ته چین یکی از آن غذاهایی است که همه عاشقش هستند. البته بیشتر ما با شنیدن این کلمه یاد ته چین مرغ یا ته‌دیگ ته‌چینی می‌افتیم که همراه خیلی از غذاهای رستورانی سرو میشود. شاید اسم ته چین قورمه سبزی را کمتر شنیده باشید اما جالب است بدانید با خورشتهای مختلف مثل قورمه سبزی و قیمه هم می‌توان ته‌چین خوشمزه‌ای درست کرد. قورمه سبزی بدون اغراق محبوب‌ترین خورشت ایرانی است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه ته چین قورمه سبزی را یاد بگیریم.
مواد لازم
- برنج دو و نیم پیمانه
- ماست ۴ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- روغن مایع ۳-۴ قاشق غذاخوری
- زعفران ساییده نصف قاشق چایخوری
- قورمه سبزی به مقدار دلخواه
طرز تهیه ته چین قورمه سبزی
مرحله اول
اگر قورمه سبزی شما آب زیادی دارد بگذارید چند قل بخورد. باید آب خورشت شما گرفته‌شده و غلیظ شود. بهتر است برنج را هم از یک ساعت قبل در آب بگذارید تا خیس بخورد. زعفران ساییده‌شده را روی ماست بریزید و بگذارید رنگ آن باز شود.
مرحله دوم
مثل همیشه برنج را با آب، چند قطره روغن و یک قاشق چایخوری نمک در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط بگذارید. برنج را کمی زنده‌تر از همیشه بردارید، طوری که وقتی یک دانه از آن را بین انگشتانتان می‌شکنید وسطش یک نقطه خیلی کوچک سفید باشد.
مرحله سوم
تخم‌مرغ را در کاسه نسبتا بزرگی بشکنید و با چنگال بزنید. سپس ماست زعفرانی و روغن را هم به آن اضافه و مخلوط کنید. برنج را آبکش و با این مخلوط به خوبی ترکیب نمایید.
مرحله چهارم
نصف بیشتر مخلوط برنج را در قابلمه بریزید. وسط آن را گود کنید و قورمه سبزی را داخل آن بریزید. حال بقیه برنج را روی آن بریزید طوری که کاملاً سطح قورمه سبزی را بپوشاند و با دیواره قابلمه نیز تماسی نداشته باشد.
حدود ۱۰ دقیقه روی شعله متوسط بگذارید و سپس شعله را کم کنید. بعد از حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت غذای شما آماده سرو است.
نکات کلیدی تهیه ته چین قورمه سبزی
- قورمه‌سبزی شما باید کاملاً آبش گرفته‌شده و غلیظ باشد. در غیر این صورت ته‌دیگ ته چین شما خوب از آب در نمی‌آید و خمیر میشود.
- باید حتما زعفران دم‌کرده شما غلیظ باشد.
- برای تهیه ته چین از ماست غلیظ استفاده کنید. اگر ماست شما نمک دارد مقدار نمک برنج را کمتر کنید.
پیشنهاد مطالعه: ترفندهای جا افتادن قورمه سبزی را هم بخوانید.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه