شيريني صدفي نوعي شيريني فرانسوي است و فرانسوي‌ها اغلب آن را در چاي يا قهوه مي‌زنند و مصرف مي‌كنند.
شيريني صدفي همان Madeleine فرانسوي است. اين كيك‌هاي كره‌اي فرانسوي از نظر ظاهري بيشتر شبيه كوكي هستند. چون به شكل تكه‌هاي كوچك داخل قالب صدفي مخصوص درست مي‌شوند و بافتي سبك و اسفنجي مثل كيك دارند. مادلين را معمولاً داغ و تازه مي‌خورند، چون بهترين كيفيت را زماني دارد كه تازه از فر درآمده است. البته مي‌شود آن را در ظرف دربسته تا دو سه روز هم نگه داشت.
مواد لازم:
- كره: 100 گرم
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شكر: نصف پيمانه
- رندۀ پوست ليمو: ۲ قاشق چاي‌خوري
- وانيل: نصف قاشق چاي‌خوري
- آرد سفيد: يك پيمانه
- بيكينگ‌پودر: نصف قاشق چاي‌خوري
- نمك: يك‌هشتم قاشق چاي‌خوري
- پودر قند براي تزيين
طرز تهيه:
تخم مرغ‌ها و كره را از يخچال بيرون بگذاريد تا به دماي اتاق برسند.
تخم‌مرغ‌ها را در كاسۀ بزرگي بشكنيد. شكر را به آن بيفزاييد و به‌قدري هم بزنيد تا مايه غليظ و روشن شود. سپس وانيل و رندۀ پوست ليمو را به مايه افزوده و مخلوط كنيد.
آرد را الك كرده و در ظرف ديگري با نمك و بيكينگ‌پودر مخلوط كنيد.
سپس اين مخلوط را در دو مرحله به مايۀ شيريني بيفزاييد و هر بار به‌آرامي زيرو رو كنيد تا خوب با هم مخلوط شوند.
كرۀ آب شده را در ظرفي بريزيد و با يك‌چهارم مايۀ شيريني مخلوط كنيد.
سپس اين مخلوط را به مايۀ اصلي كيك اضافه كنيد. دوباره هم بزنيد تا مايه يكدست و براق شود و حالت خميري بگيرد.
روي ظرف خمير را با سلفون بپوشانيد و حدود يك ساعت در يخچال بگذاريد تا خنك شود. دقت كنيد خمير بيشتر از يك ساعت در يخچال نماند. چون كره جامد مي‌شود و شيريني پف نمي‌كند.
چند دقيقه قبل از بيرون آوردن مايه از يخچال، فر را گرم كنيد. دو قاشق كره آب كرده و با آن كف قالب شيريني صدفي را چرب كنيد.
خمير پس از ماندن در يخچال اسفنجي مي‌شود. وسط هر حفره از قالب، يك قاشق پر خمير بريزيد. نيازي نيست آن را پخش كنيد.
اگر خمير اضافه داريد، دوباره روي آن را بپوشانيد و در يخچال بگذاريد.
10 تا 12 دقيقه مادلين‌ها را در فر بگذاريد. شيريني زماني آماده است كه وقتي روي آن را آرام با انگشت فشار مي‌دهيد، حالت فنري داشته باشد.
يكي دو دقيقه پس از خارج كردن شيريني‌ها از فر، قالب را برگردانيد. آن‌ها را در ظرف بچينيد و در صورت تمايل كمي پودر قند روي آن‌ها بپاشيد.
نكات:
معمولاً روي مادلين فقط پودر قند مي‌پاشند. اما مي‌توانيدآن را در شكلات آب شده بزنيد و روي آن مغز‌هاي خرد شده بريزيد.
اگه قالب صدفي نداريد، مي‌تونيد از قالب مافين كوچك هم استفاده كنيد. البته در اين صورت بافت ترد مادلين را پيدا نمي‌كند.
شيريني‌هايي را كه يكي دو روز مانده و سفت شدند، در چاي يا قهوه بزنيد و ميل كنيد.
شيريني صدفي نوعي شيريني فرانسوي است و فرانسوي‌ها اغلب آن را در چاي يا قهوه مي‌زنند و مصرف مي‌كنند.
شيريني صدفي همان Madeleine فرانسوي است. اين كيك‌هاي كره‌اي فرانسوي از نظر ظاهري بيشتر شبيه كوكي هستند. چون به شكل تكه‌هاي كوچك داخل قالب صدفي مخصوص درست مي‌شوند و بافتي سبك و اسفنجي مثل كيك دارند. مادلين را معمولاً داغ و تازه مي‌خورند، چون بهترين كيفيت را زماني دارد كه تازه از فر درآمده است. البته مي‌شود آن را در ظرف دربسته تا دو سه روز هم نگه داشت.
مواد لازم:
- كره: 100 گرم
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شكر: نصف پيمانه
- رندۀ پوست ليمو: ۲ قاشق چاي‌خوري
- وانيل: نصف قاشق چاي‌خوري
- آرد سفيد: يك پيمانه
- بيكينگ‌پودر: نصف قاشق چاي‌خوري
- نمك: يك‌هشتم قاشق چاي‌خوري
- پودر قند براي تزيين
طرز تهيه:
تخم مرغ‌ها و كره را از يخچال بيرون بگذاريد تا به دماي اتاق برسند.
تخم‌مرغ‌ها را در كاسۀ بزرگي بشكنيد. شكر را به آن بيفزاييد و به‌قدري هم بزنيد تا مايه غليظ و روشن شود. سپس وانيل و رندۀ پوست ليمو را به مايه افزوده و مخلوط كنيد.
آرد را الك كرده و در ظرف ديگري با نمك و بيكينگ‌پودر مخلوط كنيد.
سپس اين مخلوط را در دو مرحله به مايۀ شيريني بيفزاييد و هر بار به‌آرامي زيرو رو كنيد تا خوب با هم مخلوط شوند.
كرۀ آب شده را در ظرفي بريزيد و با يك‌چهارم مايۀ شيريني مخلوط كنيد.
سپس اين مخلوط را به مايۀ اصلي كيك اضافه كنيد. دوباره هم بزنيد تا مايه يكدست و براق شود و حالت خميري بگيرد.
روي ظرف خمير را با سلفون بپوشانيد و حدود يك ساعت در يخچال بگذاريد تا خنك شود. دقت كنيد خمير بيشتر از يك ساعت در يخچال نماند. چون كره جامد مي‌شود و شيريني پف نمي‌كند.
چند دقيقه قبل از بيرون آوردن مايه از يخچال، فر را گرم كنيد. دو قاشق كره آب كرده و با آن كف قالب شيريني صدفي را چرب كنيد.
خمير پس از ماندن در يخچال اسفنجي مي‌شود. وسط هر حفره از قالب، يك قاشق پر خمير بريزيد. نيازي نيست آن را پخش كنيد.
اگر خمير اضافه داريد، دوباره روي آن را بپوشانيد و در يخچال بگذاريد.
10 تا 12 دقيقه مادلين‌ها را در فر بگذاريد. شيريني زماني آماده است كه وقتي روي آن را آرام با انگشت فشار مي‌دهيد، حالت فنري داشته باشد.
يكي دو دقيقه پس از خارج كردن شيريني‌ها از فر، قالب را برگردانيد. آن‌ها را در ظرف بچينيد و در صورت تمايل كمي پودر قند روي آن‌ها بپاشيد.
نكات:
معمولاً روي مادلين فقط پودر قند مي‌پاشند. اما مي‌توانيدآن را در شكلات آب شده بزنيد و روي آن مغز‌هاي خرد شده بريزيد.
اگه قالب صدفي نداريد، مي‌تونيد از قالب مافين كوچك هم استفاده كنيد. البته در اين صورت بافت ترد مادلين را پيدا نمي‌كند.
شيريني‌هايي را كه يكي دو روز مانده و سفت شدند، در چاي يا قهوه بزنيد و ميل كنيد.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه