خورشت فسنجان يكي از اصيل ترين خورشت هاي ايراني بسيار خوشمزه است كه بيشتر در مهماني ها و مجالس رسمي سرو مي‌شود.
خورشت فسنجان يك خورشت شيك و مجلسي ايراني است كه در بيشتر مجالس و عروسي ها سرو مي‌شود. اين خورشت با رب انار و گردو طبخ شده و بسيار مفيد و مغذي است. طبخ اين خورشت در ظاهر ساده است، اما يك فسنجان عالي فوت و فن هايي دارد كه به كار بردن آن ها در طعم و جا افتادن خورشت تأثير گذار است.
براي آشنايي با راز و رمزهاي يك فسنجان حرفه اي و جا افتاده، با مجله دلتا همراه باشيد.
مواد لازم:
- گردو: 500 گرم
- پياز: 2 عدد
- زعفران دم‌كرده: 2 قاشق چاي‌خوري
- رب انار به ميزان لازم
- مرغ يا گوشت چرخ كرده به ميزان لازم
- شكر، نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:
مغز گردو را با چرخ گوشت يا غذاساز چرخ كنيد.
پياز را ريز رنده كرده و با مقدار كمي روغن تفت دهيد. كمي نمك و فلفل به آن افزوده و گردو را اضافه كنيد.
گردو و پياز را خوب با هم تفت دهيد. مراقب باشيد گردو نسوزد. وقتي گردو تغيير رنگ داد. حدود 8 ليوان آب در قابلمه بريزيد و بگذاريد با حرارت كم ريز بجوشد و به روغن بيفتد.
هر ده دقيقه يك بار يك قاشق آب سرد يا تكه كوچكي يخ به خورشت اضافه كنيد تا بهتر به روغن بيفتد.
پس از حدود دو ساعت كه گردو خوب پخته شد، رب انار را با مقداري شكر بيفزاييد. سپس زعفران دم كرده را افزوده و چاشني خورشت را بسنجيد، اگر خورشت ملس دوست داريد، مقدار كمي شكر و اگر شيرين دوست داريد، مقدار بيشتري شكر اضافه كنيد.
اگر مي‌خواهيد خورشت را با مرغ درست كنيد، مرغ را با پياز و نمك بپزيد و پس از پختن و صاف كردن آب آن، نيم ساعت آخر پخت در خورشت بريزيد.
اگر هم مي‌خواهيد خورشت را با گوشت قلقلي درست كنيد، گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده، نمك، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و كوفته ريزه درست كنيد. سپس با روغن مايع در تابه تفت دهيد تا كوفته ها آماده شوند. بعد در خورشت ريخته و نيم ساعت ديگر خورشت را با حرارت كم بگذاريد تا مزه گوشت و خورشت مخلوط شود.
نكات طلايي:
براي اينكه فسنجان خوش عطر شود، يك عدد سيب يا به يا گلابي را ريز رنده كرده و در خورشت بريزيد.
خورشت آماده و جا افتاده را مي‌توان بدون مرغ و گوشت در فريزر گذاشت و هنگام سرو با گوشت يا مرغ مصرف كرد.
خورشت بايد ريز بايد بجوشد و چند دقيقه يك بار آن را هم زد تا ته نگيرد.
ريختن هر چند دقيقه يك بار آب سرد يا يخ باعث روغن انداختن خورشت مي‌شود.
براي كم كردن گرمي طبع گردو و لعاب انداختن فسنجان، مي‌توانيد كدوحلوايي را بپزيد و در خورشت بريزيد.
براي لعاب انداختن فسنجان، از هويج پخته و رنده شده هم مي‌توان استفاده كرد.
همچنين بخوانيد:
خورشت ؛ محبوب ترين غذاي ايراني
طرز تهيه خورشت قارچ ؛ سريع و آسان
خورشت فسنجان يكي از اصيل ترين خورشت هاي ايراني بسيار خوشمزه است كه بيشتر در مهماني ها و مجالس رسمي سرو مي‌شود.
خورشت فسنجان يك خورشت شيك و مجلسي ايراني است كه در بيشتر مجالس و عروسي ها سرو مي‌شود. اين خورشت با رب انار و گردو طبخ شده و بسيار مفيد و مغذي است. طبخ اين خورشت در ظاهر ساده است، اما يك فسنجان عالي فوت و فن هايي دارد كه به كار بردن آن ها در طعم و جا افتادن خورشت تأثير گذار است.
براي آشنايي با راز و رمزهاي يك فسنجان حرفه اي و جا افتاده، با مجله دلتا همراه باشيد.
مواد لازم:
- گردو: 500 گرم
- پياز: 2 عدد
- زعفران دم‌كرده: 2 قاشق چاي‌خوري
- رب انار به ميزان لازم
- مرغ يا گوشت چرخ كرده به ميزان لازم
- شكر، نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:
مغز گردو را با چرخ گوشت يا غذاساز چرخ كنيد.
پياز را ريز رنده كرده و با مقدار كمي روغن تفت دهيد. كمي نمك و فلفل به آن افزوده و گردو را اضافه كنيد.
گردو و پياز را خوب با هم تفت دهيد. مراقب باشيد گردو نسوزد. وقتي گردو تغيير رنگ داد. حدود 8 ليوان آب در قابلمه بريزيد و بگذاريد با حرارت كم ريز بجوشد و به روغن بيفتد.
هر ده دقيقه يك بار يك قاشق آب سرد يا تكه كوچكي يخ به خورشت اضافه كنيد تا بهتر به روغن بيفتد.
پس از حدود دو ساعت كه گردو خوب پخته شد، رب انار را با مقداري شكر بيفزاييد. سپس زعفران دم كرده را افزوده و چاشني خورشت را بسنجيد، اگر خورشت ملس دوست داريد، مقدار كمي شكر و اگر شيرين دوست داريد، مقدار بيشتري شكر اضافه كنيد.
اگر مي‌خواهيد خورشت را با مرغ درست كنيد، مرغ را با پياز و نمك بپزيد و پس از پختن و صاف كردن آب آن، نيم ساعت آخر پخت در خورشت بريزيد.
اگر هم مي‌خواهيد خورشت را با گوشت قلقلي درست كنيد، گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده، نمك، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و كوفته ريزه درست كنيد. سپس با روغن مايع در تابه تفت دهيد تا كوفته ها آماده شوند. بعد در خورشت ريخته و نيم ساعت ديگر خورشت را با حرارت كم بگذاريد تا مزه گوشت و خورشت مخلوط شود.
نكات طلايي:
براي اينكه فسنجان خوش عطر شود، يك عدد سيب يا به يا گلابي را ريز رنده كرده و در خورشت بريزيد.
خورشت آماده و جا افتاده را مي‌توان بدون مرغ و گوشت در فريزر گذاشت و هنگام سرو با گوشت يا مرغ مصرف كرد.
خورشت بايد ريز بايد بجوشد و چند دقيقه يك بار آن را هم زد تا ته نگيرد.
ريختن هر چند دقيقه يك بار آب سرد يا يخ باعث روغن انداختن خورشت مي‌شود.
براي كم كردن گرمي طبع گردو و لعاب انداختن فسنجان، مي‌توانيد كدوحلوايي را بپزيد و در خورشت بريزيد.
براي لعاب انداختن فسنجان، از هويج پخته و رنده شده هم مي‌توان استفاده كرد.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه