي‌توانيد كدو حلوايي را بپزيد و در خورشت بريزيد.
پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با فسنجان شمالي، مطلب اناربيج، خورشت فسنجان گيلاني را مطالعه كنيد.
براي لعاب انداختن فسنجان، از هويج پخته و رنده شده هم مي‌توان استفاده كرد.
پس از حدود دو ساعت كه گردو خوب پخته شد، رب انار را با مقداري شكر بيفزاييد. سپس زعفران دم كرده را افزوده و چاشني خورشت را بسنجيد، اگر خورشت ملس دوست داريد، مقدار كمي شكر و اگر شيرين دوست داريد، مقدار بيشتري شكر اضافه كنيد.
افزودن شكر به فسنجان، علاوه بر طعمي كه به خورشت مي‌دهد، باعث خوش رنگ شدن و شفافيت آن هم مي‌شود.
يك راه ديگر براي خوش رنگ شدن فسنجان آن است كه پس از ريختن رب انار در خورشت، دو عدد شكلات كاكائويي خالص به آن اضافه كنيد. براي اين كار، به جاي شكلات‌هاي بسته بندي شده، از شكلات‌هاي تخته‌اي كه در لوازم قنادي‌ها است، استفاده كنيد.
فسنجان با مرغ :
اگر مي‌خواهيد خورشت را با مرغ درست كنيد، مرغ را با پياز و نمك بپزيد و پس از پختن و صاف كردن آب آن، نيم ساعت آخر پخت در خورشت بريزيد.
مرغ را مي‌توانيد به تكه‌هاي خيلي كوچك و يكسان تقسيم كنيد يا به صورت تكه‌اي با استخوان در خورشت بريزيد.
فسنجان با گوشت :
اگر هم مي‌خواهيد خورشت را با گوشت قلقلي درست كنيد، گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده، نمك، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و كوفته ريزه درست كنيد. سپس با روغن مايع در تابه تفت دهيد تا كوفته ها آماده شوند. بعد در خورشت ريخته و نيم ساعت ديگر خورشت را با حرارت كم بگذاريد تا مزه گوشت و خورشت مخلوط شود.
برخي فسنجان را با گوشت تكه‌اي هم درست مي‌كنند كه البته زياد مرسوم نيست.
خورشت آماده و جا افتاده را مي‌توان بدون مرغ و گوشت در فريزر گذاشت و هنگام سرو با گوشت يا مرغ مصرف كرد.
براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.
خورشت فسنجان يكي از اصيل‌ترين خورشت‌هاي ايراني بسيار خوشمزه است كه بيشتر در مهماني‌ها و مجالس رسمي سرو مي‌شود.
خورشت فسنجان يك خورشت شيك و مجلسي ايراني است كه در بيشتر مجالس و عروسي‌ها سرو مي‌شود. اين خورشت با رب انار و گردو طبخ شده و بسيار مفيد و مغذي است. طبخ اين خورشت در ظاهر ساده است، اما يك فسنجان عالي فوت و فن‌هايي دارد كه به كار بردن آن‌ها در طعم و جا افتادن خورشت تأثيرگذار است.
براي آشنايي با راز و رمزهاي يك فسنجان حرفه اي و جاافتاده، با مجله دلتا همراه باشيد.
مواد لازم تهيه خورشت فسنجان :
- گردو: ۵۰۰ گرم
- پياز: ۲ عدد
- زعفران دم‌كرده: ۲ قاشق چاي‌خوري
- رب انار به ميزان لازم
- مرغ يا گوشت چرخ كرده به ميزان لازم
- شكر، نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه خورشت فسنجان :
مغز گردو را با چرخ گوشت يا غذاساز چرخ كنيد.
پياز را ريز رنده كرده و با مقدار كمي روغن تفت دهيد. كمي نمك و فلفل به آن افزوده و گردو را اضافه كنيد.
گردو و پياز را خوب با هم تفت دهيد. مراقب باشيد گردو نسوزد. وقتي گردو تغيير رنگ داد. حدود ۸ ليوان آب در قابلمه بريزيد و بگذاريد با حرارت كم ريز بجوشد و به روغن بيفتد. خورشت را هر چند دقيقه يك بار هم بزنيد تا ته نگيرد.
هر ده دقيقه يك بار يك قاشق آب سرد يا تكه كوچكي يخ به خورشت اضافه كنيد تا بهتر به روغن بيفتد.
براي اينكه فسنجان خوش عطر شود، يك عدد سيب يا به يا گلابي را ريز رنده كرده و در خورشت بريزيد.
براي كم كردن گرمي طبع گردو و لعاب انداختن فسنجان، مي‌توانيد كدو حلوايي را بپزيد و در خورشت بريزيد.
پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با فسنجان شمالي، مطلب اناربيج، خورشت فسنجان گيلاني را مطالعه كنيد.
براي لعاب انداختن فسنجان، از هويج پخته و رنده شده هم مي‌توان استفاده كرد.
پس از حدود دو ساعت كه گردو خوب پخته شد، رب انار را با مقداري شكر بيفزاييد. سپس زعفران دم كرده را افزوده و چاشني خورشت را بسنجيد، اگر خورشت ملس دوست داريد، مقدار كمي شكر و اگر شيرين دوست داريد، مقدار بيشتري شكر اضافه كنيد.
افزودن شكر به فسنجان، علاوه بر طعمي كه به خورشت مي‌دهد، باعث خوش رنگ شدن و شفافيت آن هم مي‌شود.
يك راه ديگر براي خوش رنگ شدن فسنجان آن است كه پس از ريختن رب انار در خورشت، دو عدد شكلات كاكائويي خالص به آن اضافه كنيد. براي اين كار، به جاي شكلات‌هاي بسته بندي شده، از شكلات‌هاي تخته‌اي كه در لوازم قنادي‌ها است، استفاده كنيد.
فسنجان با مرغ :
اگر مي‌خواهيد خورشت را با مرغ درست كنيد، مرغ را با پياز و نمك بپزيد و پس از پختن و صاف كردن آب آن، نيم ساعت آخر پخت در خورشت بريزيد.
مرغ را مي‌توانيد به تكه‌هاي خيلي كوچك و يكسان تقسيم كنيد يا به صورت تكه‌اي با استخوان در خورشت بريزيد.
فسنجان با گوشت :
اگر هم مي‌خواهيد خورشت را با گوشت قلقلي درست كنيد، گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده، نمك، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و كوفته ريزه درست كنيد. سپس با روغن مايع در تابه تفت دهيد تا كوفته ها آماده شوند. بعد در خورشت ريخته و نيم ساعت ديگر خورشت را با حرارت كم بگذاريد تا مزه گوشت و خورشت مخلوط شود.
برخي فسنجان را با گوشت تكه‌اي هم درست مي‌كنند كه البته زياد مرسوم نيست.
خورشت آماده و جا افتاده را مي‌توان بدون مرغ و گوشت در فريزر گذاشت و هنگام سرو با گوشت يا مرغ مصرف كرد.
براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه