نان‌هاي سنتي ايراني انواع گوناگوني دارند كه نان بربري يكي از پرطرفدارترين آن‌ها است.
نان بربري يكي از نان‌هاي بسيار محبوب و پرمصرف ايراني است كه بيشتر براي صبحانه و عصرانه مصرف مي‌شود. جالب است بدانيد كه نام نان بربري از ايل بربر گرفته شده است كه زماني در مرز ايران و افغانستان زندگي مي كردند. پخت خانگي اين نان لذت‌بخش است و خالي از لطف نيست.
مواد لازم:
- آرد: ۳ پيمانه
- شكر: يك قاشق غذاخوري
- نمك: 2 قاشق چاي‌خوري
- روغن: ۳ قاشق غذاخوري
- خميرمايه: ۲ قاشق چاي‌خوري
- سبوس گندم، آب ولرم و كنجد به ميزان لازم
- بهبوددهنده: نصف قاشق چاي‌خوري در صورت تمايل
طرز تهيه:
آرد را در كاسه‌اي بزرگ مي‌ريزيم و نمك، شكر، خميرمايه و بهبوددهنده را به آن افزوده و با هم مخلوط مي‌كنيم.
آب را كم‌كم روي مواد مي‌ريزيم تا خمير به دست نچسبد و زودتر آماده شود.
اگر خمير كمي به دست چسبيد، نگران نباشيد. با اضافه كردن روغن در آخر كار، اين چسبندگي از بين مي‌رود.
خمير را ۵ دقيقه ورز مي‌دهيم و روغن را به آن مي‌افزاييم. دوباره ۵ دقيقۀ ديگر ورز داده و سپس يك ساعت و نيم به خمير استراحت مي‌دهيم.
پس از گذشت اين زمان شروع به چونه‌گيري مي‌كنيم. وقتي چونه‌ها آماده شدند، ۲۰ دقيقه به آن‌ها استراحت مي‌دهيم.
سپس هر چونه را با وردنه به شكل بيضي پهن كرده و به آن شكل مي‌دهيم. حال مواد رومال را آماده مي‌كنيم.
براي تهيۀ رومال نان بربري، يك قاشق غذاخوري آرد در يك قابلمۀ كوچك ريخته و كمي تفت مي‌دهيم. حدود ۵ قاشق غذاخوري آب روي آن مي‌ريزيم و با هم مخلوط مي‌كنيم. سپس قابلمه را روي حرارت مي‌گذاريم تا به جوش بيايد.
آن را مدام هم مي‌زنيم تا به غلظت فرني برسد. سپس از روي حرارت برمي‌داريم.
با قلم‌مو داخل مواد رومال مي‌زنيم و روي چونه خمير مي‌كشيم. سپس روي خمير كنجد مي‌پاشيم.
فر را از قبل گرم مي‌كنيم. روي سيني فر كاغذ روغني مي‌گذاريم و روي آن سبوس گندم مي‌پاشيم. خمير را روي سبوس‌هاي گندم مي‌گذاريم. سيني را در طبقۀ وسط فر مي‌گذاريم تا با دماي ۱۸۰ درجۀ سانتي‌گراد، ۲۰ تا ۳۰ دقيقه پخته شود.
نان‌هاي سنتي ايراني انواع گوناگوني دارند كه نان بربري يكي از پرطرفدارترين آن‌ها است.
نان بربري يكي از نان‌هاي بسيار محبوب و پرمصرف ايراني است كه بيشتر براي صبحانه و عصرانه مصرف مي‌شود. جالب است بدانيد كه نام نان بربري از ايل بربر گرفته شده است كه زماني در مرز ايران و افغانستان زندگي مي كردند. پخت خانگي اين نان لذت‌بخش است و خالي از لطف نيست.
مواد لازم:
- آرد: ۳ پيمانه
- شكر: يك قاشق غذاخوري
- نمك: 2 قاشق چاي‌خوري
- روغن: ۳ قاشق غذاخوري
- خميرمايه: ۲ قاشق چاي‌خوري
- سبوس گندم، آب ولرم و كنجد به ميزان لازم
- بهبوددهنده: نصف قاشق چاي‌خوري در صورت تمايل
طرز تهيه:
آرد را در كاسه‌اي بزرگ مي‌ريزيم و نمك، شكر، خميرمايه و بهبوددهنده را به آن افزوده و با هم مخلوط مي‌كنيم.
آب را كم‌كم روي مواد مي‌ريزيم تا خمير به دست نچسبد و زودتر آماده شود.
اگر خمير كمي به دست چسبيد، نگران نباشيد. با اضافه كردن روغن در آخر كار، اين چسبندگي از بين مي‌رود.
خمير را ۵ دقيقه ورز مي‌دهيم و روغن را به آن مي‌افزاييم. دوباره ۵ دقيقۀ ديگر ورز داده و سپس يك ساعت و نيم به خمير استراحت مي‌دهيم.
پس از گذشت اين زمان شروع به چونه‌گيري مي‌كنيم. وقتي چونه‌ها آماده شدند، ۲۰ دقيقه به آن‌ها استراحت مي‌دهيم.
سپس هر چونه را با وردنه به شكل بيضي پهن كرده و به آن شكل مي‌دهيم. حال مواد رومال را آماده مي‌كنيم.
براي تهيۀ رومال نان بربري، يك قاشق غذاخوري آرد در يك قابلمۀ كوچك ريخته و كمي تفت مي‌دهيم. حدود ۵ قاشق غذاخوري آب روي آن مي‌ريزيم و با هم مخلوط مي‌كنيم. سپس قابلمه را روي حرارت مي‌گذاريم تا به جوش بيايد.
آن را مدام هم مي‌زنيم تا به غلظت فرني برسد. سپس از روي حرارت برمي‌داريم.
با قلم‌مو داخل مواد رومال مي‌زنيم و روي چونه خمير مي‌كشيم. سپس روي خمير كنجد مي‌پاشيم.
فر را از قبل گرم مي‌كنيم. روي سيني فر كاغذ روغني مي‌گذاريم و روي آن سبوس گندم مي‌پاشيم. خمير را روي سبوس‌هاي گندم مي‌گذاريم. سيني را در طبقۀ وسط فر مي‌گذاريم تا با دماي ۱۸۰ درجۀ سانتي‌گراد، ۲۰ تا ۳۰ دقيقه پخته شود.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه