رولت گوشت از آن‌دسته غذاهاي لذيذ و خوش‌مزه‌اي است كه معمولاً خانم‌هاي ايراني ترجيح مي‌دهند به‌عنوان يكي از غذاهاي سفرۀ مهماني آن را تهيه كنند.
رولت گوشت يكي از غذاهايي است كه در عين سادگي بسيار خوش‌طعم و شيك است. به اين غذا با كمي تغييرات مي‌توان تنوع خوبي داد و باب سليقه و ذائقه درست كرد. رولت گوشت را مي‌توانيد هم در فر و هم بدون فر درست كنيد.
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌كرده: نيم كيلو
- تخم‌مرغ: يك عدد
- پياز: يك عدد
- تخم گشنيز: يك قاشق چاي‌خوري
- پودر سوخاري: ۵۰ گرم
- زرشك: ۳ قاشق غذاخوري
- گشنيز ساطوري: ۲ قاشق غذاخوري
- جعفري ساطوري: ۳ قاشق غذاخوري
- مغز گردو خرد شده: ۳ قاشق غذاخوري
- نمك، فلفل‌سياه، فلفل‌قرمز و زردچوبه به ميزان لازم
مواد لازم سس:
- پياز: يك عدد
- رب گوجه‌فرنگي: ۳ قاشق غذاخوري
- سير: يك حبه
- آب ليموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوري
- زعفران دم‌كرده: ۳ قاشق غذاخوري
- نمك، فلفل‌سياه و فلفل‌قرمز به ميزان لازم
- آب جوش: نيم ليتر
طرز تهيه:
براي تهيۀ سس، پياز را نگيني خرد كرده و در روغن تفت دهيد. در يك تابۀ ديگر ۳ قاشق غذاخوري رب گوجه‌فرنگي را با كمي روغن تفت دهيد.
وقتي رب سرخ و بوي خامي آن گرفته شد، پياز سرخ شده را با يك حبه سير رنده شده به رب افزوده و به تفت دادن ادامه دهيد.
سپس آب ليموترش، زعفران دم‌كرده، كمي نمك، فلفل سياه و قرمز و نيم ليتر آب را به مواد بيفزاييد و آن‌قدر هم بزنيد تا سس غليظ شود.
براي تهيۀ رولت، گوشت چرخ‌كرده را با كمي نمك خوب ورز دهيد.
پياز را رنده كرده و آب آن را بگيريد. سپس با تخم‌مرغ، پودر گشنيز، زردچوبه، پودر سوخاري و فلفل سياه به گوشت افزوده، آن‌قدر ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا كند.
براي اينكه رولت منسجمي داشته باشيد و حين پخت وا نرود، حتماً بايد گوشت ورز داده شده را يك ساعت در يخچال بگذاريد.
پس از اين مدت گوشت را بين دو لايه كيسه فريزر گذاشته و با وردنه آن را باز كنيد. مراقب باشيد گوشت نازك نشود.
زرشك، گشنيز ساطوري، جعفري ساطوري و گردو را روي سطح گوشت پخش كنيد.
گوشت را از عرض رول كنيد و به مدت نيم ساعت ديگر در يخچال بگذاريد.
در يك تابۀ بزرگ مقداري روغن داغ كنيد. رول گوشت را در روغن داغ و روي حرارت ملايم بگذاريد.
به‌آرامي تمام قسمت‌هاي رولت را سرخ كنيد. سپس با ملاقه سس را روي تمام قسمت‌هاي رولت بريزيد.
در تابه را ببنديد و بگذاريد رولت با سس ۴۵ دقيقه روي حرارت ملايم بپزد و سس به خرد رولت برود.
پس از آماده شدن، رولت گوشت را با زرشك و خلال پسته تزيين كنيد.
اگر بخواهيد رولت گوشت را در فر درست كنيد، پس از اضافه كردن سس به رولت، آن را يك ساعت در فر بگذاريد.
نكات مهم:
مي‌توانيد به جاي پودر سوخاري از آرد نخودچي استفاه كنيد.
براي مواد وسط رولت گوشت مي‌توانيد از دو يا سه عدد تخم‌مرغ آب‌پز استفاده كنيد. در اين صورت قبل از رول كردن گوشت، تخم‌مرغ‌هاي آب‌پز را به صورت درسته با ساير مواد روي گوشت بگذاريد و آن را رول كنيد.
براي آسان‌تر شدن كار مي‌توانيد گوشت را به جاي كيسه فريزر، روي يك ورق روغني يا ورق سلفون پهن كنيد. در اين صورت روي ورق سلفون كمي آرد بپاشيد.
در زمان سرو رولت گوشت را با يك چاقوي تيز برش بزنيد تا له نشود و وا نرود.
رولت گوشت از آن‌دسته غذاهاي لذيذ و خوش‌مزه‌اي است كه معمولاً خانم‌هاي ايراني ترجيح مي‌دهند به‌عنوان يكي از غذاهاي سفرۀ مهماني آن را تهيه كنند.
رولت گوشت يكي از غذاهايي است كه در عين سادگي بسيار خوش‌طعم و شيك است. به اين غذا با كمي تغييرات مي‌توان تنوع خوبي داد و باب سليقه و ذائقه درست كرد. رولت گوشت را مي‌توانيد هم در فر و هم بدون فر درست كنيد.
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌كرده: نيم كيلو
- تخم‌مرغ: يك عدد
- پياز: يك عدد
- تخم گشنيز: يك قاشق چاي‌خوري
- پودر سوخاري: ۵۰ گرم
- زرشك: ۳ قاشق غذاخوري
- گشنيز ساطوري: ۲ قاشق غذاخوري
- جعفري ساطوري: ۳ قاشق غذاخوري
- مغز گردو خرد شده: ۳ قاشق غذاخوري
- نمك، فلفل‌سياه، فلفل‌قرمز و زردچوبه به ميزان لازم
مواد لازم سس:
- پياز: يك عدد
- رب گوجه‌فرنگي: ۳ قاشق غذاخوري
- سير: يك حبه
- آب ليموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوري
- زعفران دم‌كرده: ۳ قاشق غذاخوري
- نمك، فلفل‌سياه و فلفل‌قرمز به ميزان لازم
- آب جوش: نيم ليتر
طرز تهيه:
براي تهيۀ سس، پياز را نگيني خرد كرده و در روغن تفت دهيد. در يك تابۀ ديگر ۳ قاشق غذاخوري رب گوجه‌فرنگي را با كمي روغن تفت دهيد.
وقتي رب سرخ و بوي خامي آن گرفته شد، پياز سرخ شده را با يك حبه سير رنده شده به رب افزوده و به تفت دادن ادامه دهيد.
سپس آب ليموترش، زعفران دم‌كرده، كمي نمك، فلفل سياه و قرمز و نيم ليتر آب را به مواد بيفزاييد و آن‌قدر هم بزنيد تا سس غليظ شود.
براي تهيۀ رولت، گوشت چرخ‌كرده را با كمي نمك خوب ورز دهيد.
پياز را رنده كرده و آب آن را بگيريد. سپس با تخم‌مرغ، پودر گشنيز، زردچوبه، پودر سوخاري و فلفل سياه به گوشت افزوده، آن‌قدر ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا كند.
براي اينكه رولت منسجمي داشته باشيد و حين پخت وا نرود، حتماً بايد گوشت ورز داده شده را يك ساعت در يخچال بگذاريد.
پس از اين مدت گوشت را بين دو لايه كيسه فريزر گذاشته و با وردنه آن را باز كنيد. مراقب باشيد گوشت نازك نشود.
زرشك، گشنيز ساطوري، جعفري ساطوري و گردو را روي سطح گوشت پخش كنيد.
گوشت را از عرض رول كنيد و به مدت نيم ساعت ديگر در يخچال بگذاريد.
در يك تابۀ بزرگ مقداري روغن داغ كنيد. رول گوشت را در روغن داغ و روي حرارت ملايم بگذاريد.
به‌آرامي تمام قسمت‌هاي رولت را سرخ كنيد. سپس با ملاقه سس را روي تمام قسمت‌هاي رولت بريزيد.
در تابه را ببنديد و بگذاريد رولت با سس ۴۵ دقيقه روي حرارت ملايم بپزد و سس به خرد رولت برود.
پس از آماده شدن، رولت گوشت را با زرشك و خلال پسته تزيين كنيد.
اگر بخواهيد رولت گوشت را در فر درست كنيد، پس از اضافه كردن سس به رولت، آن را يك ساعت در فر بگذاريد.
نكات مهم:
مي‌توانيد به جاي پودر سوخاري از آرد نخودچي استفاه كنيد.
براي مواد وسط رولت گوشت مي‌توانيد از دو يا سه عدد تخم‌مرغ آب‌پز استفاده كنيد. در اين صورت قبل از رول كردن گوشت، تخم‌مرغ‌هاي آب‌پز را به صورت درسته با ساير مواد روي گوشت بگذاريد و آن را رول كنيد.
براي آسان‌تر شدن كار مي‌توانيد گوشت را به جاي كيسه فريزر، روي يك ورق روغني يا ورق سلفون پهن كنيد. در اين صورت روي ورق سلفون كمي آرد بپاشيد.
در زمان سرو رولت گوشت را با يك چاقوي تيز برش بزنيد تا له نشود و وا نرود.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه