دلمه کلم از انواع غذاهای ایرانی خوشمزه و پرطرفدار و از گزینه‌های بی‌چون و چرای سرو در مهمانی‌ها و مجالس است.
دلمه کلم برگ یکی از انواع دلمه‌‌های پر طرفدار و خوشمزه ایرانی است که علاوه بر اینکه می‌تواند به عنوان یک غذای کامل سرو شود، به‌عنوان یک پیش غذای مجلسی نیز کاربرد ویژه‌ای دارد. طرز تهیه دلمه کلم برگ یا کلم شکم‌پر را همین‌جا در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده ۱ عدد بزرگ
- سیر ۳ حبه
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی خرد شده ۱ عدد
- سرکه بالزامیک ۲ قاشق غذاخوری
- شکر قهوه‌ای ۱ قاشق غذاخوری
- پودر آویشن ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- برگ کلم ۱۵ عدد
- گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم
- برنج یک‌چهارم فنجان
- پودر نان تست یک‌چهارم فنجان
- جعفری تازه خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه دلمه کلم
- برای تهیه دلمه کلم یا کلم شکم‌پر به مقداری پودر نان نیاز دارید. اگر پودر نان آماده ندارید، باید نان تست را در فر سوخاری کنید و وقتی که خوب خشک شد، در غذاساز ریخته و پودر کنید.
- در قابلمه‌ای که می‌خواهید کلم شکم‌پر را بار بگذارید، پیاز را با کمی روغن سرخ کنید. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد نیمی از آن را برای گوشت کنار بگذارید و نیمه دیگر را با سیر، پودر آویشن، نمک و فلفل شکر قهوه‌ای و سرکه بالزامیک به مواد اضافه کنید. سپس رب گوجه و گوجه فرنگی خرد شده را هم با مواد سرخ کنید. در صورت لزوم کمی آب روی مواد بریزید و برای جوشیدن به آنها ۱۰ دقیقه زمان دهید.
- وقتی پودر نان و سس غذا آماده شد، در یک قابلمه مناسب آب را به جوش بیاورید و برگ‌های کلم را در آن بریزید. بعد از حدود یک دقیقه جوشیدن، برگ‌ها کمی نرم می‌شوند. برگ‌های کلم را از آب بیرون بیاورید و بدون آنکه به هم بچسبند روی یک سینی بزرگ پهن کنید.
- پیاز سرخ شده را در یک تابه بریزید و گوشت را با آن تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس یک فنجان از سس را روی این مواد بریزید و باقی سس را کنار بگذارید. نصف فنجان آب دیگر به این ترکیب اضافه کرده و برنج و خرده نان را روی مواد بریزید و هم بزنید. سپس در قابلمه را برای پنج دقیقه ببندید تا برنج نیم پز شود.
- یک ملاقه از سس باقی مانده را کف تابه مناسب پخت کلم شکم‌پر بریزید. حالا برگ‌های بزرگ کلم را با چاقو به شکل مثلثی برش بزنید و در قسمت پهن برگ، دو قاشق از مواد آماده شده را پهن کنید. سپس کلم را لوله کنید و در ظرف پخت قرار دهید. رول‌های کلم را به همین شیوه آماده کنید و با ملاقه روی آنها مقداری سس بریزید.
- حدود یک ساعت تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کلم‌های شکم‌پر خوب بپزند.
دلمه کلم از انواع غذاهای ایرانی خوشمزه و پرطرفدار و از گزینه‌های بی‌چون و چرای سرو در مهمانی‌ها و مجالس است.
دلمه کلم برگ یکی از انواع دلمه‌‌های پر طرفدار و خوشمزه ایرانی است که علاوه بر اینکه می‌تواند به عنوان یک غذای کامل سرو شود، به‌عنوان یک پیش غذای مجلسی نیز کاربرد ویژه‌ای دارد. طرز تهیه دلمه کلم برگ یا کلم شکم‌پر را همین‌جا در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده ۱ عدد بزرگ
- سیر ۳ حبه
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی خرد شده ۱ عدد
- سرکه بالزامیک ۲ قاشق غذاخوری
- شکر قهوه‌ای ۱ قاشق غذاخوری
- پودر آویشن ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- برگ کلم ۱۵ عدد
- گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم
- برنج یک‌چهارم فنجان
- پودر نان تست یک‌چهارم فنجان
- جعفری تازه خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه دلمه کلم
- برای تهیه دلمه کلم یا کلم شکم‌پر به مقداری پودر نان نیاز دارید. اگر پودر نان آماده ندارید، باید نان تست را در فر سوخاری کنید و وقتی که خوب خشک شد، در غذاساز ریخته و پودر کنید.
- در قابلمه‌ای که می‌خواهید کلم شکم‌پر را بار بگذارید، پیاز را با کمی روغن سرخ کنید. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد نیمی از آن را برای گوشت کنار بگذارید و نیمه دیگر را با سیر، پودر آویشن، نمک و فلفل شکر قهوه‌ای و سرکه بالزامیک به مواد اضافه کنید. سپس رب گوجه و گوجه فرنگی خرد شده را هم با مواد سرخ کنید. در صورت لزوم کمی آب روی مواد بریزید و برای جوشیدن به آنها ۱۰ دقیقه زمان دهید.
- وقتی پودر نان و سس غذا آماده شد، در یک قابلمه مناسب آب را به جوش بیاورید و برگ‌های کلم را در آن بریزید. بعد از حدود یک دقیقه جوشیدن، برگ‌ها کمی نرم می‌شوند. برگ‌های کلم را از آب بیرون بیاورید و بدون آنکه به هم بچسبند روی یک سینی بزرگ پهن کنید.
- پیاز سرخ شده را در یک تابه بریزید و گوشت را با آن تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس یک فنجان از سس را روی این مواد بریزید و باقی سس را کنار بگذارید. نصف فنجان آب دیگر به این ترکیب اضافه کرده و برنج و خرده نان را روی مواد بریزید و هم بزنید. سپس در قابلمه را برای پنج دقیقه ببندید تا برنج نیم پز شود.
- یک ملاقه از سس باقی مانده را کف تابه مناسب پخت کلم شکم‌پر بریزید. حالا برگ‌های بزرگ کلم را با چاقو به شکل مثلثی برش بزنید و در قسمت پهن برگ، دو قاشق از مواد آماده شده را پهن کنید. سپس کلم را لوله کنید و در ظرف پخت قرار دهید. رول‌های کلم را به همین شیوه آماده کنید و با ملاقه روی آنها مقداری سس بریزید.
- حدود یک ساعت تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کلم‌های شکم‌پر خوب بپزند.
شومیز‌های حریر، مناسب برای هر سلیقه