آبگوشت متنجنه غذاي كرماني است كه در ايام خاص، بوي به ياد ماندني آن در خيابان‌هاي اين شهر مي‌پيچد.
اغلب ما وقتي صحبت از آبگوشت مي‌شود، غذايي گوجه‌اي رنگ با تكه‌هاي گوشت، نخود، لوبيا و سيب‌زميني در ذهن مجسم مي‌كنيم. اما آبگوشت متنجنه كه مردم كرمان در روزهاي عزاداري طبخ مي‌كنند، ظاهري متفاوت و طعمي خاص دارد. اين نذري كرماني‌ها تركيبي از يك آبگوشت سادۀ سنتي با سبزيجات معطر، برگۀ ميوه‌هاي خشك، گردو و زيره است و بعيد است كه پس از يك‌بار خوردن آن، طعم آن را فراموش كنيد.
مواد لازم:
- نخود: 3 پيمانه
- لوبيا چيتي: 3 پيمانه
- پياز: 5 عدد
- گوشت گردن يا سردست گوسفند: 3 كيلو
- دنبه: ۲۰۰ گرم
- ترخون، جعفري و شنبليله: 500 گرم
- سيب‌زميني: 5 عدد
- برگۀ زردآلو: ۲۰۰ گرم
- برگۀ به: ۱۵۰ گرم
- برگۀ گوجه‌فرنگي: ۲۰۰ گرم
- مغز گردو: ۲۰۰ گرم
- نمك، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم
- رب گوجه‌فرنگي: 500 گرم
- ليموعماني: 5 عدد
- زيره: 3 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
نخود را از شب قبل خيس كنيد. نيمي از آن را در هاون بكوبيد.
پيازها را خرد كرده و در يك قابلمۀ بزرگ با روغن تفت دهيد. وقتي رنگ آن‌ها تغيير كرد، گوشت را در قابلمه ريخته و حرارت را كمي بالا ببريد تا آب آن جمع شود. فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و پس از تفت خوردن، سه‌چهارم قابلمه را با آب پر كنيد.
نخود كوبيده شده را با دنبه در قابلمۀ ديگري ريخته و روي حرارت بگذاريد. منتظر بمانيد تا مواد به روغن بيفتند. سپس رب گوجه‌فرنگي و سبزي‌هاي خرد شده را در قابلمه بريزيد و تفت دهيد. يك ساعت پس از شروع پخت گوشت، اين مواد را با لوبيا چيتي و بقيۀ نخود به قابلمۀ اصلي بيفزاييد.
گردوها را در هاون بكوبيد و با برگه‌ها و زيره در آبگوشت بريزيد.
ليموعماني‌ها را از قبل در آب جوش بگذاريد. در ساعت پاياني پخت، آن‌ها را با سيب‌زميني‌ها به آبگوشت اضافه كنيد.
نكات پخت آبگوشت متنجنه كرماني به روش سنتي:
اگر به برگه دسترسي نداريد، مي‌توانيد 2 عدد به تازه خرد كرده و در آبگوشت بريزيد.
اگر مي‌خواهيد آبگوشت متنجنه را به روش سنتي تهيه كنيد، آن را در ديگ مسي بار بگذاريد.
علاوه بر برگۀ زردآلو، به و گوجه‌فرنگي، مي‌توانيد برگۀ هلو را هم به اين آبگوشت اضافه كنيد.
روي اين آبگوشت را با دارچين و زعفران تزيين كنيد.
بهترين راه پخت آبگوشت متنجنه، اين است كه از شب قبل آن را روي حرارت ملايم بگذاريد تا آرام‌آرام بپزد و جا بيفتد.
آبگوشت متنجنه غذاي كرماني است كه در ايام خاص، بوي به ياد ماندني آن در خيابان‌هاي اين شهر مي‌پيچد.
اغلب ما وقتي صحبت از آبگوشت مي‌شود، غذايي گوجه‌اي رنگ با تكه‌هاي گوشت، نخود، لوبيا و سيب‌زميني در ذهن مجسم مي‌كنيم. اما آبگوشت متنجنه كه مردم كرمان در روزهاي عزاداري طبخ مي‌كنند، ظاهري متفاوت و طعمي خاص دارد. اين نذري كرماني‌ها تركيبي از يك آبگوشت سادۀ سنتي با سبزيجات معطر، برگۀ ميوه‌هاي خشك، گردو و زيره است و بعيد است كه پس از يك‌بار خوردن آن، طعم آن را فراموش كنيد.
مواد لازم:
- نخود: 3 پيمانه
- لوبيا چيتي: 3 پيمانه
- پياز: 5 عدد
- گوشت گردن يا سردست گوسفند: 3 كيلو
- دنبه: ۲۰۰ گرم
- ترخون، جعفري و شنبليله: 500 گرم
- سيب‌زميني: 5 عدد
- برگۀ زردآلو: ۲۰۰ گرم
- برگۀ به: ۱۵۰ گرم
- برگۀ گوجه‌فرنگي: ۲۰۰ گرم
- مغز گردو: ۲۰۰ گرم
- نمك، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم
- رب گوجه‌فرنگي: 500 گرم
- ليموعماني: 5 عدد
- زيره: 3 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
نخود را از شب قبل خيس كنيد. نيمي از آن را در هاون بكوبيد.
پيازها را خرد كرده و در يك قابلمۀ بزرگ با روغن تفت دهيد. وقتي رنگ آن‌ها تغيير كرد، گوشت را در قابلمه ريخته و حرارت را كمي بالا ببريد تا آب آن جمع شود. فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و پس از تفت خوردن، سه‌چهارم قابلمه را با آب پر كنيد.
نخود كوبيده شده را با دنبه در قابلمۀ ديگري ريخته و روي حرارت بگذاريد. منتظر بمانيد تا مواد به روغن بيفتند. سپس رب گوجه‌فرنگي و سبزي‌هاي خرد شده را در قابلمه بريزيد و تفت دهيد. يك ساعت پس از شروع پخت گوشت، اين مواد را با لوبيا چيتي و بقيۀ نخود به قابلمۀ اصلي بيفزاييد.
گردوها را در هاون بكوبيد و با برگه‌ها و زيره در آبگوشت بريزيد.
ليموعماني‌ها را از قبل در آب جوش بگذاريد. در ساعت پاياني پخت، آن‌ها را با سيب‌زميني‌ها به آبگوشت اضافه كنيد.
نكات پخت آبگوشت متنجنه كرماني به روش سنتي:
اگر به برگه دسترسي نداريد، مي‌توانيد 2 عدد به تازه خرد كرده و در آبگوشت بريزيد.
اگر مي‌خواهيد آبگوشت متنجنه را به روش سنتي تهيه كنيد، آن را در ديگ مسي بار بگذاريد.
علاوه بر برگۀ زردآلو، به و گوجه‌فرنگي، مي‌توانيد برگۀ هلو را هم به اين آبگوشت اضافه كنيد.
روي اين آبگوشت را با دارچين و زعفران تزيين كنيد.
بهترين راه پخت آبگوشت متنجنه، اين است كه از شب قبل آن را روي حرارت ملايم بگذاريد تا آرام‌آرام بپزد و جا بيفتد.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه