یتیمچه یکی از انواع غذاهای نانی است که با بادمجان و گوجه فرنگی تهیه میشود. این غذای خوشمزه شباهت بسیاری نیز به خوراک بادمجان دارد.
یتیمچه یک غذای نونی ساده مناسب برای شام و ناهار است که در شهرهای مختلف ایران آن را به صورت متنوع، با گوشت یا بدون گوشت درست میکنند. روش پخت یتیمچه را در بخش آشپزی مجله دلتا دنبال کنید.
مواد لازم
- بادمجان بزرگ ۶ عدد
- گوجه فرنگی متوسط ۶ عدد
- پیاز متوسط ۳ عدد
- سیر ۴ حبه
- روغن ۱/۲ پیمانه
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
روش پخت یتیمچه
- بادمجانها را پوست بگیرید و سپس به صورت نگینی یا حلقهای خرد کنید.
- روی بادمجانها نمک بپاشید تا تلخی بادمجان از بین برود. بعد از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بادمجانها را بشویید تا نمک روی آنها غذا را شور نکند. میتوانید بادمجانها را در آب و نمک قرار دهید و بعد از ۳۰ دقیقه بشویید.
- پیاز و گوجه را به صورت نگینی یا حلقهای برش بزنید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
- پیاز و سیر خرد شده را جداگانه برای چند دقیقه در روغن تفت دهید. وقتی طلایی شدند از ماهیتابه خارج کنید.
- بادمجان را داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. پس از بادمجان نوبت به سرخ کردن گوجه ها میرسد. گوجه را نیز تا وقتی که آبش گرفته شود، تفت دهید.
هر یک از این مواد باید به صورت مجزا تفت داده شود؛ زیرا زمان آماده شدن هر یک با دیگری متفاوت است.
- همه مواد را همراه با کمی آب، نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمهای بریزید و اجازه دهید برای نیم ساعت با هم بپزند.
- بعد از اینکه غذا پخته شد و لعاب انداخت آن را در ظرف مناسبی کشیده و همراه با نان سنگک، انواع ترشی، سبزی خوردن، کشک و نعناعداغ سرو کنید.
چند نکته:
برای پخت یتیمچه، بهتر است از بادمجانی استفاده کنید که پوستی سیاه و براق داشته و کم دانه باشد.
یتیمچه کدو اصالتا شیرازی است؛ اما پخت یتیمچه کدو و بادمجان در شهرهای دیگر نیز متداول است. در این روش کدو نیز به مواد اولیه اضافه میشود و آن را نیز مانند سایر مواد اولیه تفت میدهند.
یتیمچه؛ به طور سنتی غذایی بدون گوشت است اما میتوانید مقداری گوشت یا مرغ نیز تفت دهید و به غذا اضافه کنید.
در برخی از انواع یتیمچه مخصوصا یتیمچه کاشان از سیب زمینی نیز استفاده میشود. در صورت تمایل یک عدد سیب زمینی را برش دهید و به مواد اولیه اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع دمی “طرز تهیه دمپختک” را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه