بریانی هندی یکی از غذاهای معروف هندوستان است که با برنج و مرغ طبخ شده و علاوه بر هند با روشی تقریباً مشابه در کشورهای عربی و جنوب شرقی آسیا نیز تهیه می‌شود.
غذاهای هندی به خاطر طعم خوشمزه و تند و تیزشان درسراسر دنیا مشهورند. اگر عاشق غذاهای تند و تیز و پرادویه هستید، با طرز تهیه بریانی مرغ هندی با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای بریانی مرغ
- سینه مرغ ۴۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- روغن ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری
- زیره ½ قاشق چای‌خوری
- سیر و زنجبیل رنده شده ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر چیلی قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر زیره ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- برگ بو خشک شده ۲ عدد
- چوب دارچین ۱ عدد
- بادیان ستاره‌ای ۲ عدد
- هل سیاه ۲ عدد
- هل سبز ۴ عدد
- میخک ۵ عدد
- فلفل سیاه ۱۰ عدد
- نمک به مقدار کافی
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- ماست ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل چیلی سبز ۲ عدد
- گرام ماسالا ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- گشنیز خرد شده ۱ ساقه
مواد لازم برای پلو:
- برنج ۲ پیمانه
- آب ۶ پیمانه
- نمک ۱ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید ۱ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین ۱ عدد
طرز تهیه بریانی مرغ
- پیاز ها را خلالی برش بزنید و با روغن سرخ کنید.
- هنگامی که پیازها کمی طلایی مایل به قهوه ای رنگ شدند، دانه های زیره را اضافه کنید. به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با هم تفت دهید و سپس پیازها را از ماهیتابه خارج کرده و در کناری بگذارید.
- در همان روغنی که پیاز را تفت دادید، سیر و زنجبیل رنده شده و مرغ را بریزید. مدت ۱ تا ۲ دقیقه مرغ را تفت دهید تا رنگ پوست آن کمی تغییر کند.
- همه ادویه ها را به تابه اضافه و با مرغ مخلوط کنید. مدت ۱۰ دقیقه روی شعله نسبتا کم بپزید.
- در این مرحله از تهیه بریانی مرغ باید ماست، گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده را با مخلوط کن میکس کنید تا حدی که مایعی نرم و روان به دست بیاید.
- مخلوط گوجه فرنگی را به همراه نمک و مرغ مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا حدی که مخلوط روغن بیندازد و با آن پخته شود. در آخر، گشنیز خرد شده، فلفل چیلی سبز و گرام ماسالا را به مرغ اضافه کنید و به مدت یک دقیقه با هم تفت دهید.
- برای آماده کردن برنج، از یک ساعت یا نیم ساعت قبل برنج را شسته و خیس دهید. در یک قابلمه ۶ پیمانه آب بریزید و بگذارید به جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد، نمک، سرکه، چوب دارچین و برنج را اضافه کنید. مدت ۷ تا ۱۲ دقیقه یا تا زمانی که برنج کاملا پخته شود، روی حرارت زیاد قرار دهید. برنج را در ظرف بکشید و در کناری قرار دهید.
- برای شکل دادن به برنج، یک کاسه متوسط بردارید که برای دو نفر کافی باشد. یک کیسه فریزر یا سلفون در کاسه قرار دهید تا برنج راحت خالی شود.
- مقداری زردچوبه یا رنگ خوراکی در کاسه بریزید. برنج را در کاسه ریخته و خوب فشار دهید تا منسجم شود. کف و دور کاسه را به اندازه ۳ یا ۴ سانتی متر با برنج بپوشانید. مطمئن شوید که برنج ها خوب بهم چسبیده باشند.
- بریانی مرغ را در مرکز برنج بریزید و روی آن را با برنج به طور کامل بپوشانید. محکم فشار دهید تا هنگام برگرداندن برنج و بریانی از هم جدا نشود.
- کاسه را در ظرف سرو برگردانید و سلفون را از آن جدا کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع غذا با بادمجان “طرز تهیه یتیمچه” را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه