كلوچه خرما و گردو از كلوچه‌هاي سنتي ايراني است كه ارزش غذايي بالايي دارد.
كلوچه خرما و گردو يكي از شيريني‌هاي خوش‌مزه، مفيد و مغذي و گزينۀ مناسبي براي سرو در وعدۀ صبحانه يا عصرانه است. اين كلوچه با يك نوشيدني داغ مانند چاي، در كنار پنير حسابي مي‌چسبد.
مواد لازم:
- تخم‌مرغ: يك عدد
- شير ولرم: يك‌چهارم ليتر
- شكر: 50 گرم
- گردو: ۱۵۰ گرم
- خرما: ۲۵۰ گرم
- آرد سفيد: 500 گرم
- روغن مايع: 100 گرم
- مايه خمير فوري: ۱۰ گرم
- وانيل: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
- دارچين: يك قاشق چاي‌خوري
- زنجبيل: نصف قاشق چاي‌خوري
- كنجد و زعفران دم‌كرده به ميزان لازم
طرز تهيه:
يك و نيم قاشق از شكر را به شير افزوده و با هم مخلوط مي‌كنيم. شير را در شيرجوش مي‌ريزيم و روي حرارت كم مي‌گذاريم تا كمي گرم شود.
شير بايد ولرم باشد. چون اگر شير خيلي داغ شود، خميرمايه از بين مي‌رود و اگر شير سرد باشد، خميرمايه خوب عمل نمي‌آيد.
خميرمايه را در ظرفي ريخته و شير را به آن مي‌افزاييم. روي آن را سلفون مي‌كشيم و در جاي ثابتي مي‌گذاريم.
۱۰ دقيقه براي عمل آمدن خميرمايه كافي است .پس از ۵ دقيقه خميرمايه فعال مي‌شود و روي سطح شير به‌صورت كف يا حباب ظاهر مي‌شود.
پس از به‌عمل آمدن خمير، بقيۀ شكر را با روغن و وانيل به آن مي‌افزاييم و خوب هم مي‌زنيم.
آرد را كم‌كم به مواد اضافه كرده، ورز مي‌دهيم تا خمير يكدست شود و به دست نچسبد.
سپس در محيط خانه روي خمير پارچه مي‌اندازيم تا حدود نيم ساعت استراحت و پف كند.
براي آماده كردن مواد داخل كلوچه، هسته و پوست خرما را مي‌گيريم. سپس در تابه‌اي روي حرارت كم تفت مي‌دهيم تا خرما نرم شود.
گردو را هم ريز خرد كرده و با زنجبيل و دارچين به خرما افزوده و خوب با هم مخلوط مي‌كنيم.
فر را از قبل روشن مي‌كنيم تا گرم شود. كف سيني فر را چرب مي‌كنيم.
از خمير به اندازۀ يك گردو برداشته و با دست به آن حالت مي‌دهيم تا شبيه دايره شود.
خمير را از وسط باز كرده، كمي از مواد خرما در آن مي‌گذاريم.
همۀ خمير را به اين شكل آماده كرده و با فاصله در سيني مي‌چينيم. در صورت تمايل با مهر مخصوص كلوچه روي خميرها فشار دهيد تا پهن شوند.
در كاسه‌اي زردۀ تخم‌مرغ را با زعفران، يك قاشق چاي‌خوري شكر و يك قاشق شير به‌خوبي مخلوط مي‌كنيم تا يكدست شوند.
سپس قلم‌مو را داخل مخلوط زده و روي سطح كلوچه‌ها مي‌كشيم.
در آخرمقداري كنجد روي كلوچه‌ها مي‌پاشيم.
سيني را در فر مي‌گذاريم. 20 تا 30 دقيقه زمان لازم است تا كلوچه‌ها كاملاً بپزند.
پس از پختن و خنك شدن آن‌ها را در ظرف بچينيد و سرو كنيد.
كلوچه خرما و گردو از كلوچه‌هاي سنتي ايراني است كه ارزش غذايي بالايي دارد.
كلوچه خرما و گردو يكي از شيريني‌هاي خوش‌مزه، مفيد و مغذي و گزينۀ مناسبي براي سرو در وعدۀ صبحانه يا عصرانه است. اين كلوچه با يك نوشيدني داغ مانند چاي، در كنار پنير حسابي مي‌چسبد.
مواد لازم:
- تخم‌مرغ: يك عدد
- شير ولرم: يك‌چهارم ليتر
- شكر: 50 گرم
- گردو: ۱۵۰ گرم
- خرما: ۲۵۰ گرم
- آرد سفيد: 500 گرم
- روغن مايع: 100 گرم
- مايه خمير فوري: ۱۰ گرم
- وانيل: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
- دارچين: يك قاشق چاي‌خوري
- زنجبيل: نصف قاشق چاي‌خوري
- كنجد و زعفران دم‌كرده به ميزان لازم
طرز تهيه:
يك و نيم قاشق از شكر را به شير افزوده و با هم مخلوط مي‌كنيم. شير را در شيرجوش مي‌ريزيم و روي حرارت كم مي‌گذاريم تا كمي گرم شود.
شير بايد ولرم باشد. چون اگر شير خيلي داغ شود، خميرمايه از بين مي‌رود و اگر شير سرد باشد، خميرمايه خوب عمل نمي‌آيد.
خميرمايه را در ظرفي ريخته و شير را به آن مي‌افزاييم. روي آن را سلفون مي‌كشيم و در جاي ثابتي مي‌گذاريم.
۱۰ دقيقه براي عمل آمدن خميرمايه كافي است .پس از ۵ دقيقه خميرمايه فعال مي‌شود و روي سطح شير به‌صورت كف يا حباب ظاهر مي‌شود.
پس از به‌عمل آمدن خمير، بقيۀ شكر را با روغن و وانيل به آن مي‌افزاييم و خوب هم مي‌زنيم.
آرد را كم‌كم به مواد اضافه كرده، ورز مي‌دهيم تا خمير يكدست شود و به دست نچسبد.
سپس در محيط خانه روي خمير پارچه مي‌اندازيم تا حدود نيم ساعت استراحت و پف كند.
براي آماده كردن مواد داخل كلوچه، هسته و پوست خرما را مي‌گيريم. سپس در تابه‌اي روي حرارت كم تفت مي‌دهيم تا خرما نرم شود.
گردو را هم ريز خرد كرده و با زنجبيل و دارچين به خرما افزوده و خوب با هم مخلوط مي‌كنيم.
فر را از قبل روشن مي‌كنيم تا گرم شود. كف سيني فر را چرب مي‌كنيم.
از خمير به اندازۀ يك گردو برداشته و با دست به آن حالت مي‌دهيم تا شبيه دايره شود.
خمير را از وسط باز كرده، كمي از مواد خرما در آن مي‌گذاريم.
همۀ خمير را به اين شكل آماده كرده و با فاصله در سيني مي‌چينيم. در صورت تمايل با مهر مخصوص كلوچه روي خميرها فشار دهيد تا پهن شوند.
در كاسه‌اي زردۀ تخم‌مرغ را با زعفران، يك قاشق چاي‌خوري شكر و يك قاشق شير به‌خوبي مخلوط مي‌كنيم تا يكدست شوند.
سپس قلم‌مو را داخل مخلوط زده و روي سطح كلوچه‌ها مي‌كشيم.
در آخرمقداري كنجد روي كلوچه‌ها مي‌پاشيم.
سيني را در فر مي‌گذاريم. 20 تا 30 دقيقه زمان لازم است تا كلوچه‌ها كاملاً بپزند.
پس از پختن و خنك شدن آن‌ها را در ظرف بچينيد و سرو كنيد.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه