خورشت غذاي صد در صد ايراني است كه انواع گوناگوني دارد و به شيوه هاي مختلف طبخ مي‌شود. هر كجا نام آشپزي ايراني باشد، يكي از غذاهايي كه در ذهن متبادر مي‌شود، خورشت است. خورشت به گروهي از غذاها گفته مي‌شود كه تركيبي آب‌دار از سبزي هاي سرخ شده يا حبوبات آب‌پز هستند كه معمولاً با انواع گوشت سفيد و قرمز پخته و با مقدار كمي آب سرو مي‌شوند.
در ايران قديم قوت اصلي مردم نان بوده و براي قابل خوردن كردن آن، چيزي با آن همراه بوده كه به آن «نان خورش» مي‌گفتند. اما به تدريج با تغيير ذائقه و عادات غذايي، واژه خورشت به مفهومي جدا از نان گفته شد.
طرز تهيه خورشت و معرفي انواع آن را در مجله دلتا بخوانيد.
طرز تهيه و سرو خورشت:
خورشت در آشپزي ايراني كاربرد زيادي دارد و معمولاً با برنج ساده كه ممكن است به صورت پلو يا كته درست شده باشد، مصرف مي‌شود. برخي خورشت را با نان هم مي‌خورند. خورشت هاي ايراني تركيبي از گوشت، سبزيجات خشك يا تازه و حبوباتي چون عدس و لوبيا هستند. ايرانيان از چلوخورشت در غذاهاي روزانه، ميهماني ها و مراسم رسمي استفاده مي‌كنند.
نكته اي كه در طرز تهيه انواع خورشت وجود دارد، آن است كه براي طبخ خورشت چندين ساعت زمان لازم است و خورشتي خوشمزه است كه به اصطلاح جا بيفتد. خورشت غذاي پيچيده اي نيست، فقط بايد با حوصله آن را درست و در حد امكان از مواد تازه در تهيه آن استفاده كرد.
انواع خورشت:
از معروف ترين و محبوب ترين خورشت هاي ايراني مي‌توان به انواع خورشت قيمه، خورشت قورمه سبزي، خورشت فسنجان، خورشت بادمجان و … اشاره كرد.
برخي خورشت ها هم غذاي محلي شهرهاي گوناگون هستند كه البته امروزه در تمام كشور طبخ مي‌شوند. از معروف ترين خورشت هاي محلي مي‌توان به قليه ماهي جنوبي، مرغ ترش شمالي، خورشت ماست اصفهان، خورشت هويج تبريز و … اشاره كرد.
برخي خورشت ها هم جديد هستند و آشپزهاي حرفه اي بر اساس سليقه و ذائقه روز جامعه آن ها را تهيه مي كنند. البته همين خورشت هاي جديد هم بر پايه پخت خورشت اصيل ايراني تهيه و درست مي‌شوند.
برخي خورشت هاي ايراني فصلي هستند. يعني در آن ها از موادي استفاده مي‌شود كه فقط در زمان خاصي هست و در ديگر فصول نيست. از خورشت هاي فصلي مي‌توان به خورشت به، خورشت باميه، خورشت كنگر و … اشاره كرد. البته مردم امروزه با روش هاي مختلف اين مواد را نگهداري كرده و برخي از اين خورشت ها را خارج از فصل نيز درست مي‌كنند. اما بهتر است در تهيه خورشت ايراني از مواد تازه استفاده شود تا غذا طعم اصيل و واقعي خود را حفظ كند.
خورشت غذاي صد در صد ايراني است كه انواع گوناگوني دارد و به شيوه هاي مختلف طبخ مي‌شود. هر كجا نام آشپزي ايراني باشد، يكي از غذاهايي كه در ذهن متبادر مي‌شود، خورشت است. خورشت به گروهي از غذاها گفته مي‌شود كه تركيبي آب‌دار از سبزي هاي سرخ شده يا حبوبات آب‌پز هستند كه معمولاً با انواع گوشت سفيد و قرمز پخته و با مقدار كمي آب سرو مي‌شوند.
در ايران قديم قوت اصلي مردم نان بوده و براي قابل خوردن كردن آن، چيزي با آن همراه بوده كه به آن «نان خورش» مي‌گفتند. اما به تدريج با تغيير ذائقه و عادات غذايي، واژه خورشت به مفهومي جدا از نان گفته شد.
طرز تهيه خورشت و معرفي انواع آن را در مجله دلتا بخوانيد.
طرز تهيه و سرو خورشت:
خورشت در آشپزي ايراني كاربرد زيادي دارد و معمولاً با برنج ساده كه ممكن است به صورت پلو يا كته درست شده باشد، مصرف مي‌شود. برخي خورشت را با نان هم مي‌خورند. خورشت هاي ايراني تركيبي از گوشت، سبزيجات خشك يا تازه و حبوباتي چون عدس و لوبيا هستند. ايرانيان از چلوخورشت در غذاهاي روزانه، ميهماني ها و مراسم رسمي استفاده مي‌كنند.
نكته اي كه در طرز تهيه انواع خورشت وجود دارد، آن است كه براي طبخ خورشت چندين ساعت زمان لازم است و خورشتي خوشمزه است كه به اصطلاح جا بيفتد. خورشت غذاي پيچيده اي نيست، فقط بايد با حوصله آن را درست و در حد امكان از مواد تازه در تهيه آن استفاده كرد.
انواع خورشت:
از معروف ترين و محبوب ترين خورشت هاي ايراني مي‌توان به انواع خورشت قيمه، خورشت قورمه سبزي، خورشت فسنجان، خورشت بادمجان و … اشاره كرد.
برخي خورشت ها هم غذاي محلي شهرهاي گوناگون هستند كه البته امروزه در تمام كشور طبخ مي‌شوند. از معروف ترين خورشت هاي محلي مي‌توان به قليه ماهي جنوبي، مرغ ترش شمالي، خورشت ماست اصفهان، خورشت هويج تبريز و … اشاره كرد.
برخي خورشت ها هم جديد هستند و آشپزهاي حرفه اي بر اساس سليقه و ذائقه روز جامعه آن ها را تهيه مي كنند. البته همين خورشت هاي جديد هم بر پايه پخت خورشت اصيل ايراني تهيه و درست مي‌شوند.
برخي خورشت هاي ايراني فصلي هستند. يعني در آن ها از موادي استفاده مي‌شود كه فقط در زمان خاصي هست و در ديگر فصول نيست. از خورشت هاي فصلي مي‌توان به خورشت به، خورشت باميه، خورشت كنگر و … اشاره كرد. البته مردم امروزه با روش هاي مختلف اين مواد را نگهداري كرده و برخي از اين خورشت ها را خارج از فصل نيز درست مي‌كنند. اما بهتر است در تهيه خورشت ايراني از مواد تازه استفاده شود تا غذا طعم اصيل و واقعي خود را حفظ كند.
شومیز‌های حریر، مناسب برای هر سلیقه