چيكن استروگانف غذاي ساده و خوش‌مزه‌اي است كه مناسب سرو در مهماني‌هاي رسمي است.
چيكن استروگانف يكي از غذاهاي معروف و پرطرفدار كشور روسيه است كه به‌دليل طعم خوبي كه دارد، در سراسر جهان فراگير شده است. اين غذا شباهت زيادي به بيف استراگانف غذاي معروف روسي دارد.
مواد لازم:
- سينۀ مرغ كامل: يك عدد
- قارچ: ۷۵۰ گرم
- خامه: ۱۵۰ گرم
- شير: ۲ ليتر
- كره: ۵۰ گرم
- پياز: يك عدد
- آرد سفيد: يك قاشق غذاخوري
- آويشن و پاپريكا به ميزان لازم
- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
- سيب‌زميني به تعداد دل‌خواه
طرز تهيه:
مرغ را بشوييد و به قطعات كوچك‌تر خرد كنيد.
پياز را نگيني خرد كرده و با مقداري روغن مايع تفت دهيد تا نرم و طلايي شود.
وقتي پياز سرخ شد، مقداري زردچوبه و فلفل به آن بيفزاييد و تفت دادن را ادامه دهيد تا پياز با ادويه‌ها يكدست شود.
سپس تكه‌هاي مرغ را به تابه افزوده و كمي تفت دهيد تا گوشت مرغ كمي سرخ شود و تغيير رنگ دهد.
پس از اينكه مرغ سرخ شد، شير را اضافه كنيد و بگذاريد شير با حرارت ملايم به جوش بيايد.
در همين حين يك تابۀ ديگر روي حرارت بگذاريد و كره را با يك قاشق غذاخوري روغن مايع داخل تابه بريزيد.
وقتي كره ذوب شد، آرد را كم‌كم به آن بيفزاييد و كمي تفت دهيد تا طعم خامي آرد گرفته و رنگ آن كرم شود.
پس از اينكه رنگ آرد كرم شد، آن را به قابلمۀ مرغ و شير اضافه كرده، هم بزنيد تا آرد گلوله نشود.
بگذاريد غذا كمي غليظ شود. سپس خامه را به قابلمه افزوده و هم زدن را ادامه دهيد تا خامه به‌طور كامل حل شود.
در پايان قارچ را به‌صورت ورقه اي خرد كرده و به غذا اضافه كنيد. بگذاريد قارچ هم با حرارت ملايم بپزد.
اگر مي‌خواهيد چيكن استروگانف آب‌دار باشد، پس از پختن قارچ آن را از روي حرارت برداريد. اما اگر مي‌خواهيد كمي سفت و غليظ باشد، بايد مدت بيشتري روي حرارت بماند تا غليظ‌تر شود.
چيكن استراگانف با سيب زميني سرخ شدۀ خلالي ريز سرو مي‌شود. پس از اينكه غذا آماده شد، آن را با سيب زميني سرخ كرده و خامه تزيين كنيد.
چيكن استروگانف غذاي ساده و خوش‌مزه‌اي است كه مناسب سرو در مهماني‌هاي رسمي است.
چيكن استروگانف يكي از غذاهاي معروف و پرطرفدار كشور روسيه است كه به‌دليل طعم خوبي كه دارد، در سراسر جهان فراگير شده است. اين غذا شباهت زيادي به بيف استراگانف غذاي معروف روسي دارد.
مواد لازم:
- سينۀ مرغ كامل: يك عدد
- قارچ: ۷۵۰ گرم
- خامه: ۱۵۰ گرم
- شير: ۲ ليتر
- كره: ۵۰ گرم
- پياز: يك عدد
- آرد سفيد: يك قاشق غذاخوري
- آويشن و پاپريكا به ميزان لازم
- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
- سيب‌زميني به تعداد دل‌خواه
طرز تهيه:
مرغ را بشوييد و به قطعات كوچك‌تر خرد كنيد.
پياز را نگيني خرد كرده و با مقداري روغن مايع تفت دهيد تا نرم و طلايي شود.
وقتي پياز سرخ شد، مقداري زردچوبه و فلفل به آن بيفزاييد و تفت دادن را ادامه دهيد تا پياز با ادويه‌ها يكدست شود.
سپس تكه‌هاي مرغ را به تابه افزوده و كمي تفت دهيد تا گوشت مرغ كمي سرخ شود و تغيير رنگ دهد.
پس از اينكه مرغ سرخ شد، شير را اضافه كنيد و بگذاريد شير با حرارت ملايم به جوش بيايد.
در همين حين يك تابۀ ديگر روي حرارت بگذاريد و كره را با يك قاشق غذاخوري روغن مايع داخل تابه بريزيد.
وقتي كره ذوب شد، آرد را كم‌كم به آن بيفزاييد و كمي تفت دهيد تا طعم خامي آرد گرفته و رنگ آن كرم شود.
پس از اينكه رنگ آرد كرم شد، آن را به قابلمۀ مرغ و شير اضافه كرده، هم بزنيد تا آرد گلوله نشود.
بگذاريد غذا كمي غليظ شود. سپس خامه را به قابلمه افزوده و هم زدن را ادامه دهيد تا خامه به‌طور كامل حل شود.
در پايان قارچ را به‌صورت ورقه اي خرد كرده و به غذا اضافه كنيد. بگذاريد قارچ هم با حرارت ملايم بپزد.
اگر مي‌خواهيد چيكن استروگانف آب‌دار باشد، پس از پختن قارچ آن را از روي حرارت برداريد. اما اگر مي‌خواهيد كمي سفت و غليظ باشد، بايد مدت بيشتري روي حرارت بماند تا غليظ‌تر شود.
چيكن استراگانف با سيب زميني سرخ شدۀ خلالي ريز سرو مي‌شود. پس از اينكه غذا آماده شد، آن را با سيب زميني سرخ كرده و خامه تزيين كنيد.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه