آبگوشت بختیاری یکی از انواع آبگوشت‌‌های بسیار خوشمزه و لذیذ است که پیشنهاد می‌کنیم حتما آن را تهیه کنید و از مزه و عطر فوق‌العاده آن در کنار خانواده لذت ببرید. بیشتر ایرانی‌‌ها عاشق طعم و مزه آبگوشت به همراه نان سنگک داغ هستند و در روزهای تعطیل و به ویژه مهمانی‌‌های سنتی درست کردن آبگوشت بسیار رایج است. آبگوشت بختیاری به دلیل داشتن برنج دانه ریز بسیار مقوی و متفاوت‌تر از آبگوشت‌‌های دیگر است. با مجله دلتا همراه باشید تا روش تهیه آبگوشت بختیاری را یاد بگیریم.
مواد لازم برای آبگوشت بختیاری
- گوشت گوسفند ۴۰۰ گرم
- نخود ۲۰۰ گرم
- لوبیا سفید ۲۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- برنج دانه ریز محلی ۱۵۰ گرم
- سیر ۴ حبه
- دنبه ۵۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت بختیاری
مرحله اول
ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض کنید تا زودتر بپزند و نفخ غذا را بگیرد. گوشت‌‌ها را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن برود. سپس سیر و پیاز را بشویید و آن‌‌ها را پوست کنید و روی تخته برش آن‌‌ها را ریز خرد کنید. برنج را در آب نمک خیس نمایید.
مرحله دوم
در ادامه در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی شعله ملایم اجازه دهید تا روغن گرم شود. سپس پیازهای خردشده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سبک و نرم شوند. گوشت و دنبه را با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا مواد باهم ترکیب و مزه ادویه به خورد گوشت برود. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و بوی خامی ندهد.
مرحله دوم
بعد از اینکه مواد را تفت دادید به مقدار ۴ لیوان آب به مواد اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد. بعد از ۱ ساعت پخت گوشت، آب اضافه حبوبات را خالی و حبوبات را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳ ساعت مواد بپزند.
مرحله چهارم
بعد از این مدت، آب اضافه برنج را خالی کنید و برنج‌‌های خیس‌شده را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم اجازه دهید تا برنج کاملا بپزد. کمی که بگذرد آبگوشت غلیظ و جاافتاده می‌شود. بعد از اینکه آبگوشت به روغن افتاد شعله را خاموش کنید و چند دقیقه اجازه دهید تا مواد آبگوشت ته‌نشین شود.
مرحله آخر آبگوشت بختیاری
بعد از چند دقیقه دنبه‌‌ها را از مواد جدا و در ظرف دیگر آن را له کنید و آب آبگوشت را جدا نمایید و داخل دنبه‌‌ها بریزید و سرو کنید. مواد داخل قابلمه را با گوشت‌کوب بکوبید تا مواد کاملا له و باهم ترکیب و یکدست شوند. مواد کوبیده‌شده را در ظرف دیگر سرو کنید.
آبگوشت بزباش را هم امتحان کنید.
پیشنهاد مطالعه: آش غلغل، یک غذای مقوی شوشتری را بخوانید.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه