خورشت قيمه بادمجان تلفيقي از خورشت قيمه و خورشت بادمجان است كه بسيار لذيذ است و براي تنوع غذايي خوب است.
خورشت قيمه بادمجان يكي از خورشت‌هاي اصيل و خوش‌مزۀ ايراني است كه به رو‌ش‌هاي مختلفي طبخ مي‌شود. اين خورشت تقريباً شبيه خورشت قيمه سيب‌زميني است. با اين تفاوت كه به‌جاي سيب‌زميني در آن از بادمجان استفاده مي شود.
مواد لازم:
- بادمجان قلمي: ۶ عدد
- گوشت خورشتي: ۴۰۰ گرم
- گوجه‌فرنگي: ۲ عدد
- لپه: ۲۰۰ گرم
- پياز: ۲ عدد
- زعفران دم‌كرده: يك قاشق غذاخوري
- رب گوجه‌فرنگي: ۲ قاشق غذاخوري
- نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه به ميزان لازم
طرز تهيه:
براي رفع نفخ و نرم شدن لپه، آن را چند ساعت در آب خيس كنيد.
پياز را نگيني خرد كرده و در روغن تفت دهيد تا نرم و طلايي شود. سپس نمك، فلفل، مقداري ادويه و زردچوبه به آن بيفزاييد تا يكدست شوند.
رب را هم به مواد افزوده و تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود.
گوشت خورشتي را پس از شستن به‌صورت قيمه‌اي خرد و به پياز اضافه كنيد. گوشت را تا وقتي كه كاملاً سرخ شود، تفت دهيد. پس از اينكه رنگ گوشت تغيير كرد، لپه‌ها را آب‌كشي كرده و به مواد بيفزاييد.
تفت دادن را ادامه دهيد تا لپه‌ها كمي سرخ شوند. سپس چند ليوان آب جوش اضافه كنيد. در قابلمه را بگذاريد تا گوشت و لپه با حرارت ملايم بپزند.
در حين پخت خورشت، بادمجان‌ها را پوست بگيريد و از وسط نصف كنيد. مقداري نمك روي آنها بپاشيد تا آب و تلخي بادمجان خارج شود و هنگام سرخ كردن روغن زيادي به خود نگيرد.
پس از ۲۰ دقيقه بادمجان‌ها را آب‌كشي كرده و با يك دستمال تميز خشك كنيد. سپس آنها را در تابه سرخ كنيد. كمي از آب خورشت در تابه بريزيد تا بادمجان‌ها بپزند.
گوجه‌فرنگي‌ها را هم حلقه‌حلقه كرده، كمي سرخ كنيد و كنار بگذاريد.
وقتي خورشت روغن انداخت و آماده شد، زعفران دم‌كرده در آن بريزيد تا عطر و طعم خوبي بگيرد.
در صورت تمايل مي‌توانيد در مراحل پاياني پخت، كمي آب‌غوره اضافه كنيد.
وقتي خورشت آماده شد، آن را در ظرف بريزيد و با گوجه‌فرنگي‌هاي سرخ شده تزيين كنيد.
خورشت قيمه بادمجان تلفيقي از خورشت قيمه و خورشت بادمجان است كه بسيار لذيذ است و براي تنوع غذايي خوب است.
خورشت قيمه بادمجان يكي از خورشت‌هاي اصيل و خوش‌مزۀ ايراني است كه به رو‌ش‌هاي مختلفي طبخ مي‌شود. اين خورشت تقريباً شبيه خورشت قيمه سيب‌زميني است. با اين تفاوت كه به‌جاي سيب‌زميني در آن از بادمجان استفاده مي شود.
مواد لازم:
- بادمجان قلمي: ۶ عدد
- گوشت خورشتي: ۴۰۰ گرم
- گوجه‌فرنگي: ۲ عدد
- لپه: ۲۰۰ گرم
- پياز: ۲ عدد
- زعفران دم‌كرده: يك قاشق غذاخوري
- رب گوجه‌فرنگي: ۲ قاشق غذاخوري
- نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه به ميزان لازم
طرز تهيه:
براي رفع نفخ و نرم شدن لپه، آن را چند ساعت در آب خيس كنيد.
پياز را نگيني خرد كرده و در روغن تفت دهيد تا نرم و طلايي شود. سپس نمك، فلفل، مقداري ادويه و زردچوبه به آن بيفزاييد تا يكدست شوند.
رب را هم به مواد افزوده و تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود.
گوشت خورشتي را پس از شستن به‌صورت قيمه‌اي خرد و به پياز اضافه كنيد. گوشت را تا وقتي كه كاملاً سرخ شود، تفت دهيد. پس از اينكه رنگ گوشت تغيير كرد، لپه‌ها را آب‌كشي كرده و به مواد بيفزاييد.
تفت دادن را ادامه دهيد تا لپه‌ها كمي سرخ شوند. سپس چند ليوان آب جوش اضافه كنيد. در قابلمه را بگذاريد تا گوشت و لپه با حرارت ملايم بپزند.
در حين پخت خورشت، بادمجان‌ها را پوست بگيريد و از وسط نصف كنيد. مقداري نمك روي آنها بپاشيد تا آب و تلخي بادمجان خارج شود و هنگام سرخ كردن روغن زيادي به خود نگيرد.
پس از ۲۰ دقيقه بادمجان‌ها را آب‌كشي كرده و با يك دستمال تميز خشك كنيد. سپس آنها را در تابه سرخ كنيد. كمي از آب خورشت در تابه بريزيد تا بادمجان‌ها بپزند.
گوجه‌فرنگي‌ها را هم حلقه‌حلقه كرده، كمي سرخ كنيد و كنار بگذاريد.
وقتي خورشت روغن انداخت و آماده شد، زعفران دم‌كرده در آن بريزيد تا عطر و طعم خوبي بگيرد.
در صورت تمايل مي‌توانيد در مراحل پاياني پخت، كمي آب‌غوره اضافه كنيد.
وقتي خورشت آماده شد، آن را در ظرف بريزيد و با گوجه‌فرنگي‌هاي سرخ شده تزيين كنيد.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه