لونگي مرغ غذاي بومي آستارا و تالش است. اهالي اين دو شهر اين غذا را به‌صورت شكم‌پر طبخ و از انواع رب براي چاشني آن استفاده مي‌كنند. غذاي لونگي را به‌جاي مرغ، با اردك هم درست مي‌كنند. اين غذا طعم و ظاهر خوبي دارد و در مهماني‌هاي رسمي و جشن‌ها سرو مي‌شود.
مواد لازم:
- مرغ با پوست: يك عدد
- گردوي آسياب شده: يك ليوان
- زعفران دم‌كرده: ۲ قاشق غذاخوري
- آلو يا قيسي: ۱۰ عدد
- زرشك: ۱۰۰ گرم
- سبزي مخصوص: ۴۰۰ گرم
- پياز: ۳ عدد
- رب ازگيل يا رب انار يا رب آلوچه: يك ليوان
- آب‌غوره: يك‌چهارم پيمانه
- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
- سيب‌زميني: يك عدد
- گوجه‌فرنگي: ۲ عدد
طرز تهيه:
مرغ را از شب قبل تميز كنيد. آن را با نمك، فلفل و نصف ليوان رب ازگيل يا رب انار يا رب آلوچه مزه‌دار كنيد و در يخچال بگذاريد. دقت كنيد كه تمام قسمت‌هاي مرغ و داخل شكم آن به مواد آغشته شود.
پيازها را رندۀ درشت كنيد. آب آن را گرفته و در روغن سرخ كنيد. سبزي مخصوص لونگي را ساطوري كرده، به پيازداغ افزوده و با آن تفت دهيد.
سبزي مخصوص لونگي شامل گشنيز، جعفري، نعناع، چوقاق و برگ سير تازه است. چوچاق را مي‌توانيد از عطاري‌ها تهيه كنيد.
گردوي آسياب شده را با پياز داغ، آلو، زعفران دم‌كرده، زرشك، بقيۀ رب انار يا رب ازگيل، آب‌غوره، نمك، فلفل و زردچوبه مخلوط كنيد. مايۀ داخل شكم مرغ آماده است. اين مايه نبايد خيلي شل و آبكي باشد. اگر مايه شل و آبكي بود، مقداري مغز گردوي آسياب شده به آن بيفزاييد.
مرغ مزه‌دار شده را از يخچال بيرون بياوريد و داخل شكم آن را با مايه پر كنيد.
فر را روشن كنيد تا گرم شود. مرغ شكم‌پر را در يك ظرف مناسب در طبقۀ وسط فر بگذاريد. لونگي بايد يك ساعت و نيم در فر باشد تا حسابي بپزد و گريل شود.
براي اينكه لونگي خشك نشود، هر ۱۵ دقيقه در فر را باز كنيد و از آبي كه در ظرف ريخته شده، روي مرغ بريزيد.
اگر دوست داريد يك لونگي عالي داشته باشيد، مايۀ داخل شكم مرغ را بيشتر درست كنيد و در اواسط پخت روي پوست مرغ بماليد تا لذيذتر شود.
براي دورچين لونگي يك عدد سيب‌زميني را سرخ كنيد. گوجه فرنگي‌ها را هم حلقه‌اي و سرخ كنيد. سپس لونگي را با مقداري زرشك و پياز داغ و گوجه‌فرنگي سرخ شده سرو كنيد.
لونگي بدون فر:
اگر فر نداريد لونگي را در قابلمه درست كنيد. براي اين كار بايد مايۀ لونگي را بيشتر درست كنيد. شكم مرغ را پس از اضافه كردن مايه با نخ و سوزن بدوزيد. سپس مرغ را در مقداري روغن داغ خوب سرخ كنيد.
در يك قابلمه بقيۀ مايه را با يك ليوان آب جوش بريزيد و مرغ را با احتياط در قابلمه بگذاريد. در حين پخت لونگي، چند بار آن را به آرامي زيرورو كنيد و مرتب از مايۀ داخل قابلمه روي آن بريزيد. در آخر بايد آب داخل قابلمه غليظ شود. پس از حدود دو ساعت لونگي آمادۀ سرو است.
لونگي مرغ غذاي بومي آستارا و تالش است. اهالي اين دو شهر اين غذا را به‌صورت شكم‌پر طبخ و از انواع رب براي چاشني آن استفاده مي‌كنند. غذاي لونگي را به‌جاي مرغ، با اردك هم درست مي‌كنند. اين غذا طعم و ظاهر خوبي دارد و در مهماني‌هاي رسمي و جشن‌ها سرو مي‌شود.
مواد لازم:
- مرغ با پوست: يك عدد
- گردوي آسياب شده: يك ليوان
- زعفران دم‌كرده: ۲ قاشق غذاخوري
- آلو يا قيسي: ۱۰ عدد
- زرشك: ۱۰۰ گرم
- سبزي مخصوص: ۴۰۰ گرم
- پياز: ۳ عدد
- رب ازگيل يا رب انار يا رب آلوچه: يك ليوان
- آب‌غوره: يك‌چهارم پيمانه
- نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
- سيب‌زميني: يك عدد
- گوجه‌فرنگي: ۲ عدد
طرز تهيه:
مرغ را از شب قبل تميز كنيد. آن را با نمك، فلفل و نصف ليوان رب ازگيل يا رب انار يا رب آلوچه مزه‌دار كنيد و در يخچال بگذاريد. دقت كنيد كه تمام قسمت‌هاي مرغ و داخل شكم آن به مواد آغشته شود.
پيازها را رندۀ درشت كنيد. آب آن را گرفته و در روغن سرخ كنيد. سبزي مخصوص لونگي را ساطوري كرده، به پيازداغ افزوده و با آن تفت دهيد.
سبزي مخصوص لونگي شامل گشنيز، جعفري، نعناع، چوقاق و برگ سير تازه است. چوچاق را مي‌توانيد از عطاري‌ها تهيه كنيد.
گردوي آسياب شده را با پياز داغ، آلو، زعفران دم‌كرده، زرشك، بقيۀ رب انار يا رب ازگيل، آب‌غوره، نمك، فلفل و زردچوبه مخلوط كنيد. مايۀ داخل شكم مرغ آماده است. اين مايه نبايد خيلي شل و آبكي باشد. اگر مايه شل و آبكي بود، مقداري مغز گردوي آسياب شده به آن بيفزاييد.
مرغ مزه‌دار شده را از يخچال بيرون بياوريد و داخل شكم آن را با مايه پر كنيد.
فر را روشن كنيد تا گرم شود. مرغ شكم‌پر را در يك ظرف مناسب در طبقۀ وسط فر بگذاريد. لونگي بايد يك ساعت و نيم در فر باشد تا حسابي بپزد و گريل شود.
براي اينكه لونگي خشك نشود، هر ۱۵ دقيقه در فر را باز كنيد و از آبي كه در ظرف ريخته شده، روي مرغ بريزيد.
اگر دوست داريد يك لونگي عالي داشته باشيد، مايۀ داخل شكم مرغ را بيشتر درست كنيد و در اواسط پخت روي پوست مرغ بماليد تا لذيذتر شود.
براي دورچين لونگي يك عدد سيب‌زميني را سرخ كنيد. گوجه فرنگي‌ها را هم حلقه‌اي و سرخ كنيد. سپس لونگي را با مقداري زرشك و پياز داغ و گوجه‌فرنگي سرخ شده سرو كنيد.
لونگي بدون فر:
اگر فر نداريد لونگي را در قابلمه درست كنيد. براي اين كار بايد مايۀ لونگي را بيشتر درست كنيد. شكم مرغ را پس از اضافه كردن مايه با نخ و سوزن بدوزيد. سپس مرغ را در مقداري روغن داغ خوب سرخ كنيد.
در يك قابلمه بقيۀ مايه را با يك ليوان آب جوش بريزيد و مرغ را با احتياط در قابلمه بگذاريد. در حين پخت لونگي، چند بار آن را به آرامي زيرورو كنيد و مرتب از مايۀ داخل قابلمه روي آن بريزيد. در آخر بايد آب داخل قابلمه غليظ شود. پس از حدود دو ساعت لونگي آمادۀ سرو است.
شومیز‌های حریر، مناسب برای هر سلیقه