روسري تركمني، اسب تركمني، چهرۀ تركمني، كلاه تركمني و البته غذاهاي لذيذ تركمني مانند چكدرمه از مهم‌ترين نمادهاي اهالي دشت تركمن صحرا در شمال ايران هستند.
چكدرمه، چگيدرمه يا چكيدرمه مشهورترين غذاي تركمني است كه بنا به روايتي بيش از هزار سال قدمت دارد و به‌صورت پلو طبخ و سرو مي‌شود. برنج و گوشت گوسفندي مهم‌ترين مواد اين پلوي محلي هستند.چكدرمه شباهت زيادي به استانبولي پلو دارد.
مواد لازم:
- برنج: ۶ پيمانه
- آب: ۵ پيمانه
- گوشت گوسفندي: ۷۰۰ گرم
- گوجه‌فرنگي: ۵۰۰ گرم
- پياز: يك عدد
- رب گوجه‌فرنگي: ۳ قاشق غذاخوري
- نمك، فلفل و ادويۀ پلويي به ميزان لازم
طرز تهيه:
گوشت را به‌صورت تكه‌هاي بزرگ خرد كنيد. تكه‌هاي گوشت براي پلوي محلي چكدرمه بايد از تكه‌هاي گوشت خورشتي درشت‌تر باشد.
پياز را نگيني خرد كرده و با مقداري روغن تفت دهيد. وقتي پياز نرم و سبك شد، كمي زردچوبه به آن بيفزاييد.
تكه‌هاي گوشت را به پياز در حال تفت اضافه كنيد و اجازه دهيد با حرارت ملايم سرخ شوند. نمك، فلفل و ادويۀ پلويي را به گوشت اضافه كرده و خوب هم بزنيد.
گوجه‌فرنگي‌ها را رنده كنيد و به گوشت در حال سرخ شدن بيفزاييد. وقتي آب گوجه‌ها كشيده شد و به خورد گوشت رفت، ۳ قاشق رب گوجه‌فرنگي اضافه كرده، صبركنيد تا رب سرخ و مزۀ خامي آن گرفته شود.
۵ پيمانه آب در گوشت سرخ شده بريزيد و روي حرارت ملايم بگذاريد تا به‌آرامي پخته شود. پس از پخت گوشت، برنج شسته شده را به آن اضافه كنيد.
آب برنج را مانند كته، اندازه كنيد. وقتي پلو دم كشيد، چكدرمه آماده است و مي‌توانيد آن را سرو كنيد.
نكته:
براي تهيۀ چكدرمه مي‌توانيد گوشت را جداگانه بپزيد و برنج را به‌صورت استانبولي و البته بدون سيب‌زميني كته كنيد. سپس موقع سرو گوشت را روي برنج بگذاريد. البته در پخت اصلي اين غذا، برنج و گوشت را با هم دم مي‌كنند.
تركمن‌ها معمولاً چكدرمه را با دوغ محلي شتر مي‌خورند. البته صرف اين غذا با انواع ترشي، ماست و سالاد به‌ويژه سالاد شيرازي بي‌نظير است.
روسري تركمني، اسب تركمني، چهرۀ تركمني، كلاه تركمني و البته غذاهاي لذيذ تركمني مانند چكدرمه از مهم‌ترين نمادهاي اهالي دشت تركمن صحرا در شمال ايران هستند.
چكدرمه، چگيدرمه يا چكيدرمه مشهورترين غذاي تركمني است كه بنا به روايتي بيش از هزار سال قدمت دارد و به‌صورت پلو طبخ و سرو مي‌شود. برنج و گوشت گوسفندي مهم‌ترين مواد اين پلوي محلي هستند.چكدرمه شباهت زيادي به استانبولي پلو دارد.
مواد لازم:
- برنج: ۶ پيمانه
- آب: ۵ پيمانه
- گوشت گوسفندي: ۷۰۰ گرم
- گوجه‌فرنگي: ۵۰۰ گرم
- پياز: يك عدد
- رب گوجه‌فرنگي: ۳ قاشق غذاخوري
- نمك، فلفل و ادويۀ پلويي به ميزان لازم
طرز تهيه:
گوشت را به‌صورت تكه‌هاي بزرگ خرد كنيد. تكه‌هاي گوشت براي پلوي محلي چكدرمه بايد از تكه‌هاي گوشت خورشتي درشت‌تر باشد.
پياز را نگيني خرد كرده و با مقداري روغن تفت دهيد. وقتي پياز نرم و سبك شد، كمي زردچوبه به آن بيفزاييد.
تكه‌هاي گوشت را به پياز در حال تفت اضافه كنيد و اجازه دهيد با حرارت ملايم سرخ شوند. نمك، فلفل و ادويۀ پلويي را به گوشت اضافه كرده و خوب هم بزنيد.
گوجه‌فرنگي‌ها را رنده كنيد و به گوشت در حال سرخ شدن بيفزاييد. وقتي آب گوجه‌ها كشيده شد و به خورد گوشت رفت، ۳ قاشق رب گوجه‌فرنگي اضافه كرده، صبركنيد تا رب سرخ و مزۀ خامي آن گرفته شود.
۵ پيمانه آب در گوشت سرخ شده بريزيد و روي حرارت ملايم بگذاريد تا به‌آرامي پخته شود. پس از پخت گوشت، برنج شسته شده را به آن اضافه كنيد.
آب برنج را مانند كته، اندازه كنيد. وقتي پلو دم كشيد، چكدرمه آماده است و مي‌توانيد آن را سرو كنيد.
نكته:
براي تهيۀ چكدرمه مي‌توانيد گوشت را جداگانه بپزيد و برنج را به‌صورت استانبولي و البته بدون سيب‌زميني كته كنيد. سپس موقع سرو گوشت را روي برنج بگذاريد. البته در پخت اصلي اين غذا، برنج و گوشت را با هم دم مي‌كنند.
تركمن‌ها معمولاً چكدرمه را با دوغ محلي شتر مي‌خورند. البته صرف اين غذا با انواع ترشي، ماست و سالاد به‌ويژه سالاد شيرازي بي‌نظير است.
شومیزهای حریر، مناسب برای هر سلیقه