ته چين غذايي كاملاً ايراني است كه انواع مختلفي دارد و به شيوه‌هاي گوناگوني طبخ مي‌شود.
ته چين گوجه‌فرنگي يكي از انواع ته چين است كه بسيار خوش‌مزه است و شباهت زيادي به ته چين مرغ دارد. گاهي براي تنوع غذايي بهتر است غذاهايي درست كنيد كه كمتر تهيه مي‌شوند و لذيذ و خوش‌طعم هستند.
مواد لازم:
- برنج: ۵ پيمانه
- كره: 50 گرم
- سينۀ مرغ: ۵۰۰ گرم
- عصارۀ مرغ: يك عدد
- ادويه كاري: يك قاشق چاي‌خوري
- قارچ: ۴۰۰ گرم
- ماست چكيده: ۲۰۰ گرم
- زعفران دم‌كرده: ۴ قاشق سوپ‌خوري
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- زردۀ تخممرغ: ۴ عدد
- گوجه‌فرنگي: ۸ عدد
طرز تهيه:
سينۀ مرغ را بپزيد و پس از پختن خرد كنيد و كنار بگذاريد.
برنج را چند ساعت با آب و نمك خيس كنيد. در قابلمه‌اي آب را جوش بياوريد و برنج خيس خورده را در آن بريزيد. وقتي برنج كمي نرم شد، آن را آبكش كنيد.
نيمي از كره را در تابه بريزيد و روي حرارت ملايم بگذاريد. سپس سينۀ مرغ، عصارۀ مرغ و ادويه كاري را بيفزاييد و تفت دهيد تا رنگ مرغ طلائي شود.
قارچ را ورقه‌اي خرد كرده و به مواد بيفزاييد. حرارت را زياد كنيد تا قارچ نرم شود. سپس تابه را از روي حرارت برداريد.
ماست، زعفران، روغن، نمك، فلفل و زرده‌هاي تخممرغ را در كاسه بريزيد و با همزن هم بزنيد تا مايه صاف و يكدست شود.
برنج آبكش شده را به اين مخلوط افزوده و هم بزنيد.
كف ظرف نسوز را با كره چرب كرده، يك‌چهارم از مخلوط برنج را در آن بريزيد و با پشت قاشق صاف كنيد.
كمي از مخلوط مرغ و قارچ روي برنج بريزيد و روي آن را با اندكي از مخلوط برنج بپوشانيد.
گوجه‌فرنگي‌ها را پوره يا رنده كرده و روي مواد بريزيد. به همين ترتيب لايه‌هاي برنج، مرغ و قارچ و گوجه‌فرنگي را تكرار كنيد. حتماً آخرين لايه، گوجه‌فرنگي باشد.
بقيۀ كره را خرد كرده و روي ته چين بچينيد. روي ظرف را با فويل بپوشانيد و چند جاي آن را سوراخ كنيد تا بخار ته چين خارج شود.
ته چين را حدود يك ساعت و نيم در فر از قبل گرم شده بگذاريد تا بپزد و طلايي رنگ شود.
ته چين غذايي كاملاً ايراني است كه انواع مختلفي دارد و به شيوه‌هاي گوناگوني طبخ مي‌شود.
ته چين گوجه‌فرنگي يكي از انواع ته چين است كه بسيار خوش‌مزه است و شباهت زيادي به ته چين مرغ دارد. گاهي براي تنوع غذايي بهتر است غذاهايي درست كنيد كه كمتر تهيه مي‌شوند و لذيذ و خوش‌طعم هستند.
مواد لازم:
- برنج: ۵ پيمانه
- كره: 50 گرم
- سينۀ مرغ: ۵۰۰ گرم
- عصارۀ مرغ: يك عدد
- ادويه كاري: يك قاشق چاي‌خوري
- قارچ: ۴۰۰ گرم
- ماست چكيده: ۲۰۰ گرم
- زعفران دم‌كرده: ۴ قاشق سوپ‌خوري
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- زردۀ تخممرغ: ۴ عدد
- گوجه‌فرنگي: ۸ عدد
طرز تهيه:
سينۀ مرغ را بپزيد و پس از پختن خرد كنيد و كنار بگذاريد.
برنج را چند ساعت با آب و نمك خيس كنيد. در قابلمه‌اي آب را جوش بياوريد و برنج خيس خورده را در آن بريزيد. وقتي برنج كمي نرم شد، آن را آبكش كنيد.
نيمي از كره را در تابه بريزيد و روي حرارت ملايم بگذاريد. سپس سينۀ مرغ، عصارۀ مرغ و ادويه كاري را بيفزاييد و تفت دهيد تا رنگ مرغ طلائي شود.
قارچ را ورقه‌اي خرد كرده و به مواد بيفزاييد. حرارت را زياد كنيد تا قارچ نرم شود. سپس تابه را از روي حرارت برداريد.
ماست، زعفران، روغن، نمك، فلفل و زرده‌هاي تخممرغ را در كاسه بريزيد و با همزن هم بزنيد تا مايه صاف و يكدست شود.
برنج آبكش شده را به اين مخلوط افزوده و هم بزنيد.
كف ظرف نسوز را با كره چرب كرده، يك‌چهارم از مخلوط برنج را در آن بريزيد و با پشت قاشق صاف كنيد.
كمي از مخلوط مرغ و قارچ روي برنج بريزيد و روي آن را با اندكي از مخلوط برنج بپوشانيد.
گوجه‌فرنگي‌ها را پوره يا رنده كرده و روي مواد بريزيد. به همين ترتيب لايه‌هاي برنج، مرغ و قارچ و گوجه‌فرنگي را تكرار كنيد. حتماً آخرين لايه، گوجه‌فرنگي باشد.
بقيۀ كره را خرد كرده و روي ته چين بچينيد. روي ظرف را با فويل بپوشانيد و چند جاي آن را سوراخ كنيد تا بخار ته چين خارج شود.
ته چين را حدود يك ساعت و نيم در فر از قبل گرم شده بگذاريد تا بپزد و طلايي رنگ شود.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه