آش دوغ غذايي سبك و مفيد است كه اصالت آن به اردبيل برمي‌گردد.
آش دوغ يكي از آش‌هاي سنتي و اصيل ايراني است كه با دوغ و ماست تهيه مي‌شود و فوق‌العاده لذيذ و خوش‌مزه است. چون اين آش معمولاً به رنگ سفيد سرو مي‌شود، بهتر است در آن از زردچوبه استفاده نشود. آش دوغ را مي‌توان با كوفته قلقلي هم سرو كرد.
مواد لازم:
- دوغ: ۲ ليتر
- ماست: ۲ ليتر
- تخم‌مرغ: يك عدد
- برنج: يك پيمانه
- نخود: دوسوم پيمانه
- تره و گشنيز: ۵۰۰ گرم
- نمك وفلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:
نخود را از قبل چند ساعت خيس مي‌كنيم تا نفخ آن از بين برود و زودتر پخته شود. سپس آن را با مقدار كافي آب مي‌پزيم.
نكتۀ مهم براي تهيۀ آش دوغ اين است كه مراقب باشيم دوغ و ماست در حين پخت نبرد. براي همين در ابتدا ماست را با همزن مي‌زنيم تا باز و يكنواخت شود.
سپس دوغ را به ماست افزوده و دوباره با همزن مي‌زنيم تا مخلوط يكنواخت و منسجم شود.
تخم‌مرغ را در مخلوط ريخته و باز با همزن مي‌زنيم تا تخم‌مرغ كاملاً حل شود. تخم‌مرغ به نبريدن مايه در هنگام پخت كمك مي‌كند.
مايۀ آش را روي حرارت زياد مي‌گذاريم. برنج را شسته و به مايه اضافه مي‌كنيم. مواد را مدام هم مي‌زنيم تا ماست و دوغ نبرند.
سبزي را پس از شستن خرد مي‌كنيم، به‌طوري‌كه نه خيلي ريز و نه خيلي درشت باشد.
وقتي مايه به جوش آمد و شروع به قل‌قل زدن كرد، سبزي خرد شده را به آش مي‌افزاييم. حرارت را كمي پايين مي‌آوريم تا آش ته نگيرد.
وقتي سبزي آش پخت، نخود پخته شده را اضافه كرده و به مقدار كافي نمك و فلفل مي‌زنيم. سپس صبر مي‌كنيم تا آش جا بيفتد.
اگر دوست داريد آش دوغ كوفته قلقلي داشته باشد، مي‌توانيد كوفته‌ها را با تركيب گوشت چرخ‌كرده و پياز رنده شده سرخ و در انتها با آش سرو كنيد.
همچنين بخوانيد:
آش دوغ غذايي سبك و مفيد است كه اصالت آن به اردبيل برمي‌گردد.
آش دوغ يكي از آش‌هاي سنتي و اصيل ايراني است كه با دوغ و ماست تهيه مي‌شود و فوق‌العاده لذيذ و خوش‌مزه است. چون اين آش معمولاً به رنگ سفيد سرو مي‌شود، بهتر است در آن از زردچوبه استفاده نشود. آش دوغ را مي‌توان با كوفته قلقلي هم سرو كرد.
مواد لازم:
- دوغ: ۲ ليتر
- ماست: ۲ ليتر
- تخم‌مرغ: يك عدد
- برنج: يك پيمانه
- نخود: دوسوم پيمانه
- تره و گشنيز: ۵۰۰ گرم
- نمك وفلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:
نخود را از قبل چند ساعت خيس مي‌كنيم تا نفخ آن از بين برود و زودتر پخته شود. سپس آن را با مقدار كافي آب مي‌پزيم.
نكتۀ مهم براي تهيۀ آش دوغ اين است كه مراقب باشيم دوغ و ماست در حين پخت نبرد. براي همين در ابتدا ماست را با همزن مي‌زنيم تا باز و يكنواخت شود.
سپس دوغ را به ماست افزوده و دوباره با همزن مي‌زنيم تا مخلوط يكنواخت و منسجم شود.
تخم‌مرغ را در مخلوط ريخته و باز با همزن مي‌زنيم تا تخم‌مرغ كاملاً حل شود. تخم‌مرغ به نبريدن مايه در هنگام پخت كمك مي‌كند.
مايۀ آش را روي حرارت زياد مي‌گذاريم. برنج را شسته و به مايه اضافه مي‌كنيم. مواد را مدام هم مي‌زنيم تا ماست و دوغ نبرند.
سبزي را پس از شستن خرد مي‌كنيم، به‌طوري‌كه نه خيلي ريز و نه خيلي درشت باشد.
وقتي مايه به جوش آمد و شروع به قل‌قل زدن كرد، سبزي خرد شده را به آش مي‌افزاييم. حرارت را كمي پايين مي‌آوريم تا آش ته نگيرد.
وقتي سبزي آش پخت، نخود پخته شده را اضافه كرده و به مقدار كافي نمك و فلفل مي‌زنيم. سپس صبر مي‌كنيم تا آش جا بيفتد.
اگر دوست داريد آش دوغ كوفته قلقلي داشته باشد، مي‌توانيد كوفته‌ها را با تركيب گوشت چرخ‌كرده و پياز رنده شده سرخ و در انتها با آش سرو كنيد.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه